海鲜鲜不鲜,就差那点儿丁二酸

我爱丁二酸钠
楼主 (文学城)

话说火鸡节到了,小女说我马上就是teenager了,你这当爹的咋也该表示表示吧。所以我们就第三次来迪士尼,第二次来同一个迪士尼乐园,LD说动我来这里而不是去巴哈马或波多黎各度假的原因之一就是这里有一个海鲜店,龙虾随便吃,才30多刀每位。这一个理由就enough了。

昨天中午在家里饱餐一顿,把前天请客剩下的都打扫到肚子里了。

米国和华国国土面积都是900多万平方公里,但是米国去掉了阿拉斯加就没有那么大了。米国南北尤其短,所以下午才两个多钟头就飞到了目的地城市。

傍晚住进了酒店,是那种有厨房、有客厅、有洗衣机烘干机、两个洗澡间、两个卧室、三张大床的那种。有一大一小两个阳台,每个阳台的外围全部是用1毫米见方的细丝网封闭起来的,既不妨碍赏景也没有蚊蝇能够进来。对比我在国内住过的那种五星级,无论是硬件软件我都简直是太满意了。

LD见状又说到,这是供一家六口住的大套间,才250刀一晚。

250?这也太二百五了!

我能说啥?!

昨天晚上,借口太晚了还有些晕机,我就什么也没有吃,能省点儿就省点儿吧。当然,夜间我出去喝了好几次凉水、上了好几次厕所。我跟LD说是因为晕机+认床。

早上就吃了一袋煮方便面,没有加鸡蛋。

上午下午逛迪士尼,把整整5年前玩过的又重玩了一遍,包括惊心动魄的roller coaster,当小女要再玩第二次的时候,我说还是就你自己来吧,就刚才那一顿乱抡乱甩,你爹我的小心脏到现在还砰砰乱跳。

中午吃饭的时候,我向LD汇报说刚才坐过山车肚子有些发晕更不想吃了。

一到晚上那家海鲜包肥开店时间,我们顶着门儿就进去了。我差不多是一手搭着儿子的肩头一手扶住墙才走进去的。

一进门我的精神头马上就来了,只见在显眼处挂着三个大龙虾标本,每个都有十几磅重,是螯龙不是澳龙。那大龙虾、那小龙虾、那粗短的石蟹腿儿、那细长的雪蟹腿儿、有生蚝、有熏鲑鱼、有凉拌章鱼、有水煮小象拔蚌、有煎鲜贝scallop、…………。

我差不多要直冲过去拿盘子一个个捡了。

这可不行,毕竟我们还是冲完澡并穿戴整齐地进来的。所以,我们还不得不对付一下笑脸相迎的服务生,我一看递上来menu,妈呀要55刀一位,加上小费那就是65刀一位了,这真是要宰人啊。啥也别说了,甩开腮帮子吃吧。

好在人也是不太多,从生冷菜开始、再是热菜、最后是雪蟹腿和大龙虾,不大一会儿弄了一盘子(见照片)。

大龙虾是被扣在一个塑料罩子里的,有一位amiga美女给夹到每个用餐人的盘子里。这并不是十分大的大龙虾不限次数、但是那次就给一只。

回到餐桌时发现LD和我各拿了一只龙虾,可俩熊孩子居然都没有拿。

我就开始责怪起他们,为什么不拿,就算你们不爱吃,也可以拿了给爹爹我吃啊?听了我的爹爹不休,儿子开始反驳说,不限次数的,你自己可以吃多少拿多少。我说,你爹这么帅,amiga一眼就能记住我,我好意思去六次吗,让人家看着多不好意思!

说着我就把龙虾只那么一拧就把头身分离,就迫不及待地去吃哪大块龙虾肉。

这是龙虾吗?这怎么这么难吃?!

从来没有吃过这么难吃的北美螯龙虾!

