张罗好几年了终于开工
城里十几年前就有人自制无铅皮蛋，我还bookmark了。感谢领导我的bookmark和那帖都销声匿迹。好在油管上又有人贴了类似内容。不过分析得不如原来城里那哥们的透彻。那哥们详细讲解丹黄粉里铅离子在皮蛋制作过程所起的作用：封住蛋壳微孔使得1／碱水适度进入蛋壳，免得蛋白质水解；2／屏蔽氧气进入蛋壳避免皮蛋变黄。无铅皮蛋的关键就是要适时封闭蛋壳微孔。后来有些批量生产皮蛋的厂家用铜离子替代铅，貌似铜是无毒的。但我仍然觉得人体不需要这么多金属。物理方法阻断让我心里更踏实些。
5%烧碱水常温下一周透析进入蛋品的量足够皮蛋化并且不至于水解蛋白，取出蜡封后两周即可大功告成。
两公斤鸡蛋，两公斤水，氯化钠，氢氧化钠各一百克
各种配方都有用茶水，我就用自来水所以称简易
保险起见，蛋桶放人塑料桶，以防渗漏
双保险，塑料桶放玉盆里
一周后从碱水中取出，封蜡后静置三周
几个没想到：
1烧碱入水没有发生激烈化学反应，水面蹦跳／沸腾／冒泡／产漆
2先放了盐，没有搅拌。直接放烧碱，容器底部产生大块晶体薄片，搅拌后消失
买的皮蛋是抽真空隔绝氧气
https://smile.amazon.com/Sodium-Hydroxide-Grade-Caustic-Pound/dp/B07KNR9SVF/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=Caustic+soda&qid=1633381083&sr=8-5
这算生物？还是化学呢？
生物化学
屡教不改没有办法不可救药
蜡封两星期才能完成，届时一定上片片
传统工艺简单多了，哈哈哈哈
结果烧碱入水无声无息，有点失望
温度不确定，所以时间是模糊区间。我准备从第8天起每天剥开一个，看什么时候熟。
张罗好几年了终于开工
城里十几年前就有人自制无铅皮蛋，我还bookmark了。感谢领导我的bookmark和那帖都销声匿迹。好在油管上又有人贴了类似内容。不过分析得不如原来城里那哥们的透彻。那哥们详细讲解丹黄粉里铅离子在皮蛋制作过程所起的作用：封住蛋壳微孔使得1／碱水适度进入蛋壳，免得蛋白质水解；2／屏蔽氧气进入蛋壳避免皮蛋变黄。无铅皮蛋的关键就是要适时封闭蛋壳微孔。后来有些批量生产皮蛋的厂家用铜离子替代铅，貌似铜是无毒的。但我仍然觉得人体不需要这么多金属。物理方法阻断让我心里更踏实些。
5%烧碱水常温下一周透析进入蛋品的量足够皮蛋化并且不至于水解蛋白，取出蜡封后两周即可大功告成。
两公斤鸡蛋，两公斤水，氯化钠，氢氧化钠各一百克
各种配方都有用茶水，我就用自来水所以称简易
保险起见，蛋桶放人塑料桶，以防渗漏
双保险，塑料桶放玉盆里
一周后从碱水中取出，封蜡后静置三周
几个没想到：
1烧碱入水没有发生激烈化学反应，水面蹦跳／沸腾／冒泡／产漆
2先放了盐，没有搅拌。直接放烧碱，容器底部产生大块晶体薄片，搅拌后消失
买的皮蛋是抽真空隔绝氧气
https://smile.amazon.com/Sodium-Hydroxide-Grade-Caustic-Pound/dp/B07KNR9SVF/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=Caustic+soda&qid=1633381083&sr=8-5
这算生物？还是化学呢？
生物化学
屡教不改没有办法不可救药
蜡封两星期才能完成，届时一定上片片
传统工艺简单多了，哈哈哈哈
结果烧碱入水无声无息，有点失望
温度不确定，所以时间是模糊区间。我准备从第8天起每天剥开一个，看什么时候熟。