谷氨酸钠的恶名始于1968年。当时，郭浩民博士给《新英格兰医学期刊》(New England Journal of Medicine)写了一封信，阐述了他在美国的中餐馆就餐后出现的一种综合征，并分析了可能的原因。据他描述，当他吃完中餐后，脖子后面有些发麻，然后扩大到胳膊和背部，而且感觉全身虚弱，甚至伴有心悸。
有兴趣的朋友可以注意一下，很多cereal里有BHT added to preserve freshness。网上查到BHT在欧洲、日本等很多地方是禁止用于食物的 （Both BHA and BHT are banned from foods in Australia, Canada, New Zealand, Japan and throughout Europe.）。
https://www.bbc.com/ukchina/simp/vert_fut/2015/11/151130_vert_fut_msg-as-bad-as-its-made-out-to-be
谷氨酸钠的恶名始于1968年。当时，郭浩民博士给《新英格兰医学期刊》(New England Journal of Medicine)写了一封信，阐述了他在美国的中餐馆就餐后出现的一种综合征，并分析了可能的原因。据他描述，当他吃完中餐后，脖子后面有些发麻，然后扩大到胳膊和背部，而且感觉全身虚弱，甚至伴有心悸。
郭浩民怀疑罪魁祸首可能是酱油——但由于他在家里做饭时使用酱油后并没有出现这种现象，所以排除了这种可能——也有可能是餐馆里使用料酒时的用量过于随意。后来就有了上文提到的这个观点：原因可能出在中餐馆里常用的味精。就像很多与食品相关的健康理论一样，他的这个观点很快传播开来，并催生了许多科学研究，以及大量关于味精“真相”的书籍和反对使用味精的烹饪书，甚至还有很多中餐馆以不使用味精作为宣传噱头。
味精就是谷氨酸钠，它是由日本东京大学化学教授池田菊苗1908年发现的，是一种最稳定的谷氨酸盐，也是最受欢迎的鲜味剂。
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谷氨酸是味精中的神奇原料。这是一种常见的氨基酸，很多食物中都包含这种物质，包括番茄、帕玛森奶酪、干蘑菇、酱油、各种水果和蔬菜，以及母乳。
池田菊苗从干海带中分离出了谷氨酸——干海带是他的妻子以及世界各地的所有日本人制作日式上汤时的必备原料——加入钠(食盐的两大主要成分之一)之后便可让谷氨酸成为稳定的粉末状，然后加入到食物中，便得到了谷氨酸钠。池田菊苗因此赚了很多钱。他以谷氨酸钠为基础制作了名为“味之素”的调味料，也就是我们常说的味精。而如今，味精已然风靡全球。
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有足够的科学证据证明，在普通大众中确实有一部分健康人可能因为摄入大量谷氨酸钠而产生不良反应，通常会在1小时内出现。但这些反应是在他们用水送服3克甚至更多的谷氨酸钠时发生的，而且没有食用任何食物；FDA表示，这种情况在现实世界中不太可能发生，多数人每天通过饮食摄入的谷氨酸钠大约只有0.55克左右。
2000年的一项调查进一步探究了这一问题，研究对象是130名自称对味精有反应的人。这些原本健康的人首先在不进食的情况下摄入了一定剂量的谷氨酸钠或安慰剂。研究人员共列出了10种症状，如果有人的症状超过一定程度，就会让其再次服用同等剂量的谷氨酸钠或安慰剂，以确定他们的反应是否一致。他们还会接受更大剂量的测试，以了解其症状是否会更加明显。在经过了另外一轮重复测试后，最初的130人只有2人对谷氨酸钠(而非安慰剂)表现出一致的反应。但随后，在进食状态下测试时，他们的反应却有所不同——这便令人产生疑问：他们自己所谓的谷氨酸钠过敏究竟是否属实。
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但FDA现在还是认为，向食物中添加味精是“基本安全的”。
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有兴趣的朋友可以注意一下，很多cereal里有BHT added to preserve freshness。网上查到BHT在欧洲、日本等很多地方是禁止用于食物的 （Both BHA and BHT are banned from foods in Australia, Canada, New Zealand, Japan and throughout Europe.）。
我一吃就知道．后来有个同事他的亲戚就在那里工作证实了我的看法．
味精不好是指它是ｅｘｃｉｔｏｘｉｎ．你要想知道这东西好不好认真观察一下就知道！！！
因为我１５年前就知道这东西有害． 所以基本不用ＭＳＧ． 不过偶尔我还是有一瓶老干妈放家里．
作为四川人喜欢做凉菜． 要知道味精的厉害就在调料里放很多老干妈． 如果你请老墨朋友吃饭，你可以看到他们舌头挨上凉菜的一瞬间他们的表情的变化． 真的就是瞬间刺激大脑神经． 没说的．就一瞬的事．
也就是说这东西真的是快速杀脑细胞的．Ｅｘｃｉｔｏｘｉｎ就是让脑细胞过度兴奋而导致脑细胞死亡．．
如果还需要问味精是否有害． 那就是没搞明白味精究竟是怎么回事了．
还有很多很多东西． 我自己一直非常注意这些健康养生的信息． 可惜没人关注．没人听．
ＦＤＡ做的事现在大家应该看的很清楚了． 你说的对无论如何都要小心．