许多年来，我的“主食”主要是artisan 面包，喜欢那种发酸有咬劲的口感。
但是疫情以来少去不去超市，去了两次发现这种非大路货的面包买不到了。
用什么来替代呢？据说artisan bread 要用特殊的酵母，Costco 的是不行的。我试验过总是口感不对。烙饼油大还容易冒烟，不够健康。过去我尝试过蒸馒头，但不成功，发酵不均匀，完全达不到中国食堂的水平。
因为在家时间多，可以看着视频照样做，终于发现了关键，馒头花卷做完后，要在蒸锅里放水，略微加热后停火，把馒头或花卷放在蒸锅里，不开火，耐心等待，直到体积大一倍再蒸，口感极好。过去第二次发酵只是在室温下且不封闭，所以效果不佳。
相信大家的烹饪手艺都有了意外的提高。
San Francisco Style Sourdough 和 European Style French Bread 虽是大路货，但都很好吃。
Artisan的几种面包也很好，但不怎么酸。
最近因为抗疫，把买多一个的 San Francisco Style Sourdough 放塑料袋里密封，然后冷冻保存，之后吃的时候意外地发现面包更有嚼头了。
如果时间长了，就算聊
你可以搜搜看
面包含水量达到80%更好
我最近每周烤一个
看了几个，最后是按照这个成功的。
现在有一个简单的居然工艺不稳定，我炸油条有时候特别泡，有时候又不泡。
不知道问题出在哪里，这个才是我最头痛的事情。
越是这时候似乎越出事儿，疫情严重师傅都请不来啊，没辙自力更生吧，长了不少本事。。 家里冰箱自动制冰下面个进水开关突然有点滴水，我干脆把开关和滤水器+管子全部换新。洗衣机突然显示RO不会甩干了，赶紧把说明书翻出来研究，试试这试试那，还真被鼓捣好了。 。
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1653796.html
尽管我没做过，观察过那么多方子，觉得这个方子不错。
400克面粉，最好bread flour（最好用秤称重量）
320毫升温水(最好用秤称重量， 含水量80%)
0.75小匙instant yeast
1小匙盐
做法，你古狗一下，做法都一样，就是长时间发酵，至少12-18个小时，晚上把面团拌好，第二天早上起来烤
多数方子的含水量在70%-75%, 烤出来的面包，比较密实，面包孔不多，不大
没上心啊。
这个比看病开方简单多了。
告诉你窍门吧：温度，温度、温度。
除了用料及基本程序，注意
温水和面
保温醒面
热油下锅
油温控制在180_190℃
https://www.dealmoon.com/guide/759956
搞个这东东在家里，相当有用。
https://www.amazon.com/gp/product/B00837ZGRY/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
炸、烤、煎，扫一下温度。
冬天、夏季，扫一扫门窗、屋顶，看哪跑气漏风。
大部分方子我都试过，而且都有成功的先例
我个人的感觉是炸的油温和面的醒发程度等因素，但是具体是什么因素导致泡不起来，我还没有找到原因。
现在每3次操作会有一次不成功。两次会炸得比较好
油温我是控制在180-200度之间，高了好像也不行，低了更不行。
我的情况是刚刚开始泡得非常好，过没多久就会缩，然后出锅的时候效果就不太好。
但是有时候完全是如有神助，香脆松软，断面的泡泡超大，非常满意。这个才是让人头痛的地方
我是准备把热水器移个位置，但是都是硬管，好麻烦。还得查CODE，看看有什么限制没有。焊铜管，粘PVC管道什么其实很好玩，但是没有经验还是不行。弄了两次才搞好，人家专业人士可能30分钟搞好了，我搞了4-5个小时才完工。
许多年来，我的“主食”主要是artisan 面包，喜欢那种发酸有咬劲的口感。
但是疫情以来少去不去超市，去了两次发现这种非大路货的面包买不到了。
用什么来替代呢？据说artisan bread 要用特殊的酵母，Costco 的是不行的。我试验过总是口感不对。烙饼油大还容易冒烟，不够健康。过去我尝试过蒸馒头，但不成功，发酵不均匀，完全达不到中国食堂的水平。
因为在家时间多，可以看着视频照样做，终于发现了关键，馒头花卷做完后，要在蒸锅里放水，略微加热后停火，把馒头或花卷放在蒸锅里，不开火，耐心等待，直到体积大一倍再蒸，口感极好。过去第二次发酵只是在室温下且不封闭，所以效果不佳。
相信大家的烹饪手艺都有了意外的提高。
San Francisco Style Sourdough 和 European Style French Bread 虽是大路货，但都很好吃。
Artisan的几种面包也很好，但不怎么酸。
最近因为抗疫，把买多一个的 San Francisco Style Sourdough 放塑料袋里密封，然后冷冻保存，之后吃的时候意外地发现面包更有嚼头了。
如果时间长了，就算聊
你可以搜搜看
面包含水量达到80%更好
我最近每周烤一个
看了几个，最后是按照这个成功的。
现在有一个简单的居然工艺不稳定，我炸油条有时候特别泡，有时候又不泡。
不知道问题出在哪里，这个才是我最头痛的事情。
越是这时候似乎越出事儿，疫情严重师傅都请不来啊，没辙自力更生吧，长了不少本事。。
家里冰箱自动制冰下面个进水开关突然有点滴水，我干脆把开关和滤水器+管子全部换新。洗衣机突然显示RO不会甩干了，赶紧把说明书翻出来研究，试试这试试那，还真被鼓捣好了。
。
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1653796.html
尽管我没做过，观察过那么多方子，觉得这个方子不错。
400克面粉，最好bread flour（最好用秤称重量）
320毫升温水(最好用秤称重量， 含水量80%)
0.75小匙instant yeast
1小匙盐
做法，你古狗一下，做法都一样，就是长时间发酵，至少12-18个小时，晚上把面团拌好，第二天早上起来烤
多数方子的含水量在70%-75%, 烤出来的面包，比较密实，面包孔不多，不大
没上心啊。
这个比看病开方简单多了。
告诉你窍门吧：温度，温度、温度。
除了用料及基本程序，注意
温水和面
保温醒面
热油下锅
油温控制在180_190℃
https://www.dealmoon.com/guide/759956
搞个这东东在家里，相当有用。
https://www.amazon.com/gp/product/B00837ZGRY/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
炸、烤、煎，扫一下温度。
冬天、夏季，扫一扫门窗、屋顶，看哪跑气漏风。
大部分方子我都试过，而且都有成功的先例
我个人的感觉是炸的油温和面的醒发程度等因素，但是具体是什么因素导致泡不起来，我还没有找到原因。
现在每3次操作会有一次不成功。两次会炸得比较好
油温我是控制在180-200度之间，高了好像也不行，低了更不行。
我的情况是刚刚开始泡得非常好，过没多久就会缩，然后出锅的时候效果就不太好。
但是有时候完全是如有神助，香脆松软，断面的泡泡超大，非常满意。这个才是让人头痛的地方
我是准备把热水器移个位置，但是都是硬管，好麻烦。还得查CODE，看看有什么限制没有。焊铜管，粘PVC管道什么其实很好玩，但是没有经验还是不行。弄了两次才搞好，人家专业人士可能30分钟搞好了，我搞了4-5个小时才完工。