这种cured Country Ham,也有叫sugar cured Country Ham,符合美国傻大粗的性格,一般cure6-12个月,不能生吃,但是做菜非常好,而且没有西班牙火腿的那种Nutty香味,更像介于中国的火腿和咸肉直接。中国店里面卖9刀8 OZ的什么喜上喜的金华火腿,其实就是这种火腿切片包装的,卖几倍的价格了。
我拿他做汤,做腌笃鲜,咸肉饭等等,去年我记得是2.99一磅,今年是3.39一磅了,10%涨了,不过还是很实惠的,每年Costco也就这两个月有,切大块冰冻,需要的时候拿一块出来做好了。
1今天买的
2做菜
3腌笃鲜
4咸肉豌豆饭
也没有。也许各地的店进货不一样。上次的西班牙火腿店里没有,去Costco 网上订的。
https://www.smithfieldmarketplace.com/product/uncooked-country-ham/country-hams 这家卖的贵一倍,,,
白质和盐本身就会反应而产生Nitrate,你人工加入Nitrate or not, 都不会改变这个生物化学的变化过程。而且nitrate可以抑制细菌的产生,让肉类保存的更加好,不容易腐败。
这跟很多人claim不吃味精一样,蛋白质加盐,就产生味精的成分了,加不加味精有区别吗?炒鸡蛋就不需要加味精,因为里面大量蛋白质和盐炒的瞬间产生好多的味精了。
到号称金华火腿的,60刀一磅,结果是假的,好难吃。
这种cured Country Ham,也有叫sugar cured Country Ham,符合美国傻大粗的性格,一般cure6-12个月,不能生吃,但是做菜非常好,而且没有西班牙火腿的那种Nutty香味,更像介于中国的火腿和咸肉直接。中国店里面卖9刀8 OZ的什么喜上喜的金华火腿,其实就是这种火腿切片包装的,卖几倍的价格了。
我拿他做汤,做腌笃鲜,咸肉饭等等,去年我记得是2.99一磅,今年是3.39一磅了,10%涨了,不过还是很实惠的,每年Costco也就这两个月有,切大块冰冻,需要的时候拿一块出来做好了。
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