上海酱鸭的制作方法 1. 准备一鍋清水，加入葱姜煮沸； 2. 将洗净的鸭子入鍋并再次煮沸后盖鍋盖、转中小火煮约5O分鈡（草鸭），籽鸭时间要短，老鸭时间要加长，总之鸭子达7丶8分熟； 3. 捞出、再用清水洗净鸭身上的浮沫、沥干； 4. 起小油鍋（热鍋冷油）放入姜葱，同时将沥干的鸭子煎至表皮微微金黄（小油鍋指用少量的油来回翻身煎）； 5. 煎后的鸭子加足夠量的鸭高汤、加料包、盐、老抽、生抽调味，等鍋开后加入料酒、冰糖，此时开始不断地用汤料淋浇在鸭子身上，使鸭子全身都淋到汤料，直至鸭子上色煮熟、入味。最后开大火收汁，等汤汁变浓稠可以出鍋。 6. 料包由八角、桂皮、香叶、陈皮、组成。 7. 待鸭子冷却后斩刀、摆盘，並将汤汁浇上。 8. 最后盘面上用几根香菜点缀。
贵妃鸭：新鲜净鸭一只斩四块，控水后放平锅少许油煎至二面金黄，倒出煎出来的油弃之。喷红酒100 克、酱油25克、红醋10 克、冰糖一大块（核桃大小）、八角四个、小茴香一小撮、红辣椒一只、姜几片、葱一棵卷起、开水一碗刚没鸭子开大火烧10 分钟，改中小火炖40 分种至烂熟，盛出鸭子装盘。锅里继续收汤，勾薄欠点香油，淋在盘里鸭子上，是节日里一道极品菜肴?
前几年，表姐跟我游苏州的时候，特请我吃了一家，当地颇为有名的饭店里的名菜—--鞭炮鸡卷。那菜模样还真像鞭炮一样鲜红红的。
回美国，想起那家饭店的大厨是表姐的小学同学，他特别透漏了方子给我们。昨天突然兴起，把这菜做了出来。
把鸡胸肉用电刀切出薄片，包已切条的红罗卜，成长条状，然后，以蛋清和太白粉把鸡卷封好，再以热油炸之，成淡焦黄色，即以漏勺捞出沥干油份，下垫烫好的青江白菜，最后把番茄酱撒在炸好的鸡卷上，一串一串的好似”鞭炮“那么震耳的菜名！
其味既有鲜美的鸡肉，又有脆爽的红罗卜包在心，外加酸甜的番茄酱，嗯，，，，，，真是美味, 也简单做！
鞭炮鸡卷（苏州名菜）
五彩水果拼盘，只要切多种水果，排好即成。
对南京总有某种情愫。
父亲祖籍南京， 我从小到大，连父亲的南京祖辈们一个也没见到过；
但， 这不妨碍我做带有情愫的南京盐水鸭。
盐水鸭方子是摄坦的肥哥亲口传授的。
自从得了肥哥真传后， 每年做好几回， 变着花样做，味道好极了。
上海酱鸭的制作方法
1. 准备一鍋清水，加入葱姜煮沸；
2. 将洗净的鸭子入鍋并再次煮沸后盖鍋盖、转中小火煮约5O分鈡（草鸭），籽鸭时间要短，老鸭时间要加长，总之鸭子达7丶8分熟；
3. 捞出、再用清水洗净鸭身上的浮沫、沥干；
4. 起小油鍋（热鍋冷油）放入姜葱，同时将沥干的鸭子煎至表皮微微金黄（小油鍋指用少量的油来回翻身煎）；
5. 煎后的鸭子加足夠量的鸭高汤、加料包、盐、老抽、生抽调味，等鍋开后加入料酒、冰糖，此时开始不断地用汤料淋浇在鸭子身上，使鸭子全身都淋到汤料，直至鸭子上色煮熟、入味。最后开大火收汁，等汤汁变浓稠可以出鍋。
6. 料包由八角、桂皮、香叶、陈皮、组成。
7. 待鸭子冷却后斩刀、摆盘，並将汤汁浇上。
8. 最后盘面上用几根香菜点缀。
贵妃鸭：新鲜净鸭一只斩四块，控水后放平锅少许油煎至二面金黄，倒出煎出来的油弃之。喷红酒100 克、酱油25克、红醋10 克、冰糖一大块（核桃大小）、八角四个、小茴香一小撮、红辣椒一只、姜几片、葱一棵卷起、开水一碗刚没鸭子开大火烧10 分钟，改中小火炖40 分种至烂熟，盛出鸭子装盘。锅里继续收汤，勾薄欠点香油，淋在盘里鸭子上，是节日里一道极品菜肴?
前几年，表姐跟我游苏州的时候，特请我吃了一家，当地颇为有名的饭店里的名菜—--鞭炮鸡卷。那菜模样还真像鞭炮一样鲜红红的。
回美国，想起那家饭店的大厨是表姐的小学同学，他特别透漏了方子给我们。昨天突然兴起，把这菜做了出来。
把鸡胸肉用电刀切出薄片，包已切条的红罗卜，成长条状，然后，以蛋清和太白粉把鸡卷封好，再以热油炸之，成淡焦黄色，即以漏勺捞出沥干油份，下垫烫好的青江白菜，最后把番茄酱撒在炸好的鸡卷上，一串一串的好似”鞭炮“那么震耳的菜名！
其味既有鲜美的鸡肉，又有脆爽的红罗卜包在心，外加酸甜的番茄酱，嗯，，，，，，真是美味, 也简单做！
鞭炮鸡卷（苏州名菜）
五彩水果拼盘，只要切多种水果，排好即成。
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对南京总有某种情愫。
父亲祖籍南京， 我从小到大，连父亲的南京祖辈们一个也没见到过；
但， 这不妨碍我做带有情愫的南京盐水鸭。
盐水鸭方子是摄坦的肥哥亲口传授的。
自从得了肥哥真传后， 每年做好几回， 变着花样做，味道好极了。