这种cured Country Ham，也有叫sugar cured Country Ham，符合美国傻大粗的性格，一般cure6-12个月，不能生吃，但是做菜非常好，而且没有西班牙火腿的那种Nutty香味，更像介于中国的火腿和咸肉直接。中国店里面卖9刀8 OZ的什么喜上喜的金华火腿，其实就是这种火腿切片包装的，卖几倍的价格了。
我拿他做汤，做腌笃鲜，咸肉饭等等，去年我记得是2.99一磅，今年是3.39一磅了，10%涨了，不过还是很实惠的，每年Costco也就这两个月有，切大块冰冻，需要的时候拿一块出来做好了。
1今天买的
2做菜
3腌笃鲜
4咸肉豌豆饭
也没有。也许各地的店进货不一样。上次的西班牙火腿店里没有，去Costco 网上订的。
https://www.smithfieldmarketplace.com/product/uncooked-country-ham/country-hams 这家卖的贵一倍，，，
白质和盐本身就会反应而产生Nitrate，你人工加入Nitrate or not, 都不会改变这个生物化学的变化过程。而且nitrate可以抑制细菌的产生，让肉类保存的更加好，不容易腐败。
这跟很多人claim不吃味精一样，蛋白质加盐，就产生味精的成分了，加不加味精有区别吗？炒鸡蛋就不需要加味精，因为里面大量蛋白质和盐炒的瞬间产生好多的味精了。
到号称金华火腿的，60刀一磅，结果是假的，好难吃。
这种cured Country Ham，也有叫sugar cured Country Ham，符合美国傻大粗的性格，一般cure6-12个月，不能生吃，但是做菜非常好，而且没有西班牙火腿的那种Nutty香味，更像介于中国的火腿和咸肉直接。中国店里面卖9刀8 OZ的什么喜上喜的金华火腿，其实就是这种火腿切片包装的，卖几倍的价格了。
我拿他做汤，做腌笃鲜，咸肉饭等等，去年我记得是2.99一磅，今年是3.39一磅了，10%涨了，不过还是很实惠的，每年Costco也就这两个月有，切大块冰冻，需要的时候拿一块出来做好了。
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这跟很多人claim不吃味精一样，蛋白质加盐，就产生味精的成分了，加不加味精有区别吗？炒鸡蛋就不需要加味精，因为里面大量蛋白质和盐炒的瞬间产生好多的味精了。
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