加工肉食品有哪些坑？ - 2023年1月1日文学城存档

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楼主 (文学城)

营养学非常复杂，多方神圣讲得都不一样，所以想搞明白和找到适合自己的营养膳食需要很多年的时间，并且要不断的体验。有的人觉得想这么多太累，这确实是人各有志。我喜欢美食，美食好吃，里面有文化，而且food is medicine. 所以我喜欢多花些心思。

今天聊聊加工肉类（processed meat)那些事。从癌症预防的角度来讲，最好不吃加工肉。加工肉类的产生是因为当年没有冰箱，人们为了把新鲜肉多储存些日子，而发明出来的办法。加工肉的风险在于：热量浓度高，高盐，有些加工方式引入致癌物（Nitrates and nitrites -硝酸盐，亚硝酸盐），肉类没有纤维，高温加工肉类产生AGE (advanced glycation end products,糖化终产物)有很强的促炎症效应。数据上来讲，加工肉类和肠癌的关系最明确，没有任何剂量的加工肉是安全范围内的。所以世界卫生组织（WHO）把加工肉列入第一类致癌物质，和烟草在一类里面。这不是说两者致癌力度相等，戒加工肉就不用戒烟了，而是从确定性的角度看是板上钉钉，毋庸置疑。

现在冰箱普及率很高，学校宿舍，旅店基本都带冰箱。所以非常容易用新鲜肉类/植物类食物取代加工肉。加工肉有哪些呢：
香肠、热狗、萨拉米香肠。
火腿，腌腊肉。
腌制和腌制的肉，咸牛肉。
烟熏肉。
肉干，牛肉干。
肉罐头。
Deli meats, including roast beef and turkey （冷食，包括烤牛肉和火鸡）

这里面我和家人容易掉进去的陷阱是：熏三文鱼 (smoked salmon), 三文鱼我们都感觉很健康，看着粉嫩的，放在bagal上，加几片蔬菜叶子，牛油果，看似健康，不要被迷惑了。还有几样是传统菜，比如涮火锅喜欢用罐头火腿，炒米饭也喜欢加些小的火腿块。蒜苗腊肉是我小时候过节经常吃的，给我家的感觉。再有一大类是旅行，开会的时候。感觉吃三明治比快餐健康很多，但是那些Deli meats还是加工肉。虽然吃得不多，但禁不住日积月累，而且也失去了补充高营养食物的机会。慢慢地造成热量超标，癌症风险升高，营养不良。

有哪些应对办法呢？首先得把这些知识分享给家人，朋友。自己少买，最好不买，在做饭的时候进行替代，比如炒米饭可以把火腿块换成牛油果块，三文鱼三明治里面可以用新鲜鱼肉。外食三明治可以换成鸡蛋三明治，grilled chicken，或者素食三明治。

媒体上的一些唱反调，让观众迷惑的视频：
How to Lose Fat by Eating Bacon – Dr. Berg
How To Find The Right Bacon On Keto? - Dr.Berg
Enjoy Your BACON! The Nitrate/Nitrite Cancer Scare Destroyed!

即使你要Keto, 也不一定要挑战WHO, 非要用Bacon来减肥。看第二视频里，Dr. Berg讲了8条如何挑选好的Bacon, 每一条都是常见的坑，与其那么麻烦，高风险，为什么不换其他办法减肥呢？
ref:

https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat