李锦记双璜醇酿头抽，$5.99
李锦记头道原酿头抽，$6.99
李锦记有机头抽，$6.99
（价格是附近比较有规模的华裔超市里的价格）
我一开始没搞明白这些酱油到底有多少区别？现在明白了，生产厂家在标注成份时，有很多弯弯绕，如果你只是看厂家的标注，不仔细想，会被带进沟里。我的结论是，如果能选择，次序是：李锦记有机头抽 > 李锦记双璜醇酿头抽 > 李锦记头道原酿头抽。
我现在炒菜，基本不放耗油等其它佐料，但放酱油，特别是预炒肉片时。为了提味，放酱油足够了。
含钠太高，比亚马逊上另一种有机酱油高一倍多，蛋白质相等。
那份敬业精神和公司的严格要求让我对这家酱油厂的好感爆棚。
国内的食品良莠不齐，真不知哪个可信
好像是说豆豉的制作，腌制或酿造过程。但任何豆类有关的佐料，不都是类似的？
豆豉炒菜很好吃，我自己的话，会用，但考虑家人的担心，就不太用了。
Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce primarily contains water, soybeans, wheat, and salt.
只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200～300.
插队时生产队搞副业，其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的，没亲自下手做酱色，但全过程是看过的
最重要的料是淀粉酶（催化剂），从上海的某纺织厂搞来的（插队组成员的父亲是那个厂子的老工人，我们只要一点点，大概几十斤，就够用很久）。这个有点像现在贸易战里的稀土，缺了这个点石成金的料啥都干不成。
第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”，普通话就是是“尿”（名词念“sui”虽）。当地人的读音“尿尿”是niao-sai，第一个尿是动词，第二个尿是名词，念法不一样，很讲究。
量最大的材料是红芋干，就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。
1. 支一口大锅，能盛百斤红芋干那么大的，加水加红芋干煮烂成糊状；
2. 加一点淀粉酶，立马煮烂的红芋干就变成了糖稀（糊状淀粉变成了液化葡萄糖）；
3. 加许多尿素，用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖（大家做菜的都知道这个是 caramel）。这时要非常小心，过头了就焦掉了废了，不到火候浓度不够卖不了。
这个深色的焦糖就是酱色，所有调制红酱油（至少当时中国）都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收，够格的越重价钱越高。
根据 百度百科 描述，这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”，尿素就是美拉德反应里的胺
https://item.jd.com/10114208953568.html
最近参观美国啤酒厂，看到了如上久违的比重计（密度计）
上面三个是例外。真正干净的也就是那个李锦记有机头抽。
https://kikkomanusa.com/homecooks/products/soy-sauce-non-gmo/
https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Traditionally-Brewed-Soy-Sauce-40oz/10307429
少费心思，就买这个吧
Caramel Color, 炒糖色(shai3 er)。
含淀粉的东西加热就成棕色了。炒面炒米(不是餐馆里那种)，油条油饼炸薯条，都是美拉德反应，生成棕色的物质。
qu1，(居然是禁字)，就是白白的那种肉虫子。
尤其是传统的古法酿造，很难避免。
李锦记双璜醇酿头抽，$5.99
李锦记头道原酿头抽，$6.99
李锦记有机头抽，$6.99
（价格是附近比较有规模的华裔超市里的价格）
我一开始没搞明白这些酱油到底有多少区别？现在明白了，生产厂家在标注成份时，有很多弯弯绕，如果你只是看厂家的标注，不仔细想，会被带进沟里。我的结论是，如果能选择，次序是：李锦记有机头抽 > 李锦记双璜醇酿头抽 > 李锦记头道原酿头抽。
我现在炒菜，基本不放耗油等其它佐料，但放酱油，特别是预炒肉片时。为了提味，放酱油足够了。
含钠太高，比亚马逊上另一种有机酱油高一倍多，蛋白质相等。
那份敬业精神和公司的严格要求让我对这家酱油厂的好感爆棚。
国内的食品良莠不齐，真不知哪个可信
好像是说豆豉的制作，腌制或酿造过程。但任何豆类有关的佐料，不都是类似的？
豆豉炒菜很好吃，我自己的话，会用，但考虑家人的担心，就不太用了。
Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce primarily contains water, soybeans, wheat, and salt.
只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200～300.
插队时生产队搞副业，其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的，没亲自下手做酱色，但全过程是看过的
最重要的料是淀粉酶（催化剂），从上海的某纺织厂搞来的（插队组成员的父亲是那个厂子的老工人，我们只要一点点，大概几十斤，就够用很久）。这个有点像现在贸易战里的稀土，缺了这个点石成金的料啥都干不成。
第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”，普通话就是是“尿”（名词念“sui”虽）。当地人的读音“尿尿”是niao-sai，第一个尿是动词，第二个尿是名词，念法不一样，很讲究。
量最大的材料是红芋干，就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。
1. 支一口大锅，能盛百斤红芋干那么大的，加水加红芋干煮烂成糊状；
2. 加一点淀粉酶，立马煮烂的红芋干就变成了糖稀（糊状淀粉变成了液化葡萄糖）；
3. 加许多尿素，用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖（大家做菜的都知道这个是 caramel）。这时要非常小心，过头了就焦掉了废了，不到火候浓度不够卖不了。
这个深色的焦糖就是酱色，所有调制红酱油（至少当时中国）都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收，够格的越重价钱越高。
根据 百度百科 描述，这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”，尿素就是美拉德反应里的胺
https://item.jd.com/10114208953568.html
最近参观美国啤酒厂，看到了如上久违的比重计（密度计）
上面三个是例外。真正干净的也就是那个李锦记有机头抽。
https://kikkomanusa.com/homecooks/products/soy-sauce-non-gmo/
https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Traditionally-Brewed-Soy-Sauce-40oz/10307429
少费心思，就买这个吧
Caramel Color, 炒糖色(shai3 er)。
含淀粉的东西加热就成棕色了。炒面炒米(不是餐馆里那种)，油条油饼炸薯条，都是美拉德反应，生成棕色的物质。
qu1，(居然是禁字)，就是白白的那种肉虫子。
尤其是传统的古法酿造，很难避免。