如何把韭菜盒子做的皮薄又酥脆，馅多又鲜香。手法和配料同样重要。【视频+图文】

韭菜盒子是再家常不过的菜了，在北方每家都会吃，很多人都会做，可是把韭菜盒子做的皮薄又酥脆，馅多又鲜香还是有些小技巧的。下面就和大家分享几个和面，整理，调馅，包的过程中的几个小技巧。

材料：可以做12个韭菜盒子

1) 面皮： 中筋面粉：300g 油：5g+10g 开水：90g 凉水：90g

2) 馅料： 韭菜：350g 鸡蛋：5个 香油：2大勺 盐：1小勺 虾皮：一把

 

技巧1）和面的时候一半凉水一半开水，这样面既软又筋道。醒面的时候，用油封，这样面更润。

技巧2）调馅，不需要放太多调料，这样更能吃出韭菜本身的鲜香

技巧3）分割好后的小剂子，放到手心，然后从四周向中间捏几下，就光滑了，这样做不仅面光滑，而且给面增加了韧性，擀的薄也不会破 技巧4）擀皮的时候，要向饺子皮一样擀成边缘薄中间厚的，这样卷的花边不会太厚（否则花边不容易熟）。擀完最后再朝一个方向擀一下，擀成椭圆形，这样包出的就是半圆形的了 包好之后的韭菜盒子，肚子鼓鼓的，很萌哦   谢谢大家来访！  

 

 

 

 

从前放学路上一旦闻到韭菜馅饼的味道，必须紧跑，太香了

哈哈，是啊，香一胡同：）

韭菜鸡蛋盒子最香！

谢谢您！

皮薄馅多，好吃！

谢谢皮球！

真漂亮啊！

谢谢您美言：）

盒子压边漂亮，好吃，还好看，赞

皮薄馅大，真不错，看着就好吃

谢谢哈，是蛮好吃，做一锅没一锅，都等不到上桌：）

谢谢，给烫个小发型，不过肚子太大都被撑乱了：）

韭菜盒子皮薄又酥脆馅又多，你做得太棒了。我特别喜欢这样的。

谢谢揽香妹子美言，看来大家都好这口哈：）

我昨天也做了韭菜盒子，你这个把皮擀成椭圆形的方法好

谢谢哈，是的，椭圆形包出来的就是半圆形了

请教：和面。“一半开水一半凉水”是怎么操作？一半的面用开水和，另一半面用凉水和，分开揉完，再合起来吗？

先加开水进去，加完了搅拌一下，再加凉水进去。：）

皮薄且酥，馅足且鲜。赞。

谢谢芬姐支持！

谢谢回答。