中式烹饪方法对蔬菜的营养有损害吗？

中式蔬菜烹饪前，有时会用水汆烫一下，或者会用盐腌一下倒去水份。比如腌苦瓜和芥菜去除苦味，或者让佛手瓜和莴笋丝更脆，之类的。有时为了口感更软糯，又特意熬煮时间长一些，比如冬瓜和萝卜。

好奇有没有人做过研究，比较营养成分的前后不同？

1）蔬菜生的时候

2）汆烫或盐腌之后

3）煮熟之后

会不会经过这番折腾之后，营养成分遭到大量破坏和流失，吃进肚子里的只剩下纤维？

不知道，但人类比动物界最大的不同，也是人类的进步就是知道把食物弄熟了吃。当然你不想破坏，就当沙拉吃呗

有很多这方面的文章的，

蔬菜烧一下可以减少细菌感染的机会，同时也让一些难以消化的蔬菜变得更能笑话

Foods that are healthier raw:

Broccoli

Cabbage

Cucumber

Onions

Garlic

Green Peppers

Foods that are healthier cooked:

Asparagus

Mushrooms

Spinach

Tomatoes

Carrots

Potatoes

Legumes

曾经读过一篇文章，说有些蔬菜的纤维太硬太粗糙的话，生吃可能会对肠壁造成物理损伤

假设这个理论有一点的正确性，也许煮的至少半熟是对某些蔬菜比较好的处理方法

生吃garlic onion，必须是猛人才行。胡萝卜也要煮啊？刚生吃了一根。

我garlic onion都是生吃哈啊哈

哈哈，我最喜欢蔬菜沙拉里放生的紫洋葱！

这个单子好，以后参考

握手！

我看过老美吃生茄子。营养不营养不知道，这个生吃不好吃啊

我Garlic片夹肉 onion配沙拉

历史原因，中餐不煮熟的话，那些用有机肥料种出来的菜，不煮熟吃，拉肚子是小事……

大事呢？

寄生虫

奥，那比较糟糕。谢谢！