1）鸡蛋打散，加水，一个鸡蛋配半杯水（120毫升），这个比例很关键。加少许盐，我一般不量，就一个pinch。如果你要量，就1/8小勺吧。加盐是从小高姐那里学的，特别关键。不加的话一个蛋配半杯水最后不会凝固。加盐可以促进蛋白质的凝固，故可以多加水，口感嫩一些，蛋味不那么重。
2）用滤网过滤。这样蒸出来的蛋最下面就不会有那些乱七八糟的东西（我从小就特别痛恨这个）。口感更smooth。
3）进蒸锅，小火蒸，蛋碗上不用盖东西。小火很关键，火大了蒸出来的是蜂窝状的，不好看不好吃。如果你的火没法调小，就可以把锅盖不盖严，留一个小缝。
4）基本快蒸好时加葱花/香菜，XO酱，生抽，香油，在锅里再蒸两分钟。即可。
XO酱用的是曼食慢语的方子，非常好，是家里的常备酱之一。
做過
小時候就喫過甜的蛋羹
減少蒸好的蛋羹有気泡的現象。因為煮開水時跑掉了許多気泡、用這種水来蒸蛋羹就会少気泡
1）鸡蛋打散，加水，一个鸡蛋配半杯水（120毫升），这个比例很关键。加少许盐，我一般不量，就一个pinch。如果你要量，就1/8小勺吧。加盐是从小高姐那里学的，特别关键。不加的话一个蛋配半杯水最后不会凝固。加盐可以促进蛋白质的凝固，故可以多加水，口感嫩一些，蛋味不那么重。
2）用滤网过滤。这样蒸出来的蛋最下面就不会有那些乱七八糟的东西（我从小就特别痛恨这个）。口感更smooth。
3）进蒸锅，小火蒸，蛋碗上不用盖东西。小火很关键，火大了蒸出来的是蜂窝状的，不好看不好吃。如果你的火没法调小，就可以把锅盖不盖严，留一个小缝。
4）基本快蒸好时加葱花/香菜，XO酱，生抽，香油，在锅里再蒸两分钟。即可。
XO酱用的是曼食慢语的方子，非常好，是家里的常备酱之一。
做過
小時候就喫過甜的蛋羹
減少蒸好的蛋羹有気泡的現象。因為煮開水時跑掉了許多気泡、用這種水来蒸蛋羹就会少気泡