这是我目前能在市场上找到的三种比较健康的酱油。但哪种更健康可取呢?你能看明白吗:

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6degrees
楼主 (文学城)

李锦记双璜醇酿头抽,$5.99

李锦记头道原酿头抽,$6.99

李锦记有机头抽,$6.99

(价格是附近比较有规模的华裔超市里的价格)

我一开始没搞明白这些酱油到底有多少区别?现在明白了,生产厂家在标注成份时,有很多弯弯绕,如果你只是看厂家的标注,不仔细想,会被带进沟里。我的结论是,如果能选择,次序是:李锦记有机头抽 > 李锦记双璜醇酿头抽 > 李锦记头道原酿头抽。

我现在炒菜,基本不放耗油等其它佐料,但放酱油,特别是预炒肉片时。为了提味,放酱油足够了。

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AprilMei
我用日本的Kikkoman很多年了。
数与形
我也是,最近发现weee上卖的不含防腐剂。商店包括costco卖的都含防腐剂。
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我不买日本产的食物和佐料。同时也觉得做中国菜,日料的味道不如中国的地道。
C
ClearCase
李锦记的酱油现在都在广州产,贴个所谓的香港的商标
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有人质疑产地的可靠性。这个我说不好。
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dudaan
按照专家范志红提出的标准,你的这个很不健康

含钠太高,比亚马逊上另一种有机酱油高一倍多,蛋白质相等。

数与形
以前读过一个贴子,写他的日本同学毕业后进了这家酱油厂,兢兢业业干了几十年,文中有很多细节,

那份敬业精神和公司的严格要求让我对这家酱油厂的好感爆棚。

国内的食品良莠不齐,真不知哪个可信

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6degrees
我觉得关心佐料里钠的比例,是很误导的。我发现,钠少,钾就多,这不利于肾脏。另外,担心钠的摄入,不要太咸即可。
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6degrees
现在日本货已经普遍不能和大陆产品竞争了。
幕鼓晨钟
酱油不是必需品.
周老大
用豆豉好了
A
AprilMei
你这话说反了吧。国货做假的太多了。北京满世界五常米,几乎没有真的。
A
AprilMei
中国早就不酿造酱油了,大都是勾兑出来的。
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所以不要选择加色素的。你说的酱油你看看成份里有没有caramel color。
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6degrees
我觉得豆豉挺好,但有人质疑豆豉的制作是不是不太健康?我不清楚是不是要考虑这个,所以不太买豆豉了。

好像是说豆豉的制作,腌制或酿造过程。但任何豆类有关的佐料,不都是类似的?

豆豉炒菜很好吃,我自己的话,会用,但考虑家人的担心,就不太用了。

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6degrees
我是说用同样的材料制作某种物品,大陆人已经比日本人普遍做的好了。所以讲日本人的敬业精神,已经过时了。
业余厨子
这个牌子在美国卖的大多数都是美国产的
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6degrees
但基本都有色素。也就是说,颜色不是纯粹酿造的,是勾兑出来的。
g
goingplace
我家很少用酱油烧菜,就买日本酱油,也不研究安全不安全了。
业余厨子
我网上看了成分没有这个,家里的也看了没有

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce primarily contains water, soybeans, wheat, and salt.

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seabright123
我也是读了那篇文章后一直都用哪个牌子的酱油
业余厨子
从ingredients list上来看1和3不错,2加了糖不喜欢. (如果信国内的ingredients list)
p
pickshell
就算勾兑出来的,那能吃多少啊。对身体危害能有多大啊?
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6degrees
没有就好。我曾经看过这个牌子酱油的成份,不记得具体的了。
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不要信任任何食品,还是看看成分。当然,如果质疑成分表是否准确,就不是我们能控制的了的了。
g
goingplace
我们家一个月也没几次红烧的菜,我根本不在乎。
A
AprilMei
日本还在酿造酱油。
种西瓜
中国的酿造酱油的厂很多。现在大城市追求环保的小资很多,酿造酱油¥40元人民币以上一瓶

只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200~300.

兰竹
我也是看了这篇文章之后,就一直买这个酱油
s
slow_quick
看你们选酱油,说点我知道的事。。。

插队时生产队搞副业,其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的,没亲自下手做酱色,但全过程是看过的

最重要的料是淀粉酶(催化剂),从上海的某纺织厂搞来的(插队组成员的父亲是那个厂子的老工人,我们只要一点点,大概几十斤,就够用很久)。这个有点像现在贸易战里的稀土,缺了这个点石成金的料啥都干不成。

第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”,普通话就是是“尿”(名词念“sui”虽)。当地人的读音“尿尿”是niao-sai,第一个尿是动词,第二个尿是名词,念法不一样,很讲究。

量最大的材料是红芋干,就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。

1. 支一口大锅,能盛百斤红芋干那么大的,加水加红芋干煮烂成糊状;

2. 加一点淀粉酶,立马煮烂的红芋干就变成了糖稀(糊状淀粉变成了液化葡萄糖);

3. 加许多尿素,用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖(大家做菜的都知道这个是 caramel)。这时要非常小心,过头了就焦掉了废了,不到火候浓度不够卖不了。

这个深色的焦糖就是酱色,所有调制红酱油(至少当时中国)都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收,够格的越重价钱越高。

根据 百度百科 描述,这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”,尿素就是美拉德反应里的胺

https://item.jd.com/10114208953568.html

最近参观美国啤酒厂,看到了如上久违的比重计(密度计)

