颜值爆表的红丝绒戚风裸蛋糕(图片+文字+视频)

大琼Holly
楼主 (文学峸)

Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。后来人们又根据喜好的喜欢进行了改变,有红丝绒海绵蛋糕,红丝绒戚风蛋糕,红丝绒乳酪蛋糕等等。

我做的这款就是红丝绒戚风蛋糕作为基底的裸蛋糕,简单但是颜值口感都是非常好。用的是奶酪奶油霜,支撑力更好,口感酸甜不腻。

1. 先做蛋糕胚,其实跟之前做的戚风蛋糕一样,我把玉米油换成了黄油,多加了红丝绒精华液,最后的面糊是鲜红色的状态

2. 出炉之后晾凉,然后挂掉蛋糕外面的表皮,切割成3份,多余的不要丢掉,可以做蛋糕顶部装饰

3. 制作奶酪奶油霜,室温软化的奶酪加入糖,搅拌成无颗粒状,再慢慢加入淡奶油打发

4. 组合蛋糕,一层蛋糕胚+一层奶油+一层蛋糕胚。。。不需要抹面非常简单

5. 顶部装饰可以是下面铺一层奶油,上面撒上蛋糕末,边缘挤一圈奶油

1. Cake base蛋糕基底:

* 40g Melted Unsalted butter 无盐黄油

* 50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp

* 50g Cake flour 低筋面粉 1/3cup+1/2tbsp

* 5g Cocoa powder 可可粉 2/3tbsp

* 1tbsp Red velvet bakery emulsion 红丝绒精华液 15ml

* 3pcs Eggs 鸡蛋

* 2g Lemon juice 柠檬汁 1/2tsp

* 45g Sugar 糖 1/8cup+1tbsp+1tsp

* 5g Corn starch 玉米淀粉 1tsp

2.Cream奶油霜:

* 220g Cream cheese 奶油奶酪

* 35g Sugar 糖 1/8cup+1/2tbsp

* 220g Heavy whipping cream 淡奶油 1cup

蛋糕模具 cake pan size :6x3inch

Preheat the Oven 150°C(300℉)baking for 45 minutes 烤箱预热150°C(300℉)烤45分钟

需要的话可以参考视频

 

 

 
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revy.kichen
红红火火,真漂亮!
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revy.kichen
红红火火,真漂亮!
S
Stillbelieve
太美了!我以前从没做过蛋糕,自看了你做的彩虹千层蛋糕

诱惑的我终于下手尝试。花了近4小时,虽不是很美,但第一次做我对自己还是很满意的。请教一个问题,为啥我做饼皮的时候没有起泡而是面糊上是洞洞?面糊做好后我没有过筛,是这个原因还是火候不对?

r
rosejyy2000
红白相间,真吸睛哦!
大琼Holly
谢谢哈,这个是很火红哈哈
大琼Holly
你这个面粉里面好多泡泡啊,是不是面粉里面有baking powder一样的东西,这个面糊沉淀后因该是很细腻的,没有泡泡和面粉颗粒

还有,不过筛的话是有面粉颗粒,但是没有这么多泡泡的,不过你调的颜色把握的很好,出来很好看,下次你要做的话就看看面糊的状态,这个饼皮有一点问题,其他还好

大琼Holly
谢谢姐姐点评:)
彬彬有院
你做的所有东西都是高颜值的,真棒!
g
goingplace
很漂亮的蛋糕,烘培高手!
S
Stillbelieve
买的蛋糕粉没有加baking powder. 刚进锅没泡泡, 加热后就有泡泡了。过一阵再试一次。谢谢你!特别喜欢你把材料,分量用
m
miniminnie
本来对红丝绒都不感冒了,你这个美翻了的蛋糕又勾起了我的馋虫!!

我个人觉得,如果把配方里的植物油换成黄油,就不能再叫戚风蛋糕了。当然啦,一样好吃!!

大琼Holly
谢谢姐姐鼓励
大琼Holly
谢谢,其实我也是这些年在网上学的,算不上高手,就是喜欢没事的时候在家做吃的
大琼Holly
哈哈哈那就做吧,这种不用抹面的比较好做
F
FarAndAway
是不是锅太热了?
鱼之厨房
真是漂亮啊!
芙蓉家
看到这蛋糕心情都好了
凡人小事儿
厉害!
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lwlwTasty
对红丝绒蛋糕改变印象了,做得漂亮!
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Stillbelieve
是有点心急,没放到最低温度。下次试试把火候调到最低
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lava100
惊艳
大琼Holly
嗯嗯,你下次试试,做这个要有耐心,慢慢来别急,有可能就是你刚到下去的瞬间过太热气泡也很多,下次你试试,如果有红外温度计的话看看是
大琼Holly
谢谢支持哈
大琼Holly
哈哈谢谢,这个确实比较好看,简单不单调
大琼Holly
谢谢您
大琼Holly
谢谢你哈,这个做法很多,其实简单的倒还挺好的
大琼Holly
谢谢亲
w
wqzhy
有颜值又美味,一定要学!
东村山人
太漂亮了!
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livingsky_里村
这颜值真没得说了,漂亮!
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Stillbelieve
好的。 谢谢!
大琼Holly
谢谢支持哈
大琼Holly
谢谢您
大琼Holly
谢谢您
芬姐
真美。看来红色并不是华人专属。