白，红豆沙，香芋，莲蓉分别加咸蛋黄的四种馅料，六种颜色组成的梦幻彩虹千层蛋黄酥，外酥里软，多种口味，多种颜色，开启今年中秋月饼系列。
没有猪油或有顾虑用猪油，黄油就用植物油，没有太大区别，用开水烫面法减少醒发时间，连续操作。斜卷包酥做出漂亮的千层分层效果。
配方可以做出20个蛋黄酥
water dough: 水油皮
200g All purpose flour 中筋面粉
15g Sugar 糖或糖粉
70g corn oil 玉米油
85g boiled water 开水(开水活面减少醒发时间)
oil dough: 油酥：
160g Cake flour 低筋面粉
75g corn oil 玉米油
油酥切分，按喜好用天然色素调配不同颜色。
馅料：红豆沙 ,白豆沙，莲蓉，香芋， 咸鸭蛋黄
详细制备面团，造型的过程见视频。
预热烤箱365F ，烤25分钟左右。
有用的关键点
1.水油皮面团用开水活面减少醒发时间，揉至光滑保湿放置后自然出薄膜。等油酥面团做好后即可连续操作，不用再特别醒发
2. 全部过程中每一步都要保湿，以免干裂
3. 长条状面团擀薄要小心，用力均匀，斜边卷有更多层次。卷的起始点决定了最终中心的颜色，可以按喜好切至需要的颜色再卷。
4 切成两份的时候用锋利一点的刀子一切到底，切口整齐，层次清晰。
5. 烘烤时间和温度要根据各自烤箱调整
更多我的博客文章>>>
白，红豆沙，香芋，莲蓉分别加咸蛋黄的四种馅料，六种颜色组成的梦幻彩虹千层蛋黄酥，外酥里软，多种口味，多种颜色，开启今年中秋月饼系列。
没有猪油或有顾虑用猪油，黄油就用植物油，没有太大区别，用开水烫面法减少醒发时间，连续操作。斜卷包酥做出漂亮的千层分层效果。
配方可以做出20个蛋黄酥
water dough: 水油皮
200g All purpose flour 中筋面粉
15g Sugar 糖或糖粉
70g corn oil 玉米油
85g boiled water 开水(开水活面减少醒发时间)
oil dough: 油酥：
160g Cake flour 低筋面粉
75g corn oil 玉米油
油酥切分，按喜好用天然色素调配不同颜色。
馅料：红豆沙 ,白豆沙，莲蓉，香芋， 咸鸭蛋黄
详细制备面团，造型的过程见视频。
预热烤箱365F ，烤25分钟左右。
有用的关键点
1.水油皮面团用开水活面减少醒发时间，揉至光滑保湿放置后自然出薄膜。等油酥面团做好后即可连续操作，不用再特别醒发
2. 全部过程中每一步都要保湿，以免干裂
3. 长条状面团擀薄要小心，用力均匀，斜边卷有更多层次。卷的起始点决定了最终中心的颜色，可以按喜好切至需要的颜色再卷。
4 切成两份的时候用锋利一点的刀子一切到底，切口整齐，层次清晰。
5. 烘烤时间和温度要根据各自烤箱调整
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