【 台式千层酥皮蛋挞 】
塔模尺寸：
上口直径7.5厘米 / 3英寸
底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
挞水材料 （共得300ml左右，做9个）：
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
*油酥材料
低筋面粉 cake flour 90g
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 36g
*水油皮材料
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 40g
水 35-40g（请按情况调整水量）
擀酥， 卷酥
挞皮放入模中，再戳一些孔
烤制
做出完美蛋挞过程的各个小细节和小心得都在这里了。
详细做法及注意点请见视频：
高清版 请点这个链接：
心得体会重点分享：
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到325华氏度
*烤盘放入烤箱中层烤
*烤到第12-15分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀
*配方份量可以制作9个港式蛋挞。
*需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。
*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。
*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡
*挞水装8分满， 不要太满， 否则烤时溢出， 挞皮不酥脆。
*挞皮要高出挞模至少0.5厘米。
*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。
*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。
谢谢读帖！
【 台式千层酥皮蛋挞 】
塔模尺寸：
上口直径7.5厘米 / 3英寸
底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
挞水材料 （共得300ml左右，做9个）：
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
*油酥材料
低筋面粉 cake flour 90g
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 36g
*水油皮材料
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 40g
水 35-40g（请按情况调整水量）
******************************************* 制作挞水全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
混合以上材料，搅拌搅匀，做好挞水擀酥， 卷酥
擀酥， 卷酥
擀酥， 卷酥挞皮放入模中，再戳一些孔
倒入挞水烤制
晾凉， 脱模做出完美蛋挞过程的各个小细节和小心得都在这里了。
详细做法及注意点请见视频：
高清版 请点这个链接：
心得体会重点分享：
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到325华氏度
*烤盘放入烤箱中层烤
*烤到第12-15分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀
*配方份量可以制作9个港式蛋挞。
*需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。
*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。
*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡
*挞水装8分满， 不要太满， 否则烤时溢出， 挞皮不酥脆。
*挞皮要高出挞模至少0.5厘米。
*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。
*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。
谢谢读帖！