营养学非常复杂,多方神圣讲得都不一样,所以想搞明白和找到适合自己的营养膳食需要很多年的时间,并且要不断的体验。有的人觉得想这么多太累,这确实是人各有志。我喜欢美食,美食好吃,里面有文化,而且food is medicine. 所以我喜欢多花些心思。
今天聊聊加工肉类(processed meat)那些事。从癌症预防的角度来讲,最好不吃加工肉。加工肉类的产生是因为当年没有冰箱,人们为了把新鲜肉多储存些日子,而发明出来的办法。加工肉的风险在于:热量浓度高,高盐,有些加工方式引入致癌物 (Nitrates and nitrites -硝酸盐,亚硝酸盐),肉类没有纤维,高温加工肉类产生AGE (advanced glycation end products,糖化终产物)有很强的促炎症效应。数据上来讲,加工肉类和肠癌的关系最明确,没有任何剂量的加工肉是安全范围内的。所以世界卫生组织 (WHO)把加工肉列入第一类致癌物质,和烟草在一类里面。这不是说两者致癌力度相等,戒加工肉就不用戒烟了,而是从确定性的角度看是板上钉钉,毋庸置疑。
现在冰箱普及率很高,学校宿舍,旅店基本都带冰箱。所以非常容易用新鲜肉类/植物类食物取代加工肉。加工肉有哪些呢: 香肠、热狗、萨拉米香肠。 火腿,腌腊肉。 腌制和腌制的肉,咸牛肉。 烟熏肉。 肉干,牛肉干。 肉罐头。 Deli meats, including roast beef and turkey (冷食,包括烤牛肉和火鸡)
媒体上的一些唱反调,让观众迷惑的视频: How to Lose Fat by Eating Bacon – Dr. Berg How To Find The Right Bacon On Keto? - Dr.Berg Enjoy Your BACON! The Nitrate/Nitrite Cancer Scare Destroyed!
营养学非常复杂,多方神圣讲得都不一样,所以想搞明白和找到适合自己的营养膳食需要很多年的时间,并且要不断的体验。有的人觉得想这么多太累,这确实是人各有志。我喜欢美食,美食好吃,里面有文化,而且food is medicine. 所以我喜欢多花些心思。
今天聊聊加工肉类(processed meat)那些事。从癌症预防的角度来讲,最好不吃加工肉。加工肉类的产生是因为当年没有冰箱,人们为了把新鲜肉多储存些日子,而发明出来的办法。加工肉的风险在于:热量浓度高,高盐,有些加工方式引入致癌物 (Nitrates and nitrites -硝酸盐,亚硝酸盐),肉类没有纤维,高温加工肉类产生AGE (advanced glycation end products,糖化终产物)有很强的促炎症效应。数据上来讲,加工肉类和肠癌的关系最明确,没有任何剂量的加工肉是安全范围内的。所以世界卫生组织 (WHO)把加工肉列入第一类致癌物质,和烟草在一类里面。这不是说两者致癌力度相等,戒加工肉就不用戒烟了,而是从确定性的角度看是板上钉钉,毋庸置疑。
现在冰箱普及率很高,学校宿舍,旅店基本都带冰箱。所以非常容易用新鲜肉类/植物类食物取代加工肉。加工肉有哪些呢:
香肠、热狗、萨拉米香肠。
火腿,腌腊肉。
腌制和腌制的肉,咸牛肉。
烟熏肉。
肉干,牛肉干。
肉罐头。
Deli meats, including roast beef and turkey (冷食,包括烤牛肉和火鸡)
这里面我和家人容易掉进去的陷阱是:熏三文鱼 (smoked salmon), 三文鱼我们都感觉很健康,看着粉嫩的,放在bagal上,加几片蔬菜叶子,牛油果,看似健康,不要被迷惑了。还有几样是传统菜,比如涮火锅喜欢用罐头火腿,炒米饭也喜欢加些小的火腿块。蒜苗腊肉是我小时候过节经常吃的,给我家的感觉。再有一大类是旅行,开会的时候。感觉吃三明治比快餐健康很多,但是那些Deli meats还是加工肉。虽然吃得不多,但禁不住日积月累,而且也失去了补充高营养食物的机会。慢慢地造成热量超标,癌症风险升高,营养不良。
有哪些应对办法呢?首先得把这些知识分享给家人,朋友。自己少买,最好不买,在做饭的时候进行替代,比如炒米饭可以把火腿块换成牛油果块,三文鱼三明治里面可以用新鲜鱼肉。外食三明治可以换成鸡蛋三明治,grilled chicken,或者素食三明治。
媒体上的一些唱反调,让观众迷惑的视频:
How to Lose Fat by Eating Bacon – Dr. Berg
How To Find The Right Bacon On Keto? - Dr.Berg
Enjoy Your BACON! The Nitrate/Nitrite Cancer Scare Destroyed!
即使你要Keto, 也不一定要挑战WHO, 非要用Bacon来减肥。看第二视频里,Dr. Berg讲了8条如何挑选好的Bacon, 每一条都是常见的坑,与其那么麻烦,高风险,为什么不换其他办法减肥呢?
ref:
https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
更多我的博客文章>>> 加工肉食品有哪些坑? 2022的两件糗事-家政 人到中年-投资养老 人到中年-旅行中必做的事情 人到中年-外出旅游不再做的事情
因为它实在太香了,你说啥都木有用
https://bbs.wenxuecity.com/health/1073979.html
看来楼主要加强补充相关的专业知识。认真读几本书,少看乎悠视频
那几片,煎,然后把切碎的尖椒和鸡蛋往上一浇,省事!
用普通盐腌制的培根是灰褐色的肉质,不好看,但是味道和好看的培根基本上没有任何区别。
为了好看,培根里面加入了10%红色的亚硝酸盐来腌制,出来的肉是粉红色的。
所以行业对腌制食品的亚硝盐含量容忍度比较高,500ppm是木有问题的
力
前几天还做了次客家咸猪肉,也不错。。
夫子,新年快乐!
https://blog.wenxuecity.com/myblog/73054/202202/23457.html
德国酸菜也行,排骨、肘子、膀蹄也很好
照着做,肯定成
极少买新鲜三文鱼,做不好,太难吃了。