Sodium benzoate itself isn't found naturally, but benzoic acid, its salts, and esters are naturally present in many foods. Fruits and vegetables, especially berries like cranberries and bilberries, are good sources. Seafood like prawns and dairy products also contain these compounds.
李锦记双璜醇酿头抽，$5.99
李锦记头道原酿头抽，$6.99
李锦记有机头抽，$6.99
（价格是附近比较有规模的华裔超市里的价格）
我一开始没搞明白这些酱油到底有多少区别？现在明白了，生产厂家在标注成份时，有很多弯弯绕，如果你只是看厂家的标注，不仔细想，会被带进沟里。我的结论是，如果能选择，次序是：李锦记有机头抽 > 李锦记双璜醇酿头抽 > 李锦记头道原酿头抽。
我现在炒菜，基本不放耗油等其它佐料，但放酱油，特别是预炒肉片时。为了提味，放酱油足够了。
含钠太高，比亚马逊上另一种有机酱油高一倍多，蛋白质相等。
那份敬业精神和公司的严格要求让我对这家酱油厂的好感爆棚。
国内的食品良莠不齐，真不知哪个可信
好像是说豆豉的制作，腌制或酿造过程。但任何豆类有关的佐料，不都是类似的？
豆豉炒菜很好吃，我自己的话，会用，但考虑家人的担心，就不太用了。
Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce primarily contains water, soybeans, wheat, and salt.
只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200～300.
插队时生产队搞副业，其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的，没亲自下手做酱色，但全过程是看过的
最重要的料是淀粉酶（催化剂），从上海的某纺织厂搞来的（插队组成员的父亲是那个厂子的老工人，我们只要一点点，大概几十斤，就够用很久）。这个有点像现在贸易战里的稀土，缺了这个点石成金的料啥都干不成。
第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”，普通话就是是“尿”（名词念“sui”虽）。当地人的读音“尿尿”是niao-sai，第一个尿是动词，第二个尿是名词，念法不一样，很讲究。
量最大的材料是红芋干，就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。
1. 支一口大锅，能盛百斤红芋干那么大的，加水加红芋干煮烂成糊状；
2. 加一点淀粉酶，立马煮烂的红芋干就变成了糖稀（糊状淀粉变成了液化葡萄糖）；
3. 加许多尿素，用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖（大家做菜的都知道这个是 caramel）。这时要非常小心，过头了就焦掉了废了，不到火候浓度不够卖不了。
这个深色的焦糖就是酱色，所有调制红酱油（至少当时中国）都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收，够格的越重价钱越高。
根据 百度百科 描述，这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”，尿素就是美拉德反应里的胺
https://item.jd.com/10114208953568.html
最近参观美国啤酒厂，看到了如上久违的比重计（密度计）
上面三个是例外。真正干净的也就是那个李锦记有机头抽。
https://kikkomanusa.com/homecooks/products/soy-sauce-non-gmo/
https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Traditionally-Brewed-Soy-Sauce-40oz/10307429
少费心思，就买这个吧
Caramel Color, 炒糖色(shai3 er)。
含淀粉的东西加热就成棕色了。炒面炒米(不是餐馆里那种)，油条油饼炸薯条，都是美拉德反应，生成棕色的物质。
qu1，(居然是禁字)，就是白白的那种肉虫子。
尤其是传统的古法酿造，很难避免。
大家自己比较一下大桶小桶ingredients区别
https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Naturally-Brewed-Soy-Sauce-1-gal/15570892
https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Traditionally-Brewed-Soy-Sauce-40oz/10307429
小作坊，好防的。
小作坊才不会在意呢，这事根本不让你知道。
中国现在不乏对食材的各个方面追求极致的作坊。无它，价格高到离谱。东西是真好。
Sodium benzoate itself isn't found naturally, but benzoic acid, its salts, and esters are naturally present in many foods. Fruits and vegetables, especially berries like cranberries and bilberries, are good sources. Seafood like prawns and dairy products also contain these compounds.
苯甲酸钠（Sodium Benzoate）是一种常见的食品防腐剂，通常为人工添加，但在极少数天然食物中也可能微量存在。以下是详细分析：
1. 天然存在的可能性
苯甲酸钠本身是苯甲酸（Benzoic Acid）的钠盐，而苯甲酸确实存在于某些天然食物中，例如：
浆果类：如蔓越莓、蓝莓、李子（苯甲酸含量较高）。
香料：肉桂、丁香（含少量苯甲酸）。
发酵食品：酸奶、奶酪（微生物代谢可能产生微量苯甲酸）。
但需注意：
天然苯甲酸≠苯甲酸钠：食物中天然存在的是苯甲酸，苯甲酸钠需通过人工合成（苯甲酸与氢氧化钠反应制成）。
含量极低：天然苯甲酸的浓度通常不足以起到防腐作用，食品工业中添加的苯甲酸钠均为人工制备。
2. 人工添加的用途
苯甲酸钠是广泛使用的防腐剂（E211），主要功能：
抑制霉菌、酵母和细菌：常见于碳酸饮料、果汁、酱料、腌制食品等。
酸性环境效果更佳：在pH＜3.5时防腐活性最强。
3. 安全性争议
合规使用无害：各国规定限量（如中国GB 2760-2014规定饮料中≤0.2g/kg）。
潜在风险：
与维生素C反应可能生成微量苯（致癌物，但现代工艺已严格控制）。
部分人群可能过敏或引发多动症争议（尚无明确结论）。
总结
天然来源：极少数食物含苯甲酸，但几乎不含苯甲酸钠。
食品标签：若成分表标注“苯甲酸钠”，则为人工添加。
替代选择：追求天然防腐可关注含维生素E、迷迭香提取物等配方的食品。
如有特定健康顾虑，建议选择“无添加防腐剂”认证产品。