据说，大家都开始炸油条，疫情就到了拐点！
相信油条一直是吃货们心中童年家乡的滋味，也是很多海外游子心理永远的痛。因为很难吃到小时候那种金黄粗大，蓬松香脆的油条。自己家做，各种方子，都做不出那种效果。
我这里分析了几个很流行的配方，做了一些调整和改良，最终总结出一个配方，非常成功地炸出了金黄蓬松，又直又漂亮的油条。
看看侧面的大泡泡
切开看看截面
改良配方几个原则:
不用牛奶。我们小时候吃的传统油条是不可能用牛奶的。那时候牛奶还是限量供应的呐。用牛奶做出的油条也不是我们记忆中的味道。
不用酵母。酵母虽然能够使面团发泡，但是泡小，面发软发死，口感不是传统油条那种大泡蓬松的效果。
使用鸡蛋。传统油条也是要加入一定鸡蛋液，来增加面团的韧性。
使用冰水。这是为了延迟发泡反应。面团最后放冰箱也是同样作用。
使用盐。盐可以增加面团的筋性。这个量基本尝不出咸味。
不要放糖。传统油条配方是不加糖的。
油条配方总结
面粉（克）
泡打粉（克）
小苏打（克）
盐（克）
鸡蛋
油（克）
冰水（克）
糖（克）
君之
600
100%
12
2%
10
1.7%
1
30
5%
350
58%
15
2.5%
清风
250
6
2.4%
2
0.8%
3
1.2%
4%
100
40%
小高姐
2.8%
3.4%
牛奶
57%
减掉鸡蛋
小芳
7
20
8%
110
44%
200
4.5
2.2%
0.5%
3.5
6%
116
小满
300
8
双效
2.7%
1%
160
53%
耿彪
5
25
10%
130
52%
总结
4
1.6%
115
46%
黄色部分就是最终改良配方。
中筋面粉：250克
泡打粉：6克
小苏打：2克
盐：4克
鸡蛋：1个
油：12克
冰水：115克
制作方法：
面粉与泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
顺序加入鸡蛋，油，最后加入冰水，混合成团。保鲜膜覆盖醒30分钟。
重新揉醒好的面团至光滑。分成两份。（因为不同品牌面粉的吸水性不一样，如果面团粘手，可以在手上粘少许油，但不要加面粉。）
擀成长方形，紧紧地卷起来（排气，延迟发酵），再擀成长方形，放在长烤盘里。两面抹足够的油，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
早上取出，回温两个小时以上。不要揉或擀面团。
切均匀长条，这个原料量产出的面团可以炸正常size, 10-12根油条，也就是切20-24份。
两份长条一组，用筷子中间压到底，并且在两端各再次压一遍。
注意事项:
油条从冰箱取出，一定要回温足够时间。
想要炸出直且胖的油条，需要足够大和深的锅，便于油条面团膨胀，足够稳定的油温。如果没有大锅，可以用小锅，但油条面团的大小要按比例缩小，可以炸迷你油条。
油条面团切好后，不要随便揉压。拉伸时，尽量不要压两端，一般压了哪里，哪里就炸不胖了。
因为油温高，油量多，操作时尽量穿戴围裙套袖等保护。炸过油条的油很干净，过滤后可以照常使用。
希望大家都能吃上金黄酥脆的大油条，疫情能尽快结束，生活恢复正常！
喜欢就点个赞！
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好多面才加一个鸡蛋，咱自己家做，直接放一个蛋省事儿了。
说实在的，咱这都是山寨一把，能有点靠近就很知足了。
这也是不同配方都有成功案例的原因。
大家自己摸索适合自己家品牌面粉，油锅和手法的方式。本来就是百家饭百家味嘛。
很有科学家的精神!佩服
7，80年代的时候就不一定了，更早的时候就更甭提了。
后来什么无铝泡打粉，复配油条膨松剂也都出来了
面粉两杯 油 1 汤勺 盐 2/3 茶勺 泡打粉 1 茶勺 小苏打 1/3 茶勺 水 1/2 杯，看鸡蛋大小调整
面粉的差异比较大，新鲜的面粉含水 12-14%，开封后会受到环境温湿度影响。另外面粉是否过筛，也有影响比重。另外磨粉的粗细，磨粉时取粉率，蛋白含量，小麦的种类也都会影响密度的。最后还是要根据经验，不能完全靠配方。
油温过高，油条中的泡打粉和小苏打还来不及反应发泡，外皮就已经炸硬了，僵了，油条就胖不起来了。
希望同学多反馈，这些错误我都犯过，会和大家讨论交流。
我等着炸成“双截棍”的来打我。
我个人认为一两克区别不大。主要还是手法，反应条件。
请问揉面需要揉多久？这个问题我一直很困惑。要多揉面还是少揉面？
还有面团是不是非常粘手，这样的话揉面怎样揉呢？有什么高招？谢谢。
如果粘手，可以加些油。不要加粉。
手上有油，面团就可以揉了。要揉到光滑。
在主贴里泡打粉小苏打和盐是6，2，4克，在回贴中换成量具变成2tsp, 1tsp和1/2tsp. 小苏打和盐的比例怎么不一样了？谢谢！
