这篇食谱在我微信朋友圈发布于2020年2月22号，当时正是家乡疫情最紧张的阶段。两个月后再读当时写下的文字，依旧感触万千。
武汉热干面第一集：碱面制作和掸面
825g面粉，8g盐，30g碱（不习惯碱过重的朋友可以略微减少，这个分量做出来最后感觉很正），330g左右清水(水量有可能需要微微调整，因为面粉吸水度有所不同)。面粉中加入食盐活匀，碱加入清水活成碱水，将碱水放入面粉搅匀，再用压面机多次折叠反复碾压至约两毫米面皮。开始面团偏干正常(见下图），不要乱加水，多次碾压之后面皮会变均匀(见下图）。将面片切成直径1.5到2毫米左右面条(见下图。开始热干面第二部掸面。掸面要大锅大火，用长筷子上下翻动，防止面成团。等面条八九成熟出现透明感起锅，沥水后摊在烤盘里(或者案板上)淋入香油(或者熟油)迅速拌开。用电风扇帮助吹干水分至根根散条。这个步骤非常关键，也是热干面干而劲道口感的来源。热干面的“干”来自这个关键步骤，掸面。。。做好这两步骤，热干面步骤就完成了一半，接着请看第二部分热干面有关热干面烫面，配料, 以及芝麻酱细节。
武汉热干面第二集：烫面，配料，组装
第一集里面经过了掸面吹干以后，热干面就几乎ready了。临上桌前，烧一大锅开水，用笊篱盛面在沸水里浸烫数次(图四)，待熟滚后迅速拨入碗中。这一步烫面就是热干面里面的“热”字由来。配料包括，调开的芝麻酱，蒜蓉(或者蒜水), 红油，陈醋，生抽，葱花，高汤，萝卜丁或者榨菜丁等等，自己根据口味加到面碗里(见下图）。单独说到一下芝麻酱，用适量香油调开之呈现丝状润滑态(见下图），这也是热干面调料的精华。好的热干面，芝麻酱糊嘴不却不腻口，唇齿留香。
武汉热干面第三集(后记)：自制芝麻酱
传统制作方法是，白芝麻或者黄芝麻中火炒熟，炒到有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石墨研磨成芝麻酱，最后加入四成小麻油。我的做法是结合了现代家电，第一步炒香用了空气炸锅(图二图三)。然后将四成小麻油混合在搅拌机里面一起搅打成芝麻酱(图六到图九)。另外，如果您材料不全没有关系，没有自制碱面，可以用你手头的挂面代替，只要做到掸面(干)，烫面(热)，这两步，可一定程度地还原热干面干和劲道的口感。调料里面各些缺一点也没有关系，就算家里没有芝麻酱也可以就用麻油代替。。。特殊时期的特殊简化。但要记得掸面和烫面，这是热干面口感的关键。
武汉人离家再久，在一个或清朗或毒辣的早晨，面对着异乡或简单或精致的早餐，想着，这时候应该来碗热干面的。武汉，你七过热干面冒得？加油，热干面！
有了掸面（干），和烫面（热），这也是这个面条的特色
谢谢来访
这次家里热干面的还原程度，我父亲给了很高的评价
在我的原文里是这样写的，“调开的芝麻酱，蒜蓉(或者蒜水), 红油，陈醋，生抽，葱花，高汤，萝卜丁或者榨菜丁等等”是原文，胡椒粉我是有用的，在”等等“里面。不过我个人觉得，芝麻酱是主角，其余小料是配角，可以随心搭配。
我当时写下的这段文字，现在看看也是感叹不已。二月份被困已久的武汉人，当时连芝麻酱都买不到。网上流传的一家热干面面摊老板在家自制热干面，只好用麻油代替，只拿挂面做了掸面和烫面。所以，我才写下：”另外，如果您材料不全没有关系，没有自制碱面，可以用你手头的挂面代替，只要做到掸面(干)，烫面(热)，这两步，可一定程度地还原热干面干和劲道的口感。调料里面各些缺一点也没有关系，就算家里没有芝麻酱也可以就用麻油代替。。。特殊时期的特殊简化。但要记得掸面和烫面，这是热干面口感的关键。“
?这篇食谱制作时间是2020年2月22日。一位土生土长的武汉人，仅以此文纪念记录当时的心情。
这篇食谱制作时间是2020年2月22日。一位土生土长的武汉人，仅以此文纪念记录当时的心情。
在家里琢磨这个，还原度已经很惊喜了。我爸爸吃了，给了高度评价
谢谢来访！
我有个excel表格，实验了各种配比（大约四种），当时也质疑过这个碱的比例。这个来自一个技术培训资料。这个做出来，单独闻面，碱的味道稍微有些重，但是一经过烫面，拌上所有调料以后，发现口感很正（我爸爸吃过也都确认了）。我在原文里专门提到了，如果不习惯碱味道的可以酌情略减（比如减半，或者减少三分之一）。另外，您可以读一下我方子里面面粉重量是比较多，3g碱肯定是太少了。
我去年照下厨房的一个方子做过碱面，口感还原度没有这个好。
这篇食谱在我微信朋友圈发布于2020年2月22号，当时正是家乡疫情最紧张的阶段。两个月后再读当时写下的文字，依旧感触万千。
武汉热干面第一集：碱面制作和掸面
