李锦记双璜醇酿头抽,$5.99
李锦记头道原酿头抽,$6.99
李锦记有机头抽,$6.99
(价格是附近比较有规模的华裔超市里的价格)
我一开始没搞明白这些酱油到底有多少区别?现在明白了,生产厂家在标注成份时,有很多弯弯绕,如果你只是看厂家的标注,不仔细想,会被带进沟里。我的结论是,如果能选择,次序是:李锦记有机头抽 > 李锦记双璜醇酿头抽 > 李锦记头道原酿头抽。
我现在炒菜,基本不放耗油等其它佐料,但放酱油,特别是预炒肉片时。为了提味,放酱油足够了。
含钠太高,比亚马逊上另一种有机酱油高一倍多,蛋白质相等。
那份敬业精神和公司的严格要求让我对这家酱油厂的好感爆棚。
国内的食品良莠不齐,真不知哪个可信
好像是说豆豉的制作,腌制或酿造过程。但任何豆类有关的佐料,不都是类似的?
豆豉炒菜很好吃,我自己的话,会用,但考虑家人的担心,就不太用了。
Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce primarily contains water, soybeans, wheat, and salt.
只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200~300.
插队时生产队搞副业,其中之一就是生产酱色。我本人是生产队养猪的,没亲自下手做酱色,但全过程是看过的
最重要的料是淀粉酶(催化剂),从上海的某纺织厂搞来的(插队组成员的父亲是那个厂子的老工人,我们只要一点点,大概几十斤,就够用很久)。这个有点像现在贸易战里的稀土,缺了这个点石成金的料啥都干不成。
第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”,普通话就是是“尿”(名词念“sui”虽)。当地人的读音“尿尿”是niao-sai,第一个尿是动词,第二个尿是名词,念法不一样,很讲究。
量最大的材料是红芋干,就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。
1. 支一口大锅,能盛百斤红芋干那么大的,加水加红芋干煮烂成糊状;
2. 加一点淀粉酶,立马煮烂的红芋干就变成了糖稀(糊状淀粉变成了液化葡萄糖);
3. 加许多尿素,用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖(大家做菜的都知道这个是 caramel)。这时要非常小心,过头了就焦掉了废了,不到火候浓度不够卖不了。
这个深色的焦糖就是酱色,所有调制红酱油(至少当时中国)都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收,够格的越重价钱越高。
根据 百度百科 描述,这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”,尿素就是美拉德反应里的胺
https://item.jd.com/10114208953568.html
最近参观美国啤酒厂,看到了如上久违的比重计(密度计)
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只要有钱赚。中国全手工古法酿造酱油的作坊都有。每瓶200~300.
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最重要的料是淀粉酶(催化剂),从上海的某纺织厂搞来的(插队组成员的父亲是那个厂子的老工人,我们只要一点点,大概几十斤,就够用很久)。这个有点像现在贸易战里的稀土,缺了这个点石成金的料啥都干不成。
第二重要的料是尿素。当地人这个尿字念“sai”,普通话就是是“尿”(名词念“sui”虽)。当地人的读音“尿尿”是niao-sai,第一个尿是动词,第二个尿是名词,念法不一样,很讲究。
量最大的材料是红芋干,就是红薯干。安徽淮北农村的都知道这个。
1. 支一口大锅,能盛百斤红芋干那么大的,加水加红芋干煮烂成糊状;
2. 加一点淀粉酶,立马煮烂的红芋干就变成了糖稀(糊状淀粉变成了液化葡萄糖);
3. 加许多尿素,用铁铲不停地炒动 --- 慢慢变成神色的焦糖(大家做菜的都知道这个是 caramel)。这时要非常小心,过头了就焦掉了废了,不到火候浓度不够卖不了。
这个深色的焦糖就是酱色,所有调制红酱油(至少当时中国)都加了这种酱色。我们去卖酱色时收购方用一个玻璃球测比重。比重不够的不收,够格的越重价钱越高。
根据 百度百科 描述,这个工艺称为“有胺伴随下的美拉德反应”,尿素就是美拉德反应里的胺
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