这款北海道戚风蛋糕，实质上是戚风蛋糕。
只是材料比例不同， 以营造轻盈的蛋糕体， 以便填充布丁馅。
制作方法一样。相较与普通戚风蛋糕，成功率极高。
视频中， 对开裂及后果做了分析。
这款蛋糕，不容易失败。
不管做得丑一点还是漂亮一点，都会好吃。
但要做到口感上的极致，需要特别注意这几点：
*蛋糕体要细腻又有弹性，那蛋白就要打发到恰当的中性发泡程度。
*布丁馅要做得极其细腻。先把粉与油混合均匀再加其它食材的做法就是为了这个目的。
万一做好的布丁馅不够细腻，可以用打蛋器搅打来帮助改善。
*蛋糕体里用橙汁而不用牛奶，可以减少蛋腥味，増添清新的口味
高清版 / 订阅 请点这个链接：
https://youtu.be/a3UEM3Cpk5c
第一步， 做奶油布丁馅
奶油布丁馅材料 (按操作程序排列）
第一组
黄油1大勺（融化）
低筋面粉 Cake flour 1.5大勺 / 15 g
玉米淀粉Corn Starch 1.5大勺 / 15g
蛋黄3个
第二组
牛奶1杯240毫升，加热 到80c degree
白糖3大匙 / 40克左右
盐1/8小匙
第三组
鲜奶油（Whipping Cream）1杯 / 240 毫升
做蛋奶糊
打发鲜奶油
两者拌匀做成布丁馅
第二步， 做蛋糕部分
蛋糕部分所需材料(按操作程序排列）
可做12-16个蛋糕杯
(用底部直径2英寸， 高1.5英寸的纸杯， 可做16个）
第一组：
玉米油3大匙/40克
低筋面粉(Cake flour) 1/2杯 / 75克
无铝泡打粉（Aluminum-free Baking Powder）1/3小勺
鲜榨橙汁3大勺（或用 牛奶3大勺+白糖2大勺/28克 代替）
蛋黄4个 /80克
第二组：
蛋白5个（180克）
柠檬汁或白醋1/2小勺
糖1/3杯（70克）
* 325 华氏度， 放烤箱中层， 烤12-15分钟。
牙签戳进去测试， 拉出无湿面糊即可。
做好戚风蛋糕糊
分装
入烤箱
第三步
蛋糕杯中挤入布丁馅
洒糖粉
* 详细步骤及心得请见视频
谢谢读帖！
这款北海道戚风蛋糕，实质上是戚风蛋糕。
只是材料比例不同， 以营造轻盈的蛋糕体， 以便填充布丁馅。
制作方法一样。相较与普通戚风蛋糕，成功率极高。
视频中， 对开裂及后果做了分析。
这款蛋糕，不容易失败。
不管做得丑一点还是漂亮一点，都会好吃。
但要做到口感上的极致，需要特别注意这几点：
*蛋糕体要细腻又有弹性，那蛋白就要打发到恰当的中性发泡程度。
*布丁馅要做得极其细腻。先把粉与油混合均匀再加其它食材的做法就是为了这个目的。
万一做好的布丁馅不够细腻，可以用打蛋器搅打来帮助改善。
*蛋糕体里用橙汁而不用牛奶，可以减少蛋腥味，増添清新的口味
高清版 / 订阅 请点这个链接：
做美食， 是我最大的热情所在。特别希望通过是我的美食生活YouTube频道， 与大家分享。 希望能给大家·做菜·吃饭·生活 带来一点点灵感，拓开一些许思路，带来一丢丢美丽心情。 每周更新，敬请期待。 喜欢的话，欢迎点赞，订阅，传播分享。第一步， 做奶油布丁馅
奶油布丁馅材料 (按操作程序排列）
第一组
黄油1大勺（融化）
低筋面粉 Cake flour 1.5大勺 / 15 g
玉米淀粉Corn Starch 1.5大勺 / 15g
蛋黄3个
第二组
牛奶1杯240毫升，加热 到80c degree
白糖3大匙 / 40克左右
盐1/8小匙
第三组
鲜奶油（Whipping Cream）1杯 / 240 毫升
做蛋奶糊
打发鲜奶油
两者拌匀做成布丁馅
第二步， 做蛋糕部分
蛋糕部分所需材料(按操作程序排列）
可做12-16个蛋糕杯
(用底部直径2英寸， 高1.5英寸的纸杯， 可做16个）
第一组：
玉米油3大匙/40克
低筋面粉(Cake flour) 1/2杯 / 75克
无铝泡打粉（Aluminum-free Baking Powder）1/3小勺
鲜榨橙汁3大勺（或用 牛奶3大勺+白糖2大勺/28克 代替）
蛋黄4个 /80克
第二组：
蛋白5个（180克）
柠檬汁或白醋1/2小勺
糖1/3杯（70克）
* 325 华氏度， 放烤箱中层， 烤12-15分钟。
牙签戳进去测试， 拉出无湿面糊即可。
做好戚风蛋糕糊
分装
入烤箱
第三步
蛋糕杯中挤入布丁馅
洒糖粉
* 详细步骤及心得请见视频
谢谢读帖！