（特别来自网络资料介绍）
彰化有一種麵堪稱彰化獨有的名產，其中產品名稱，不知道的人乍聽之下，第一個反應應該也會相當嘩然，為什麼這種麵居然會是彰化獨有的特產美食之一？
貓鼠麵，位於彰化市陳稜路上，根據資料記載，貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。(猫鼠为闽南语"老鼠"之谐音)
貓鼠麵創立於民國10年，主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，裡頭可沒有貓肉鼠肉，會有這個名子，日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。
店內的用餐環境屬於長方形式的空間，桌椅都是放置於兩旁，全部都是以木質桌椅擺設，店內也懸掛著相當毛筆字以及眾多裱框的照片，雖然整體環境經過多次翻修整理，但從牆壁上的照片看來，貓鼠麵這一家店確實是一間具有一定歷史的百年老店。
從價位上來看，除了豬腳以外，最貴的應該是屬於貓鼠三寶麵，其餘的還算是蠻平價的，並沒有因為是百年名店而顯得特別昂貴。
從配料上來看，現在所謂的三寶是香菇貢丸、燕丸、雞捲等三樣。
貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥，麵體吃軟Q且很有嚼勁，重點是麵條吸附熬煮的湯汁顯得味道更加獨特，也真的算是彰化獨有的特別味道。
雞捲部分，大小算是還好，畢竟10元的雞捲，還奢望店家要給你多大一條？吃起來雖然沒有什麼令人印象特別深的口感與味道，但整體來說還算是中規中矩的雞捲，還不錯吃。
上次我家族征文时候不是有吐槽么，贵省小陈伯陈履安居士大德，他母亲是我正经姑婆。再吐槽，他带去的我家家传美食手艺后来都用来改良他提倡的新斋饭素食了，其实主打就是盖浇面、盖浇饭，浇头用江南改良了的偏甜鲜的湘菜浇头鱼丸肉丸都改用素烤麸素面筋。一碗面汤里面要用不同品种香气的植物油按照神秘比例再与胡椒（不算佛教的五荤）等调和成类似鸡汤的味道。
我觉得还是太麻烦，不如直接开荤的面汤又简单好吃。我发现，从江南到湖南湖北四川到两广闽台，这些客家美食万变不离其宗，虽然根据当地口味略有变化。这猫鼠面看着就跟江南的清汤面（反义词：酱汤面）是一挂的。
（特别来自网络资料介绍）
【彰化美食】貓鼠麵，百年歷史的在地特色美食小吃，麵條Q彈有嚼勁，獨有獨特的湯頭，是彰化才有的特色味道彰化有一種麵堪稱彰化獨有的名產，其中產品名稱，不知道的人乍聽之下，第一個反應應該也會相當嘩然，為什麼這種麵居然會是彰化獨有的特產美食之一？
貓鼠麵，位於彰化市陳稜路上，根據資料記載，貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。(猫鼠为闽南语"老鼠"之谐音)
貓鼠麵創立於民國10年，主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，裡頭可沒有貓肉鼠肉，會有這個名子，日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。
店內的用餐環境屬於長方形式的空間，桌椅都是放置於兩旁，全部都是以木質桌椅擺設，店內也懸掛著相當毛筆字以及眾多裱框的照片，雖然整體環境經過多次翻修整理，但從牆壁上的照片看來，貓鼠麵這一家店確實是一間具有一定歷史的百年老店。
從價位上來看，除了豬腳以外，最貴的應該是屬於貓鼠三寶麵，其餘的還算是蠻平價的，並沒有因為是百年名店而顯得特別昂貴。
從配料上來看，現在所謂的三寶是香菇貢丸、燕丸、雞捲等三樣。
貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥，麵體吃軟Q且很有嚼勁，重點是麵條吸附熬煮的湯汁顯得味道更加獨特，也真的算是彰化獨有的特別味道。
雞捲部分，大小算是還好，畢竟10元的雞捲，還奢望店家要給你多大一條？吃起來雖然沒有什麼令人印象特別深的口感與味道，但整體來說還算是中規中矩的雞捲，還不錯吃。
做法：先将油面放入滚水中烫过，起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋，再浇上一勺 高汤肉燥于面上，香味扑鼻而来。高汤肉燥是猫鼠面叫人垂涎三尺的关键，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，而猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成，相当可口。其中肉燥是用猪肉丁放进锅里炸过，加上扁鱼、葱、酱油熬煮一、二小时。
店家資訊 店家：貓鼠麵 ?電話：04 726 8376地址：彰化縣彰化市陳稜路223號 ?營業時間：09:00-20:30 服務項目：小吃 無服務費、內用、外帶、現金 公休日：星期四
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上次我家族征文时候不是有吐槽么，贵省小陈伯陈履安居士大德，他母亲是我正经姑婆。再吐槽，他带去的我家家传美食手艺后来都用来改良他提倡的新斋饭素食了，其实主打就是盖浇面、盖浇饭，浇头用江南改良了的偏甜鲜的湘菜浇头鱼丸肉丸都改用素烤麸素面筋。一碗面汤里面要用不同品种香气的植物油按照神秘比例再与胡椒（不算佛教的五荤）等调和成类似鸡汤的味道。
我觉得还是太麻烦，不如直接开荤的面汤又简单好吃。我发现，从江南到湖南湖北四川到两广闽台，这些客家美食万变不离其宗，虽然根据当地口味略有变化。这猫鼠面看着就跟江南的清汤面（反义词：酱汤面）是一挂的。