Black ginseng is a processed ginseng which prepared by steaming and drying of white or red ginseng for several times (usually 9). This process resulting in extensive changes in types and amounts of several secondary metabolites. Thus, primary ginsenosides (the main active inredients in ginseng) were transformed into less polar derivatives by steaming. In addition, apparent changes happened to other secondary metabolites such as the increasing of phenolic compounds, reducing sugars and acidic polysaccharides as well as the decrease in concentrations of free amino acids and total polysaccharides. Furthermore, the presence of some Maillard reaction products like maltol was also engaged. These obvious chemical changes were associated with a noticeable superiority for black ginseng over white and red ginseng in most of the comparative biological studies including anticarcinogenic, immunomodulatory, anti-Inflammatory, antidiabetic, hepatoprotective, antioxidant and tonic effects.
西洋参凉性，不敢长吃。想用红参代替？
是否可行...
有没有办法把西洋参的凉性去掉?
https://www.costco.com/korean-honeyed-black-ginseng-20-sticks.product.100946565.html
如果吃了有各种不适，当然不应该继续吃。
Black ginseng is a processed ginseng which prepared by steaming and drying of white or red ginseng for several times (usually 9). This process resulting in extensive changes in types and amounts of several secondary metabolites. Thus, primary ginsenosides (the main active inredients in ginseng) were transformed into less polar derivatives by steaming. In addition, apparent changes happened to other secondary metabolites such as the increasing of phenolic compounds, reducing sugars and acidic polysaccharides as well as the decrease in concentrations of free amino acids and total polysaccharides. Furthermore, the presence of some Maillard reaction products like maltol was also engaged. These obvious chemical changes were associated with a noticeable superiority for black ginseng over white and red ginseng in most of the comparative biological studies including anticarcinogenic, immunomodulatory, anti-Inflammatory, antidiabetic, hepatoprotective, antioxidant and tonic effects.
https://www.sohu.com/a/373646032_537338
回答说是，当然有可能她没听懂。 确实是人参的味道。
古法九制红参，家庭做法
红参是否有糖，是很多朋友纠结的问题。
红参，是人经过清洗、蒸煮、烘干而得到的人参熟制品。所以红参在煲汤过程中容易煮烂，这并不是质量问题，而是制作方式的原因。
那么今天，教大家如何在家里制作一份用着舒心，吃着放心的红参。
第一步，选材：
制作红参的原料，不管是园参、移山参、林下参都可以，但必须是新鲜人参。
说明：最初红参炮制方式为煮，因为煮的过程中会使人参营养流失。进而改进为蒸，但蒸的过程中，需要使用鲜参。原因是水分子在高分环境下使人参自内而外发生反应。
第二步，清洗：
选用干净牙刷一点点将人参清洗干净，切记不要损伤人参表皮。洗净后，清水再次清洗两次即可。
说明：牙刷质地柔软，不会损伤人参表皮。若人参表皮损伤，容易出现人参体开裂（开裂原因之一）。
第三步，沥水：
将人参清晰干净，阳光下沥干水。
说明：人参清洗后在阳光下沥干水，避免受热不均；
第四步，蒸参：
摆放进密封性好的蒸锅内，锅内铺垫屉布，避免人参与金属直接接触。
水一定足量，要保持红参蒸完后，锅底仍有水分（重点）。
人参与水保持一定高度，武火将水烧开，保持水沸持续蒸1小时。
说明：锅密封性高，防止温度不足，发生夹生情况；保持水分防止锅内温度产生变化；铺垫屉布避免直接与金属接触，受热不均。
第五步，揭盖：
逐渐将锅内热气排出，并将锅内温度降低至接近常温方可揭盖。
说明：若温度没有下降而基于揭开锅盖，冷空气进入，使人参表皮温度骤然降低，由于热胀冷缩，导致人参表皮开裂影响品质。
第六步，晾干：
将蒸好的人参取出，静置阳光下蒸发完表面水分，同时整理参须参形，便于定型。
说明：晾干表面水分，防止烘干过程中受热不均；整理定型，为方便保存。
第七步，烘干：
用大纸箱制作简易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白炽灯泡作为热源。将灯泡置于纸箱底部。纸箱中部设横梁，用于摆放人参。顶部用纸板完全覆盖。
说明：纸箱透气性好，成本低；热源为200W白炽灯，注意电路负荷；灯泡置于底部，原因是热空气上升，冷空气下降。纸板封盖为了保温。
（林下参烘干）
第八步，排潮：
开始烘干两个小时后，将顶部开3-5公分缝隙，用于排放潮气。烘干过程，每隔2-3小时人参翻整一遍，使人参整体受热干燥均匀，同时定型。直至人参完全干燥。
第九步，日晒：
由于人参本身含有13%的糖分（人参多糖等），烘干取出后会发生回潮现象，所以烘干后，静置2-3天后，在日光下进行自然日晒晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封时可使用食品级干燥共同存放。
那么经过这九制之后，新鲜人参就可以称之为红参了。
红参保质期为8-10年，存放须知：放潮放蛀。
红参药效最佳时期：制作后2-4年。原因是经过1年以上的存放后，人参经过内部发生自然发酵与外界氧化，会使人参的药效更加柔和内敛，红参特有的味道逐渐产生并达到峰值。
副产品：
在蒸参时，锅内剩余的水分会变得浑浊，这部分水分，就是市面上所说的人参精华液。
将锅内剩余的水分中加入适量蜂蜜继续熬制至粘稠，即人参膏。
解释：大家都知道水的沸点为100℃，红参在整个制作过程中温度远低于炒制。事实上属于非高温炮制。温度越高，对营养的损耗越大，道理与馒头的营养高于面包一个道理。馒头是蒸，面包是烤。
市面上的红参鱼龙混杂，消费者并非有太多专业知识去了解辨别，那么这一家庭做法虽然显得有些麻烦，但却可以让您的家人带来一份用着舒心，吃着放心的古法九制红参。