我们在家里，做的最多的大概就是炖牛肉，烧牛肉，水煮牛肉，炒牛肉等等，每当说到煎牛排，就觉得要不就煎老了，嚼不动，要不就不熟，血淋淋的。怎么样让牛排熟了，里面还保持粉红水嫩呢? 那就是火候。怎么样让牛排鲜美呢？那就是要掌握加佐料的时间。
我煎的牛排（Sirloin Steak)，不需要腌制，只有一样买来的牛排佐料（非液状的），从开封牛肉到吃到嘴里不会超过十分钟。本视频就是毫无保留的再现从选料，到火候的掌握和何时加佐料的全过程，看过以后，我相信你也能在10分钟之内煎出绝对完美的西冷牛排，唯一要求是要有一口铸铁锅。感兴趣的话，试试吧！
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谢谢看帖！
而且您这块肉基本没有marble肉花，是没有级别的。如果是真正的sirloin，New York Strip，即便不是prime级，就算是choice级，这么做肯定是被浪费了。NY Strip的话，首先第一步用刀背松肉就不对了，后边切块炒，会完全把肉汁走掉，而且choice/prime级别的NY Strip边上的一条油脂会被完全浪费。其实COSCO也是有些上级别的牛排的，下次可以试一下。
真正的牛排，最重要需要考虑的就是如何保护里面的肉汁，所以冷牛排泡水，刀背松肉，切小块，煎的时候过度用力压，这些技法都是肯定不能用的。而且您所谓的“血淋淋”其实很多时候是肌红蛋白，而不是血液，主要的原因是rest不够，而不是煎的时间不够。谢谢分享！
我一般用那种内部有纹路的铸铁锅，煎了之后放烤箱。
我们在家里，做的最多的大概就是炖牛肉，烧牛肉，水煮牛肉，炒牛肉等等，每当说到煎牛排，就觉得要不就煎老了，嚼不动，要不就不熟，血淋淋的。怎么样让牛排熟了，里面还保持粉红水嫩呢? 那就是火候。怎么样让牛排鲜美呢？那就是要掌握加佐料的时间。
我煎的牛排（Sirloin Steak)，不需要腌制，只有一样买来的牛排佐料（非液状的），从开封牛肉到吃到嘴里不会超过十分钟。本视频就是毫无保留的再现从选料，到火候的掌握和何时加佐料的全过程，看过以后，我相信你也能在10分钟之内煎出绝对完美的西冷牛排，唯一要求是要有一口铸铁锅。感兴趣的话，试试吧！
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真正的牛排，最重要需要考虑的就是如何保护里面的肉汁，所以冷牛排泡水，刀背松肉，切小块，煎的时候过度用力压，这些技法都是肯定不能用的。而且您所谓的“血淋淋”其实很多时候是肌红蛋白，而不是血液，主要的原因是rest不够，而不是煎的时间不够。谢谢分享！
我一般用那种内部有纹路的铸铁锅，煎了之后放烤箱。