825g面粉，8g盐，30g碱（不习惯碱过重的朋友可以略微减少，这个分量做出来最后感觉很正），330g左右清水(水量有可能需要微微调整，因为面粉吸水度有所不同)。面粉中加入食盐活匀，碱加入清水活成碱水，将碱水放入面粉搅匀，再用压面机多次折叠反复碾压至约两毫米面皮。开始面团偏干正常(见下图），不要乱加水，多次碾压之后面皮会变均匀(见下图）。将面片切成直径1.5到2毫米左右面条(见下图。开始热干面第二部掸面。掸面要大锅大火，用长筷子上下翻动，防止面成团。等面条八九成熟出现透明感起锅，沥水后摊在烤盘里(或者案板上)淋入香油(或者熟油)迅速拌开。用电风扇帮助吹干水分至根根散条。这个步骤非常关键，也是热干面干而劲道口感的来源。热干面的“干”来自这个关键步骤，掸面。。。做好这两步骤，热干面步骤就完成了一半，接着请看第二部分热干面有关热干面烫面，配料, 以及芝麻酱细节。
武汉热干面第二集：烫面，配料，组装
第一集里面经过了掸面吹干以后，热干面就几乎ready了。临上桌前，烧一大锅开水，用笊篱盛面在沸水里浸烫数次(图四)，待熟滚后迅速拨入碗中。这一步烫面就是热干面里面的“热”字由来。配料包括，调开的芝麻酱，蒜蓉(或者蒜水), 红油，陈醋，生抽，葱花，高汤，萝卜丁或者榨菜丁等等，自己根据口味加到面碗里(见下图）。单独说到一下芝麻酱，用适量香油调开之呈现丝状润滑态(见下图），这也是热干面调料的精华。好的热干面，芝麻酱糊嘴不却不腻口，唇齿留香。
武汉热干面第三集(后记)：自制芝麻酱
传统制作方法是，白芝麻或者黄芝麻中火炒熟，炒到有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石墨研磨成芝麻酱，最后加入四成小麻油。我的做法是结合了现代家电，第一步炒香用了空气炸锅(图二图三)。然后将四成小麻油混合在搅拌机里面一起搅打成芝麻酱(图六到图九)。另外，如果您材料不全没有关系，没有自制碱面，可以用你手头的挂面代替，只要做到掸面(干)，烫面(热)，这两步，可一定程度地还原热干面干和劲道的口感。调料里面各些缺一点也没有关系，就算家里没有芝麻酱也可以就用麻油代替。。。特殊时期的特殊简化。但要记得掸面和烫面，这是热干面口感的关键。
武汉人离家再久，在一个或清朗或毒辣的早晨，面对着异乡或简单或精致的早餐，想着，这时候应该来碗热干面的。武汉，你七过热干面冒得？加油，热干面！
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谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗
有了掸面（干），和烫面（热），这也是这个面条的特色
谢谢来访
这次家里热干面的还原程度，我父亲给了很高的评价
在我的原文里是这样写的，“调开的芝麻酱，蒜蓉(或者蒜水), 红油，陈醋，生抽，葱花，高汤，萝卜丁或者榨菜丁等等”是原文，胡椒粉我是有用的，在”等等“里面。不过我个人觉得，芝麻酱是主角，其余小料是配角，可以随心搭配。
我当时写下的这段文字，现在看看也是感叹不已。二月份被困已久的武汉人，当时连芝麻酱都买不到。网上流传的一家热干面面摊老板在家自制热干面，只好用麻油代替，只拿挂面做了掸面和烫面。所以，我才写下：”另外，如果您材料不全没有关系，没有自制碱面，可以用你手头的挂面代替，只要做到掸面(干)，烫面(热)，这两步，可一定程度地还原热干面干和劲道的口感。调料里面各些缺一点也没有关系，就算家里没有芝麻酱也可以就用麻油代替。。。特殊时期的特殊简化。但要记得掸面和烫面，这是热干面口感的关键。“
?这篇食谱制作时间是2020年2月22日。一位土生土长的武汉人，仅以此文纪念记录当时的心情。
在我的原文里是这样写的，“调开的芝麻酱，蒜蓉(或者蒜水), 红油，陈醋，生抽，葱花，高汤，萝卜丁或者榨菜丁等等”是原文，胡椒粉我是有用的，在”等等“里面。不过我个人觉得，芝麻酱是主角，其余小料是配角，可以随心搭配。
我当时写下的这段文字，现在看看也是感叹不已。二月份被困已久的武汉人，当时连芝麻酱都买不到。网上流传的一家热干面面摊老板在家自制热干面，只好用麻油代替，只拿挂面做了掸面和烫面。所以，我才写下：”另外，如果您材料不全没有关系，没有自制碱面，可以用你手头的挂面代替，只要做到掸面(干)，烫面(热)，这两步，可一定程度地还原热干面干和劲道的口感。调料里面各些缺一点也没有关系，就算家里没有芝麻酱也可以就用麻油代替。。。特殊时期的特殊简化。但要记得掸面和烫面，这是热干面口感的关键。“
这篇食谱制作时间是2020年2月22日。一位土生土长的武汉人，仅以此文纪念记录当时的心情。
在家里琢磨这个，还原度已经很惊喜了。我爸爸吃了，给了高度评价
谢谢来访！
我有个excel表格，实验了各种配比（大约四种），当时也质疑过这个碱的比例。这个来自一个技术培训资料。这个做出来，单独闻面，碱的味道稍微有些重，但是一经过烫面，拌上所有调料以后，发现口感很正（我爸爸吃过也都确认了）。我在原文里专门提到了，如果不习惯碱味道的可以酌情略减（比如减半，或者减少三分之一）。另外，您可以读一下我方子里面面粉重量是比较多，3g碱肯定是太少了。
我去年照下厨房的一个方子做过碱面，口感还原度没有这个好。
谢谢来访！