葡萄酒DIY

姜小鱼
楼主 (文学城)

设备简陋。就用厨房里的坛坛罐罐,没有专门的酿酒工具  

居然很好喝

不过放了不少糖,喝着很甜,新葡萄的香气也浓,容易糊弄到不懂酒的人

这种葡萄皮厚籽多,但香味浓郁,外面自然一层薄霜,很容易被发酵

 

y
y2001
没写做法啊
红玫瑰999
是葡萄汁吧~~
姜小鱼
网上有很多介绍。而且用专门的桶才更好
姜小鱼
酒气很浓
c
cavaaller
大概是那个流传很广的做法
红玫瑰999
我觉得这个也有酒气啊!

一笑拉
你这个一定需要有“酒”才行,要不然留不下多久的
姜小鱼
我那个感觉有5%的酒精含量。后来放几个月的就接近10%
业余坐家
你这是做cider吧?一般的酿酒用葡萄不用加糖,酒农检测葡萄的甜度,到时候才摘。
姜小鱼
皮捣破了发酵了很多天。肯定是酒
味苦
关键是控制发酵的温度/时间/糖份,我可介绍你自动控制的仪器

你至少要1个糖度计

姜小鱼
我发现还是买酒方便,做这个没有Costco买的好喝
味苦
我做的比买的味道好,就是成本贵。只有过节才装瓶+设计标签送人
薛成
这其实就是一种香槟酒。因为香槟是注册商标,所以其他地方的叫sparkling。
r
renscrape17
是不是用脚踩出来的?
姜小鱼
我老婆手捏出来的。
万发
你是高手。我做几年,不如买的,只好自己喝。酒曲是关键。手工作坊比不过工业化的。
S
StopBy
放酒曲了没有?
姜小鱼
不用。葡萄皮上的霜就是天然酵素
薛成
葡萄酒不用放酒曲啊。葡萄皮自己有酒曲。
c
cdwb
有情趣!
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xiaoxiao2013
看上去和俺种的葡萄差不多, 葡萄很甜呀,咋还放糖.
薛成
当心,别酿成葡萄醋了:)))
红玫瑰999
没有酒精含量吧?
万发
我刚开始和你一样想法,所以味道不好

Part 1 Ensure your equipment is thoroughly sterilized and then rinsed clean. ... Select your grapes, tossing out rotten or peculiar-looking grapes. Wash your grapes thoroughly. Remove the stems. Crush the grapes to release the juice (called “must”) into the primary fermentation container. ... Add wine yeast. Whether you are a first time winemaker or an old hand, one thing will never change — you need yeast to make wine. Simply put, all wine is the by-product of fermentation. Alcoholic fermentation is a biochemical process where yeast consumes sugar and produces alcohol and carbon dioxide.
薛成
有,很低。
万发
wild yeast on the grape skins 和名酒酒曲没有法比
姜小鱼
糖会 增加酒精含量
薛成
学习了。
味苦
多做几次就有自己的酒曲了。只要买个糖度计。。。千百吃实验(所以我用仪器监控,然后2分法逼近。。。)
万发
我也是从别人那里学习的。人家可以用不同酒曲做出不同口味的酒。米酒曲做出米酒味的葡萄酒,特难喝,哈
万发
可能搞成新口味,但是工作量太大了。人们已经习惯了名酒的口味,不容易改变。
H
HenryLi
相当能干啊!
l
leslieking
Looks like good grape to start. U need sanitation, fermentation
天方化戟
崇拜!
东北大妞黑社会
一看就是不懂行的人,法国人花了一百年的时间,研究出来怎么把葡萄酒里的糖分去掉

你还往里加糖,你这顶多算葡萄汁,离红酒还差太远,不过喝着玩,也不错啊^_^
薛成
放的糖也会发酵成酒精,最后不会是糖水。
东北大妞黑社会
好的红酒,里面没有糖份的,还有,葡萄皮里,含的不是酒曲,是tannin

是红酒里最重要的成分,说红酒对人健康很好,就是指红酒里的tannin,能软化血管,对心脏也好。反之,白葡萄酒,因为去掉了葡萄皮,少了tannin的成分,也就是酒而以。所以说,喝红酒是一种很健康的生活方式
东北大妞黑社会
想喝甜一点的葡萄酒(不是红酒),那就选择白葡萄酒,或者更甜的pink wine
业余坐家
碰到明白人了。天然酵母附带在葡萄上,酿酒可选择添加或不添加方法。
玩豆公子
DIY葡萄汁吧,别加糖:)
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xin_li_xin
高人
逍遥隐士
好能干!