【亮妈厨房】2021-36 菲律宾蒸碗糕 Filipino Puto Cheese (图文+视频）

接近 4 年

楼主 (文学峸)

想做菲律宾美食是因为刚刚获得美网公开赛亚军的Leylah Fernandez.

两周前去现场看美网决赛，坐在我们前面的观众手里挥舞着菲律宾国旗为Leylah加油。原来这位代表加拿大出战的青春女孩儿有一半的亚裔血统。她妈妈来自菲律宾，当时也坐在现场为女儿加油助威。做视频slide才发现Leylah蕾拉穿的比赛服和菲律宾国旗颜色很像！

初看成品让我想到中国美食蒸碗糕。到网上查一下发现福建闽南人喜欢蒸碗糕。台湾管类似的小吃叫蒸碗粿. 这款听着像“葡萄”的蒸品是菲律宾人日常喜欢吃的。做法有用纯米粉，也有用纯面粉。还有染了各种颜色的小碗糕。与中式蒸碗糕主要用糖水酵母粉不同，菲律宾这款点心里面加了炼乳黄油和奶酪。其中的奶酪是Eden Cheese. 是1981年美国Kraft Food公司在菲律宾生产的一款。这种奶酪是processe cheese. 与市场上在冷藏柜上卖的Natural Cheese不同，在菲律宾卖这种奶酪是不用冷藏的。

因着做这款点心又让我对Processe Cheese和Natural Cheese做了些研究。原来与natural cheese不同，processe cheese里面会添加很多东西，包括食用色素，植物油，和更多的盐。

原方上说如果店里找不到可以用Cheddar Cheese或 Gouda cheese. 而这两种都是Processe cheese. 网上说Real or natural cheese对身体更好。发现做各国美食的好处就是学习很多原来并不在意的知识。那天为了买这两种cheese在店里逛了很久。以前到cheese 柜台拿上两袋做Pizza的cheese就算完成任务。

原方：

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

看到我买的奶酪了吧。我买了两种，Cheddar cheese擦成丝放在加了紫薯粉的面糊里。Gouda cheese切成条放在碗糕上面。

原方没有用米粉，我觉得这种蒸糕加上米粉才正宗，最后是70克中筋面粉，55克粘米粉。如果大家做可以按照自己喜欢调整。也有菲律宾厨师做的视频上用低筋面粉。我想应该都可以吧。

原方用了 1 tablespoon baking powder. 我觉得一大勺有点多了，我用了1/2 tablespoon 的泡打粉。

我改良的方子：

Dry ingredients 干料：

70 g all purpose flour 中筋面粉 70克 55 g rice flour 粘米粉 55克 1/2 tablespoon baking powder 泡打粉1/2大勺 Note: I did not add the sugar because the evaporated milk has enough sugar. 注：我没加糖，因为炼乳里面有糖。一般方子里面会加糖。 Wet ingredients 湿料： 1 egg 一个鸡蛋 50 ml milk 50 毫升牛奶 50 ml evaporated milk 50 毫升加糖炼乳 100 ml water 100 毫升水 1 tablespoon butter –melted 一大勺溶化黄油 1 teaspoon vanilla extract 一茶勺香草精 20 grams grated cheddar cheese 20克擦碎的Cheddar 奶酪 strips of Gouda cheese - for topping 一小块烟熏Gouda奶酪 butter or oil for brushing the molds 一点橄榄油抹模具防粘做得过程请看视频。

我这次学习到最重要的方法是用纱布包锅盖。正好从Amazon刚刚买到一块大Cheesecloth. 把蒸锅盖子包上。以后蒸馒头包子都可以这么做。这样水不会滴下来，包子馒头也不应该出现瘪塌的现象。