这是我目前能在市场上找到的三种比较健康的酱油。但哪种更健康可取呢?你能看明白吗:

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楼主 (文学城)

李锦记双璜醇酿头抽,$5.99

李锦记头道原酿头抽,$6.99

李锦记有机头抽,$6.99

(价格是附近比较有规模的华裔超市里的价格)

我一开始没搞明白这些酱油到底有多少区别?现在明白了,生产厂家在标注成份时,有很多弯弯绕,如果你只是看厂家的标注,不仔细想,会被带进沟里。我的结论是,如果能选择,次序是:李锦记有机头抽 > 李锦记双璜醇酿头抽 > 李锦记头道原酿头抽。

我现在炒菜,基本不放耗油等其它佐料,但放酱油,特别是预炒肉片时。为了提味,放酱油足够了。

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AprilMei
我用日本的Kikkoman很多年了。
数与形
我也是,最近发现weee上卖的不含防腐剂。商店包括costco卖的都含防腐剂。
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我不买日本产的食物和佐料。同时也觉得做中国菜,日料的味道不如中国的地道。
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ClearCase
李锦记的酱油现在都在广州产,贴个所谓的香港的商标
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有人质疑产地的可靠性。这个我说不好。
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dudaan
按照专家范志红提出的标准,你的这个很不健康

含钠太高,比亚马逊上另一种有机酱油高一倍多,蛋白质相等。

数与形
以前读过一个贴子,写他的日本同学毕业后进了这家酱油厂,兢兢业业干了几十年,文中有很多细节,

那份敬业精神和公司的严格要求让我对这家酱油厂的好感爆棚。

国内的食品良莠不齐,真不知哪个可信

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我觉得关心佐料里钠的比例,是很误导的。我发现,钠少,钾就多,这不利于肾脏。另外,担心钠的摄入,不要太咸即可。
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现在日本货已经普遍不能和大陆产品竞争了。
幕鼓晨钟
酱油不是必需品.
周老大
用豆豉好了
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AprilMei
你这话说反了吧。国货做假的太多了。北京满世界五常米,几乎没有真的。
A
AprilMei
中国早就不酿造酱油了,大都是勾兑出来的。
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所以不要选择加色素的。你说的酱油你看看成份里有没有caramel color。
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我觉得豆豉挺好,但有人质疑豆豉的制作是不是不太健康?我不清楚是不是要考虑这个,所以不太买豆豉了。

好像是说豆豉的制作,腌制或酿造过程。但任何豆类有关的佐料,不都是类似的?

豆豉炒菜很好吃,我自己的话,会用,但考虑家人的担心,就不太用了。

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我是说用同样的材料制作某种物品,大陆人已经比日本人普遍做的好了。所以讲日本人的敬业精神,已经过时了。
业余厨子
这个牌子在美国卖的大多数都是美国产的
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但基本都有色素。也就是说,颜色不是纯粹酿造的,是勾兑出来的。
g
goingplace
我家很少用酱油烧菜,就买日本酱油,也不研究安全不安全了。
业余厨子
我网上看了成分没有这个,家里的也看了没有

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce primarily contains water, soybeans, wheat, and salt.

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seabright123
我也是读了那篇文章后一直都用哪个牌子的酱油
业余厨子
从ingredients list上来看1和3不错,2加了糖不喜欢. (如果信国内的ingredients list)
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pickshell
就算勾兑出来的,那能吃多少啊。对身体危害能有多大啊?
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没有就好。我曾经看过这个牌子酱油的成份,不记得具体的了。
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不要信任任何食品,还是看看成分。当然,如果质疑成分表是否准确,就不是我们能控制的了的了。
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goingplace
我们家一个月也没几次红烧的菜,我根本不在乎。
A
AprilMei
日本还在酿造酱油。
种西瓜
中国的酿造酱油的厂很多。现在大城市追求环保的小资很多,酿造酱油¥40元人民币以上一瓶

只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200~300.

兰竹
我也是看了这篇文章之后,就一直买这个酱油
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slow_quick
看你们选酱油,说点我知道的事。。。

插队时生产队搞副业,其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的,没亲自下手做酱色,但全过程是看过的

最重要的料是淀粉酶(催化剂),从上海的某纺织厂搞来的(插队组成员的父亲是那个厂子的老工人,我们只要一点点,大概几十斤,就够用很久)。这个有点像现在贸易战里的稀土,缺了这个点石成金的料啥都干不成。

第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”,普通话就是是“尿”(名词念“sui”虽)。当地人的读音“尿尿”是niao-sai,第一个尿是动词,第二个尿是名词,念法不一样,很讲究。

量最大的材料是红芋干,就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。

1. 支一口大锅,能盛百斤红芋干那么大的,加水加红芋干煮烂成糊状;

2. 加一点淀粉酶,立马煮烂的红芋干就变成了糖稀(糊状淀粉变成了液化葡萄糖);

3. 加许多尿素,用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖(大家做菜的都知道这个是 caramel)。这时要非常小心,过头了就焦掉了废了,不到火候浓度不够卖不了。

这个深色的焦糖就是酱色,所有调制红酱油(至少当时中国)都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收,够格的越重价钱越高。

根据 百度百科 描述,这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”,尿素就是美拉德反应里的胺

https://item.jd.com/10114208953568.html

最近参观美国啤酒厂,看到了如上久违的比重计(密度计)

我爱栀子花
孩子们做饭似乎只用盐和胡椒粉,我也很少用酱油,加的东西越多越不敢吃。蚝油从来不用。
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k467
这不吓人吗?现在化学成分一调和更糟
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Mmom2269
我老公只吃Costco 卖的红色kikkoman ,他的肠胃非常敏感,加添加剂的酱油他吃就不舒服