请教一个问题，我做上海糖心蟹壳黄总是烤破底部，糖油漏一层

我在网上查的方子都是高温375-400华氏度烤15分钟左右，但是我烤到7分钟之后底部就破了，油糖汁全跑出来了，我试过375度先烤5分钟再降到350度再烤5分钟还是破底，我因为买不到猪板油所以馅心是用黄油和沙糖捏成的，是不是这个原因造成破底，有不有什么办法避免？

馅心黄油用量减少了1/3，用牙签每个表面扎了两上小眼，375度烤5分钟，350度再烤5分钟，改上火低档上色约2分钟，八个里面只有一个漏了一些，其它都没漏，不知道是不是那个眼子没扎好。