【业余厨子】叫化子鸡/叫花子鸡

业余厨子
楼主 (文学城)

前几天做了纸包鱼,富春江南留言说看着就想起来叫化子鸡了。我就琢磨着怎么自己做呢?

油管看了一下,发现没有泥巴照样可以在家做。

上大学时去杭州玩,在楼外楼吃过,只记得实在好吃,但是已经想不起来到底是什么味了。

网上一查典故有三,不过看完了我还是不明白为什么会成了杭州的名菜:

典故一

相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:你在这里干什么?老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:我在烤鸡献给大王。朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,非常好吃。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。

典故二

另外有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的叫化鸡送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫叫花鸡,就胡吹这鸡叫富贵鸡。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

典故三

据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,叫花将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以叫花子鸡回之。

我的做法:

1。有机鸡一只洗净插干,用手掌把鸡胸骨压碎。

2。洋葱一个切丝,大蒜5瓣拍碎,葱两根切丝,姜一块拍碎,盐,酱油,高度白酒,

黑胡椒粉,rosemary,五香粉。把这些东西都拌匀,在鸡里外都抹匀,使劲按摩几分钟入味,

放冰箱冷藏一小时。

3。和一大团死面,和面时候要加一杯高度白酒,这样烤的时候酒味会烤入鸡里增香。

把面擀成一大块面皮,要足够大才能把鸡包起来。

4。用大荷叶把腌好的鸡和所有的佐料包起来,用线扎紧。

再用面皮把荷叶包好的鸡包起来。

5。400F度烤箱烤1小时25分钟。烤的时间要看鸡的大小。我这只鸡大概两磅。

6。取出用棍子吧外卖包的面砸开,再用剪子把荷叶剪开,小心翼翼的把鸡挪到盘子里,

尽量把汁也倒入盘子里。

7。我喜欢鸡的颜色深一点,所以又用油和酱油在鸡身上抹了一下,

放回400F度的烤箱烤了5分钟上色。

满屋飘酒香,鸡非常嫩,非常juicy, 好吃!谢谢富春江南提醒我做这个鸡了。



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爱吃鱼鱼
好办法!一会去买鸡:)
彬彬有院
好主意啊!
业余厨子
唯一不好的就是浪费好多白面,大哭!
业余厨子
希望做完了还是喜欢
业余厨子
做的时候鸡肚子里放一点栗子会跟好吃
月亮_66
烤盘纸应该可以,我包鸭子烤过, 也很juicy
业余厨子
谢谢,下回我试试,浪费实在不好。
桃花好运
用二次面皮?
大庆里
很不错
大蜜蜂
荷叶哪里来
d
danjuan
这东西去开会在杭州楼外楼吃过一次。印象其实包的是类似一层层塑料布一样,绝对不是荷叶。

外面确实是泥巴,有人给老外介绍历史。我看了没胃口,没碰。做东的好像是浙大,他们自己餐厅的栗子烧肉真好吃。

业余厨子
一层面皮包起来,烤完就硬了,扔掉了
业余厨子
亚洲店有
业余厨子
这里没有就用荷叶了,我也是网上看到的
业余厨子
谢谢
d
danjuan
哦,你这个包着看起来安全卫生。杭州的我觉得是塑料布,没有胃口。
业余厨子
荷叶还有一股清新的香味,香气都烤到鸡肉里面,我非常喜欢
g
geraidine
那是玻璃纸
风车轻舞郁金香
以前一个老外同事让我做这个给他吃,我眼都不眨地回答说:“没问题!但你先得偷只鸡回来。买的不行,这菜必须用偷的鸡,”:-)
业余厨子
呵呵
干吧吧
赞。
b
bluewave69
為了吃也是豁出去了
天地谈
5刀一只的大烤鸡看着比你的漂亮吃起来更香。
M
MarkL
我做了一次。。。。

一点也不好吃。

鸡有很多吃法,这种绝对属于社会主义初级阶段。。又麻烦又不好吃,留着黄蓉忽悠洪七公吧!

稻穗儿
你用死面烤只好浪费了。我是用发面,烤出来就是面包。不浪费。
业余厨子
完全不一样的味道:)
业余厨子
好吃不好吃两样很重要:1. 一定要买走地鸡或者有机鸡,2. 调味要恰到好处.
业余厨子
是有的点啊:)
业余厨子
谢谢鼓励
d
danjuan
谢谢。长见识了。不过就是这样也不会去尝试叫化子鸡。
今年苹果树
闲着没事做,瞎折腾, 多睡会比这个健康多了

g
greenonion
我和朋友都做过用面片或面糊弄的叫花鸡,就是烤鸡, 跟用锡纸包严了差不多。 后来就不肯做了。

倒是菜坛兴起的茶香熏鸡很惊艳。 盐要下得重一些, 适合下酒。

g
greenonion
玻璃纸, 以前用油纸。