这时候我才意识到,这个海鲜店里面并没有充斥着蒸海鲜、煮海鲜、煎海鲜、炸海鲜的味道;而且这龙虾肉看起来干干的憋憋的硬硬的,也没有什么龙虾的特殊的鲜味、腥味、甜味。

我脑袋里不由得冒出来在餐桌上不应该有的句子:这好像是冰河期出产的龙虾吧,与西伯利亚出土的猛犸象肉味道可有得一比。

一想到这时候说这种话太煞风景,就愣是用龙虾肉把这句话从嗓子眼儿直接压进肚子里了。

就在这时候,LD把她那只已经掰为两段的龙虾也放在我盘子里了。

我差不多密西了两只这样的龙虾,就绝不想再吃龙虾了。我当时的冲动是赶紧找到一家像ShopRite什么的超市,不论是多少钱一磅,我赶紧买一只活龙虾回酒店自己做姜葱炒,…………。

我也仅是想想而已。

龙虾不好吃,就吃别的吧。

别的,也是同样难吃。雪蟹腿,难吃;海虹(青口)难吃;带子(鲜贝柱,scallop)难吃。

这咋回事儿,难道是我在华国国内呆的时间长了,口味变刁了?

我一边机械地如同嚼蜡似的吃着,一边就动开了脑筋。

问:海鲜为什么好吃?

答:因为里面含有丁二酸钠、含有氧化三甲胺。

丁二酸钠让食物有鲜味,是三大类鲜味剂(谷氨酸、核苷酸、丁二酸)之一,是海鲜的特有鲜味;而氧化三甲胺让食物有些甜味。人工养殖用的鱼饲料中是几乎不含氧化三甲胺和丁二酸钠的,所以天然野生的海鲜和人工养殖的海鲜之间的重要差别就是野生海鲜包括蟹类、贝壳类、海龟类、鱼类都能够品出来甜味,这也是我们这些有经验的吃货所追求的;当然,丁二酸钠也是野生的海鲜类含量比较高,所以野生海鲜更鲜美更贵。

在国内,有两种海鲜的鲜味依然很浓,一个是文蛤(号称是天下第一鲜)一个是鳎目鱼(舌鳎)。在国内三斤以上的大个儿的舌鳎几乎百分之百是养殖的(野生的要500元一斤),但是仍然是鲜味十足(当然了,必须是我妈用大锅炖出来的),不论是美国的野生比目鱼或中国野生的偏口鱼(小嘴鱼)都没有那么鲜。

可是,这些米国、华国包肥店的如此海鲜是如何做出来的?

一般的操作程序,帝王蟹、龙虾和雪蟹,一出海水就马上蒸熟、然后马上冷冻起来了。在这个蒸(steaming)的过程中,高度水溶性的丁二酸和氧化三甲胺都顺水流出来了。这样的熟的冷冻海鲜被长途运输到各州的包肥店,然后龙虾、雪蟹腿等又被放入大蒸笼里面蒸笼半小时到一小时,为的是熔化+消毒。当然了,丁二酸钠和氧化三甲胺进一步随着熔化的冰水而流失。

经过这两次去鲜味程序的折腾,这样的海鲜还是海鲜吗?

海鲜这个词儿,最先是从琼瑶奶奶的小说里面知道的。那里面的男女主角,只要是一言有合,马上就去吃海鲜……。

而米国人,人家仅是吃seafood,海里出产的、装到肚子里就算了事儿,鲜不鲜,字眼儿上就没有体现。

反正,我在南欧留学期间不是这样吃海鲜的。人家,如同我们中国人,吃的是滋味儿。我最爱吃的就是他们的油爆花蛤(杂色蛤,比国内的大、更鲜美)。

 

我在心里面赌咒着这老美海鲜的时候,也偷眼瞄了四下的餐桌,华国人面孔的可是不少,不少人都拿过两只甚至三只龙虾了。

说实在的,美国的海鲜中,最好吃的(喝的)应该是龙虾、雪蟹、帝王蟹、石蟹被第一次蒸熟时锅里面留下来的那个咸水,估计老美不是直接倒回海里了就是作为废水处理掉了。很可惜的,应该做成李锦记蚝油、鲍鱼汁儿那样的产品。

吃海鲜吃海鲜,吃的是鲜、吃的是丁二酸钠和氧化三甲胺的口感味道。

 

这次吃海鲜,虽然是扶着墙进去的,但是没有扶着墙出来。

 

本来应该是拍几张在盘子里摆放整齐的海鲜晾出来,想到这个的时候已经不想去拿龙虾了,你就随便看看图片里都有什么海鲜吧。如果有感觉,不妨去吃,吃了也不要后悔。



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Richmon
有可能龙虾是死的, 以前有供应螃蟹的说死螃蟹送不肥
紫竹箫
嘴太刁了也不好,高处不胜寒。大概就是吃的美式龙虾吧,从来没觉得龙虾好吃。
我爱丁二酸钠
姜葱炒龙虾段,很好吃,家里领导不吃龙虾肉,就爱吃龙虾汁儿拌饭
轻轻的我来
一个人强行饿着肚子, 己经饿得味觉细胞丧失了功能, 怎能吃出海鲜的味道?
w
wingreen
不发朋友圈就不吃龙虾,吃龙虾是给大家看的。
老生常谈12
龙虾比螃蟹好吃。螃蟹太面,龙虾有点咬头。