我爱栀子花
孩子们做饭似乎只用盐和胡椒粉,我也很少用酱油,加的东西越多越不敢吃。蚝油从来不用。
k
k467
这不吓人吗?现在化学成分一调和更糟
M
Mmom2269
我老公只吃Costco 卖的红色kikkoman ,他的肠胃非常敏感,加添加剂的酱油他吃就不舒服
数与形
costco 卖的加了防腐剂,我昨天特意去看的:)
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6degrees
市面上的酱油我看了很多种,都仔细看了成分表,很少是干净的。

上面三个是例外。真正干净的也就是那个李锦记有机头抽。

s
slow_quick
纯酿制酱油不加酱色,比如最普通的 Kikkoman Soy Sauce (日本万字)

https://kikkomanusa.com/homecooks/products/soy-sauce-non-gmo/

https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Traditionally-Brewed-Soy-Sauce-40oz/10307429

少费心思,就买这个吧

 

T
TBz
这个牌子的任何产品无论多好我都不会买,这是原则问题。
T
TBz
炒一下就产生(全天然?)色素了

Caramel Color, 炒糖色(shai3 er)。

含淀粉的东西加热就成棕色了。炒面炒米(不是餐馆里那种),油条油饼炸薯条,都是美拉德反应,生成棕色的物质。

 

T
TBz
全手工古法酿造酱油,酱缸里常常有,,,

qu1,(居然是禁字),就是白白的那种肉虫子。

尤其是传统的古法酿造,很难避免。

 

T
TBz
刚刚拍的照片,这桶应该是在Costco买的。

 

s
slow_quick
Costco business center 卖的万字有防腐剂。。。
窗外白雪
赶快去看我的酱油,就是这种。记得也是网上介绍的,不贵。
s
slow_quick
似乎大点的桶装kikkoman都有防腐剂。。。

大家自己比较一下大桶小桶ingredients区别

https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Naturally-Brewed-Soy-Sauce-1-gal/15570892

https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Traditionally-Brewed-Soy-Sauce-40oz/10307429

 

周老大
挺有意思,我在Costco买的上面多一行字“No preservatives added”
A
AprilMei
用量少的话完全不用在乎。
s
slow_quick
看了一下,1/2加仑或以上的可能有防腐剂
s
slow_quick
1/2加仑或以上的可能有防腐剂
种西瓜
就是防个苍蝇的事,跟古法手工扯不上的。晒酱缸时,防着点就是了。

小作坊,好防的。

T
TBz
还要在太阳下曝晒,防不胜防

小作坊才不会在意呢,这事根本不让你知道。

 

种西瓜
要与时俱进,不能用那怕是3年前的眼光看一些事。。

中国现在不乏对食材的各个方面追求极致的作坊。无它,价格高到离谱。东西是真好。

T
TBz
你这样活着好累啊!
T
TBz
我知道很小资的“小罐茶” :-)
T
TBz
酱油里的防腐剂苯甲酸钠是某些食物里天然存在的

Sodium benzoate itself isn't found naturally, but benzoic acid, its salts, and esters are naturally present in many foods. Fruits and vegetables, especially berries like cranberries and bilberries, are good sources. Seafood like prawns and dairy products also contain these compounds. 

 

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我觉得不累呀,尽最大努力避免添加剂、防腐剂,很有意义,很重要。
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“苯甲酸钠是某些食物里天然存在的吗?”DeepSeek回答:

苯甲酸钠(Sodium Benzoate)是一种常见的食品防腐剂,通常为人工添加,但在极少数天然食物中也可能微量存在。以下是详细分析:

1. 天然存在的可能性
苯甲酸钠本身是苯甲酸(Benzoic Acid)的钠盐,而苯甲酸确实存在于某些天然食物中,例如:

浆果类:如蔓越莓、蓝莓、李子(苯甲酸含量较高)。

香料:肉桂、丁香(含少量苯甲酸)。

发酵食品:酸奶、奶酪(微生物代谢可能产生微量苯甲酸)。

但需注意:

天然苯甲酸≠苯甲酸钠:食物中天然存在的是苯甲酸,苯甲酸钠需通过人工合成(苯甲酸与氢氧化钠反应制成)。

含量极低:天然苯甲酸的浓度通常不足以起到防腐作用,食品工业中添加的苯甲酸钠均为人工制备。

2. 人工添加的用途
苯甲酸钠是广泛使用的防腐剂(E211),主要功能:

抑制霉菌、酵母和细菌:常见于碳酸饮料、果汁、酱料、腌制食品等。

酸性环境效果更佳:在pH<3.5时防腐活性最强。

3. 安全性争议
合规使用无害:各国规定限量(如中国GB 2760-2014规定饮料中≤0.2g/kg)。

潜在风险:

与维生素C反应可能生成微量苯(致癌物,但现代工艺已严格控制)。

部分人群可能过敏或引发多动症争议(尚无明确结论)。

总结
天然来源:极少数食物含苯甲酸,但几乎不含苯甲酸钠。

食品标签:若成分表标注“苯甲酸钠”,则为人工添加。

替代选择:追求天然防腐可关注含维生素E、迷迭香提取物等配方的食品。

如有特定健康顾虑,建议选择“无添加防腐剂”认证产品。

周老大
有人觉得累,有人乐在其中
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不太具体,应该说,有人乐在其中是为了健康;有人乐在其中是为了抬杠。这里沉迷抬杠的人多如牛毛,像打了鸡血。