【 港式蛋挞 】 挞皮酥脆，蛋汁奶香丝滑。分享多个技巧，做完美蛋挞 + 非常好记的配方比例 （图文，视频）

 

今天和大家分享港式蛋塔的做法。  港式蛋塔的特点，挞皮非常酥脆，挞水细腻滑嫩，奶香不腻。 最中心还可以有那么一丁点儿嫩得微微颤抖。 做出完美蛋挞过程的各个小细节和小心得都在这里了。                                              

 

      高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/cFNCGw_LneQ

           

【 港式蛋挞 】

塔模尺寸：

上口直径7.5厘米 / 3英寸

底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸

高度 2.3厘米 / 0.9英寸

 

 

 

挞水材料 （共得300克左右，做10个，每个30克左右）：

水 100克

糖 50克（如不喜甜，可酌情减少10克）

奶水（evaporated milk ）100克

全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）

蛋黄 2 个 / 36克

 

 

 

 

蛋挞皮 （共得275克左右，做10个，每个27.5克左右）

中筋面粉 150克

糖粉 37.5

无盐黄油（室温软化）75克

蛋液（全蛋，打散）20

 

 

 

心得体会重点分享：

 

*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。   用大烤箱的话， 可以酌情增加到375华氏度/190 摄氏度

*烤盘放入烤箱下层烤

*烤到第10分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀

*烤到12分钟， 在烤箱上层盖一张铝箔纸， 防止过度上色

*配方份量可以制作10个港式蛋挞，每个蛋挞配比为蛋挞皮27-28克+蛋挞水30克。 

  需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。

*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。

*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡

*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。

*港式蛋挞建议先做现吃。

*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。

            挞水材料             做好挞水             挞水过筛           制作挞皮面团          

挞皮压好模，再戳一些气孔

        倒入挞水

       

烤制

        晾凉             脱模               表面光洁如镜，内部丝滑                   比较三个蛋挞， 分析原因          

 

 

谢谢读帖！

 

 

 

这蛋挞做得漂亮！

这蛋挞做得漂亮！

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

谢谢里村鼓励。

赞

好漂亮！像朵花啊！

蛋挞很漂亮！不过“颤抖”念白了，音Chan 不是Zhan ：）

太精致了！爱吃，有空就试试：）

精致，美的享受，还学知识，赞！

谢谢

谢谢。 像花儿是蛋挞模的功劳。

谢谢稻穗儿提醒。 问好。

谢谢红石榴花的鼓励。

谢谢Qinger的鼓励。 问好。

漂亮的蛋挞，天开始冷了，我也得再做一下。。

谢谢Joyce. 期待你的分享。

做的真好，谢谢分享~

你做的蛋挞非常漂亮，赞一下！

谢谢稻穗儿的赞， 谢谢你这么体贴。周末愉快。

谢谢revy. 周末愉快。

真漂亮，虽然我不吃甜品，但看着你做的蛋挞，就像欣赏一件艺术品，感觉美好。另外，摄影也很艺术！

好精致，漂亮的蛋挞，看这摄影的食品照，也很享受！

谢谢Timeaway的美赞。 同喜欢你的美食作品，精致清爽，又很对胃口。还很喜欢你那些漂亮优雅的盘子。

谢谢烟花欣赏和鼓励。 能感受到你细致的心怀和情思。 问好。

艺术贴，欣赏！

谢谢你的欣赏。荣幸。 同爱你的作品， 厨艺，摄影都是上乘之作， 令人赏心悦目。好久不见，问好。