要吃活的龙虾。

笑比哭好
在旧金山的渔人码头吃海鲜,巨大的桶锅里白水煮各种海产,捞出来直接吃。太糟蹋了。
笑比哭好
在欧洲的澳洲的渔人码头吃的海鲜味道就好很多,是真的经过烹调的。
老生常谈12
你们是烹小鲜如治大国啊

波士顿人民吃龙虾如吃虾皮。

小二哥李白
七把叉。。。
橙县闲人
如果你说的是事实的话, 那恭喜你了, 发财的机会来了

去一个沿海城市开一家中式烹饪海鲜店。

其实在南加这种店有不少, 顾客中没多少其他民族的人。

 

我爱加拿大
龙虾分地头,我们这边的生鲜龙虾每只1磅左右,很鲜嫩美味。上次去阿拉斯加邮轮上的急冻大龙虾又老又难吃,味如嚼蜡。
我爱加拿大
急冻的海鲜味道是差很多。多年前在拉斯维加斯有一家赌场吃皇帝蟹自助餐,30刀一位吧,非常非常好吃,可是2顿就厌了。
我爱丁二酸钠
周围有华人开的海鲜自助餐店

周围有华人开的海鲜自助餐店

 

我爱加拿大
阿拉斯加的新鲜皇帝蟹,150刀一桶,像这样

我爱丁二酸钠
国内几百好人10月份工资还没有发,没办法,能省就省吧!

看来贵网友您读的太投入了,入情节太深了。

我爱丁二酸钠
美东龙虾4.5~13美元/磅龙虾,牛排10 -35$/
我爱加拿大
急冻的海鲜不好吃,即使皇帝蟹也如此。
a
atravel
奥兰多的龙虾buffet? 挺有名的,好几家呢,不过最近有几家关了,龙虾规矩是一次只能拿一只,但不限次数
a
atravel
老米吃法就是沾融化的黄油,不健康,不过也是一种风味
5
500miles
吃龙虾没有葱姜,就像吃饺子没有醋一样
5
500miles
我头一次看他们沾黄油是在玉米节上,煮熟的玉米往黄油桶里扑通一下,给你~~
紫竹箫
明白了,我住西边,螃蟹是活的,龙虾是冻的。所以我觉得螃蟹比龙虾好吃,东边的正相反。是,海鲜一冻过就完了。
老生常谈12
白水煮各种海产,捞出来直接吃,最好吃,原汁原味

大连就是这种吃法。

y
youdecide
我们这:小龙虾/$10 个,蟹腿/$25 磅,oyster/$10 瓶(6个)
a
atravel
是的,怎么不健康 怎么来,美国南方还有油炸钞票的吃法,我第1次吃草莓蘸巧克力喷泉也觉得不可思议,真是暴殄天物啊
a
atravel
是同一种螃蟹吗? 我觉得阿拉斯加皇帝蟹比龙虾好吃 ,但是其他螃蟹并不如龙虾
紫竹箫
就是dungeness crab,加州出产
我爱加拿大
我们这卖的多是这种蟹,不知是否加州来的。偶有法国皇后蟹,有膏的。都好吃!
c
coolwin
"那个咸水"。 吃货不够资深!龙虾要直接用海水煮。
我爱丁二酸钠
海蟹里面,最好吃的还是渤海梭子蟹,水温低长得慢。
紫竹箫
嗯,很鲜,不是这种肉蟹可比的。
我爱丁二酸钠
温哥华大蟹,总觉得有些苦味
我爱丁二酸钠
温哥华大蟹有些苦味
我爱丁二酸钠
马里兰蓝蟹有些臭味,河海混合水里的滩涂里长大的缘故
我爱丁二酸钠
海水含0.22%的镁离子、0.15%硫酸根离子、0.06%的钙离子,还含有2.7%的氯化钠,对人体非常不好。不建议用海水。
h
hibiskus
吃海鲜还真得看门店!俺家出去玩通常都吃意大利餐,菜品水准比较一致,不会有啥特别失望的