我家娃喜好吃巧克力，好久没做蛋糕了于是做了个巧克力千层。之前有朋友说不好烙可丽饼，于是这次我把黄油的量加大了很多，这样在烙饼的时候就比较容易一些。千层其实很简单，就是考研的耐心，能静下心来做它肯定能做好。千层吃的就是口感，饼皮一定要薄，入口即化，奶油不要太腻。
1. 第一步就是做可丽饼的面糊，需要把一半牛奶加热到微烫，这样才能跟融化的黄油和可可粉融合的很好，然后加入剩下的一半牛奶，筛入低粉，加入之前打散的鸡蛋，建议过筛2-3次比较好，这样可以保证做出来的饼皮足够的细腻。
2. 面糊在冰箱冷藏1个小时以后拿出来，搅拌均匀烙饼，锅子的最佳温度是130度左右，这样做出来的可丽饼比较薄，温度太高，挂在上面的面糊太多就会很厚，影响口感。煎2分钟起大泡就可以了，因为这个黄油比较多，倒扣饼皮会自动脱落
3. 最好的可丽饼依次排开在晾凉架上晾凉
4. 巧克力奶油霜我用的是黑巧克力片，因为巧克力有苦味，所以糖的量要多一些，如果是用白巧克力，糖就全部减去，跟我之前做抹茶千层的量一样，打发到8-9分发
5. 组合蛋糕就是一层可丽饼一层奶油霜，其实组合蛋糕的时候比较简单，注意每层奶油霜的用量要一致，出来的层次里面高度是一样的
6. 做好的蛋糕放冰箱冷藏2个小时一样再拿出来，筛上可可粉就可以吃啦，我有时候晚上做好第二天吃，口感超好，也可以在冷冻放一会儿，就可以有冰淇淋的口感
具体操作可以参考下面视频：
6寸巧克力千层蛋糕，如果要做8寸的话配方x1.5倍
1. Crepe 可丽饼：
* 2pcs Eggs 鸡蛋
* 40g Butter 黄油
* 10g Cocoa powder 可可粉 1+2/3tbsp
* 400g Milk 牛奶 1cup+1/2cup+2.5tbap
* 50g Sugar 糖 1/4cup
* 80g Cake flour 低筋面粉 3/4cup
2. Chocolate Cream 巧克力奶油 ：
* 80g Chocolate chips 巧克力
* 55g Sugar 糖
* 650g Heavy whipping cream 淡奶油
上次的彩虹也是做得极好，很有美感。
其实我对千层有很大的偏见，形式远大于内容。
我家娃喜好吃巧克力，好久没做蛋糕了于是做了个巧克力千层。之前有朋友说不好烙可丽饼，于是这次我把黄油的量加大了很多，这样在烙饼的时候就比较容易一些。千层其实很简单，就是考研的耐心，能静下心来做它肯定能做好。千层吃的就是口感，饼皮一定要薄，入口即化，奶油不要太腻。
1. 第一步就是做可丽饼的面糊，需要把一半牛奶加热到微烫，这样才能跟融化的黄油和可可粉融合的很好，然后加入剩下的一半牛奶，筛入低粉，加入之前打散的鸡蛋，建议过筛2-3次比较好，这样可以保证做出来的饼皮足够的细腻。
2. 面糊在冰箱冷藏1个小时以后拿出来，搅拌均匀烙饼，锅子的最佳温度是130度左右，这样做出来的可丽饼比较薄，温度太高，挂在上面的面糊太多就会很厚，影响口感。煎2分钟起大泡就可以了，因为这个黄油比较多，倒扣饼皮会自动脱落
3. 最好的可丽饼依次排开在晾凉架上晾凉
4. 巧克力奶油霜我用的是黑巧克力片，因为巧克力有苦味，所以糖的量要多一些，如果是用白巧克力，糖就全部减去，跟我之前做抹茶千层的量一样，打发到8-9分发
5. 组合蛋糕就是一层可丽饼一层奶油霜，其实组合蛋糕的时候比较简单，注意每层奶油霜的用量要一致，出来的层次里面高度是一样的
6. 做好的蛋糕放冰箱冷藏2个小时一样再拿出来，筛上可可粉就可以吃啦，我有时候晚上做好第二天吃，口感超好，也可以在冷冻放一会儿，就可以有冰淇淋的口感
具体操作可以参考下面视频：
6寸巧克力千层蛋糕，如果要做8寸的话配方x1.5倍
1. Crepe 可丽饼：
* 2pcs Eggs 鸡蛋
* 40g Butter 黄油
* 10g Cocoa powder 可可粉 1+2/3tbsp
* 400g Milk 牛奶 1cup+1/2cup+2.5tbap
* 50g Sugar 糖 1/4cup
* 80g Cake flour 低筋面粉 3/4cup
2. Chocolate Cream 巧克力奶油 ：
* 80g Chocolate chips 巧克力
* 55g Sugar 糖
* 650g Heavy whipping cream 淡奶油
上次的彩虹也是做得极好，很有美感。
其实我对千层有很大的偏见，形式远大于内容。