想吃豆沙包了。先做豆沙,这样可以自己做出少糖少油的。
红小豆压力锅煮烂,大概45分钟。 Blender里打匀。倒入平底锅加油,加桂花蜜,加糖炒干。我还加了一点butter。凉了以后搓成20g的球,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
发面:
3 杯all purpose 面粉,一杯温牛奶,1 tsp 发酵粉,0.5 tsp baking powder,0.5 tsp 盐。面粉很干的话,牛奶要再多加一点点。我个人觉得面硬一点的比较好吃。
面揉好后醒20分钟就可以开始做包子了。做完再醒30分钟就可以开蒸。
不等面发起来就包的好处是省时间、容易整形。不打折的包子其实跟做汤圆一样,30g面剂子擀开,中间放一个豆沙馅,用虎口收紧,收口朝下放笼屉内就好了。
包好30分钟后看看包子有没有发起来。可以闻闻看有没有淡淡的酒香,也可以看看包子有没有发大一点,也可以用手指碰碰包子感觉一下面皮也没有松软。办法很多,每家的温度不一样,时间要自己掌握,千万不要发过头了,包子的样子就不好看了。
冷水蒸,开水蒸都一样。我包的这么大小的豆包蒸8分钟就好了。熄火后等几分钟再打开。
卖相还可以。唯一不明白的就是在同一地方,同一时间,同一手机拍的几张照片为什么颜色相差这么多?那白白的包子颜色是不对的,我用的是unbleached flour, 所以包子不会那么白。不管了,上照片了。
进一步地,可以做流沙奶黄馅包子~
我今天早上做了香菇素菜包~~
谢谢分享啦!
有可能会做类似流心月饼的流心包子。包子外形应该跟你的红豆沙包子一样,光溜溜的。
只是一刀切开,会看到流淌的馅心。
仅仅是为了做的玩,并没有任何实际意义。因为只能是低温发酵,所以,发酵时间会非常长。
这也让我犹豫:是否值得去进行这样的实验。
这个点心师傅是上海人,看着不错也不难。要是做成功了跟你这个点心大师交流。面要比这次豆沙包的面软一些才能包的漂亮。 看链接
仅仅是或许,我做点心的水平可能在那个师傅之上。
自我感觉:我做点心的手法,要比那个师傅规范~~那个师傅的技能可能是传承他的师傅,手把手教出来的那种。
我做中式面点,借鉴了西式点心的技术。对所做的点心,通过学习(博众家之长)和实践,能够理解其中的基本原理,并根据原理调整配方和操作过程。
给你看看我昨天晚上新做的芋头酥~~
不算完美(离我的目标还差一段距离),但第一次试验,能看到这样的结果,基本满意。
昨天晚上搞好馅料(是超市买回来现成的绿豆沙馅,齁甜),今天早上第一次做实验。不算完美(包子发酵发过了,离我的目标还差一段距离),但第一次试验,能看到这样的结果,算是差强人意吧。
纯粹是为了做实验。
想吃豆沙包了。先做豆沙,这样可以自己做出少糖少油的。
红小豆压力锅煮烂,大概45分钟。 Blender里打匀。倒入平底锅加油,加桂花蜜,加糖炒干。我还加了一点butter。凉了以后搓成20g的球,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
发面:
3 杯all purpose 面粉,一杯温牛奶,1 tsp 发酵粉,0.5 tsp baking powder,0.5 tsp 盐。面粉很干的话,牛奶要再多加一点点。我个人觉得面硬一点的比较好吃。
面揉好后醒20分钟就可以开始做包子了。做完再醒30分钟就可以开蒸。
不等面发起来就包的好处是省时间、容易整形。不打折的包子其实跟做汤圆一样,30g面剂子擀开,中间放一个豆沙馅,用虎口收紧,收口朝下放笼屉内就好了。
包好30分钟后看看包子有没有发起来。可以闻闻看有没有淡淡的酒香,也可以看看包子有没有发大一点,也可以用手指碰碰包子感觉一下面皮也没有松软。办法很多,每家的温度不一样,时间要自己掌握,千万不要发过头了,包子的样子就不好看了。
冷水蒸,开水蒸都一样。我包的这么大小的豆包蒸8分钟就好了。熄火后等几分钟再打开。
卖相还可以。唯一不明白的就是在同一地方,同一时间,同一手机拍的几张照片为什么颜色相差这么多?那白白的包子颜色是不对的,我用的是unbleached flour, 所以包子不会那么白。不管了,上照片了。
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进一步地,可以做流沙奶黄馅包子~
我今天早上做了香菇素菜包~~
谢谢分享啦!
有可能会做类似流心月饼的流心包子。包子外形应该跟你的红豆沙包子一样,光溜溜的。
只是一刀切开,会看到流淌的馅心。
仅仅是为了做的玩,并没有任何实际意义。因为只能是低温发酵,所以,发酵时间会非常长。
这也让我犹豫:是否值得去进行这样的实验。
这个点心师傅是上海人,看着不错也不难。要是做成功了跟你这个点心大师交流。面要比这次豆沙包的面软一些才能包的漂亮。 看链接
仅仅是或许,我做点心的水平可能在那个师傅之上。
自我感觉:我做点心的手法,要比那个师傅规范~~那个师傅的技能可能是传承他的师傅,手把手教出来的那种。
我做中式面点,借鉴了西式点心的技术。对所做的点心,通过学习(博众家之长)和实践,能够理解其中的基本原理,并根据原理调整配方和操作过程。
给你看看我昨天晚上新做的芋头酥~~
不算完美(离我的目标还差一段距离),但第一次试验,能看到这样的结果,基本满意。
昨天晚上搞好馅料(是超市买回来现成的绿豆沙馅,齁甜),今天早上第一次做实验。不算完美(包子发酵发过了,离我的目标还差一段距离),但第一次试验,能看到这样的结果,算是差强人意吧。
纯粹是为了做实验。