https://bbs.wenxuecity.com/joke/1134400.html
据说，大家都开始炸油条，疫情就到了拐点！
相信油条一直是吃货们心中童年家乡的滋味，也是很多海外游子心理永远的痛。因为很难吃到小时候那种金黄粗大，蓬松香脆的油条。自己家做，各种方子，都做不出那种效果。
我这里分析了几个很流行的配方，做了一些调整和改良，最终总结出一个配方，非常成功地炸出了金黄蓬松，又直又漂亮的油条。
看看侧面的大泡泡
切开看看截面
改良配方几个原则:
不用牛奶。我们小时候吃的传统油条是不可能用牛奶的。那时候牛奶还是限量供应的呐。用牛奶做出的油条也不是我们记忆中的味道。
不用酵母。酵母虽然能够使面团发泡，但是泡小，面发软发死，口感不是传统油条那种大泡蓬松的效果。
使用鸡蛋。传统油条也是要加入一定鸡蛋液，来增加面团的韧性。
使用冰水。这是为了延迟发泡反应。面团最后放冰箱也是同样作用。
使用盐。盐可以增加面团的筋性。这个量基本尝不出咸味。
不要放糖。传统油条配方是不加糖的。
油条配方总结
面粉（克）
泡打粉（克）
小苏打（克）
盐（克）
鸡蛋
油（克）
冰水（克）
糖（克）
君之
600
100%
12
2%
10
1.7%
1
30
5%
350
58%
15
2.5%
清风
250
100%
6
2.4%
2
0.8%
3
1.2%
1
10
4%
100
40%
小高姐
350
100%
10
2.8%
3
0.8%
6
1.7%
12
3.4%
250
牛奶
57%
减掉鸡蛋
小芳
250
100%
7
2.8%
3
1.2%
2
0.8%
1
20
8%
110
44%
200
100%
4.5
2.2%
1
0.5%
3.5
1.7%
12
6%
116
58%
小满
300
100%
8
双效
2.7%
3
1%
1
15
5%
160
53%
耿彪
250
100%
5
2%
2
0.8%
2
0.8%
1
25
10%
130
52%
总结
250
100%
6
2.4%
2
0.8%
4
1.6%
1
12
5%
115
46%
黄色部分就是最终改良配方。
中筋面粉：250克
泡打粉：6克
小苏打：2克
盐：4克
鸡蛋：1个
油：12克
冰水：115克
制作方法：
面粉与泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
顺序加入鸡蛋，油，最后加入冰水，混合成团。保鲜膜覆盖醒30分钟。
重新揉醒好的面团至光滑。分成两份。（因为不同品牌面粉的吸水性不一样，如果面团粘手，可以在手上粘少许油，但不要加面粉。）
擀成长方形，紧紧地卷起来（排气，延迟发酵），再擀成长方形，放在长烤盘里。两面抹足够的油，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
早上取出，回温两个小时以上。不要揉或擀面团。
切均匀长条，这个原料量产出的面团可以炸正常size, 10-12根油条，也就是切20-24份。
两份长条一组，用筷子中间压到底，并且在两端各再次压一遍。
注意事项:
油条从冰箱取出，一定要回温足够时间。
想要炸出直且胖的油条，需要足够大和深的锅，便于油条面团膨胀，足够稳定的油温。如果没有大锅，可以用小锅，但油条面团的大小要按比例缩小，可以炸迷你油条。
油条面团切好后，不要随便揉压。拉伸时，尽量不要压两端，一般压了哪里，哪里就炸不胖了。
因为油温高，油量多，操作时尽量穿戴围裙套袖等保护。炸过油条的油很干净，过滤后可以照常使用。
希望大家都能吃上金黄酥脆的大油条，疫情能尽快结束，生活恢复正常！
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青菜素包子保持翠绿的秘诀 【蛋糕系列】奶酪芒果慕斯蛋糕 冰花煎饺 重新定义的世界，无处安放的“屁股” 35个褶子的蟹粉小笼汤包谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗
好多面才加一个鸡蛋，咱自己家做，直接放一个蛋省事儿了。
说实在的，咱这都是山寨一把，能有点靠近就很知足了。
这也是不同配方都有成功案例的原因。
大家自己摸索适合自己家品牌面粉，油锅和手法的方式。本来就是百家饭百家味嘛。
很有科学家的精神!佩服
7，80年代的时候就不一定了，更早的时候就更甭提了。
后来什么无铝泡打粉，复配油条膨松剂也都出来了
面粉两杯
油 1 汤勺
盐 2/3 茶勺
泡打粉 1 茶勺
小苏打 1/3 茶勺
水 1/2 杯，看鸡蛋大小调整
面粉的差异比较大，新鲜的面粉含水 12-14%，开封后会受到环境温湿度影响。另外面粉是否过筛，也有影响比重。另外磨粉的粗细，磨粉时取粉率，蛋白含量，小麦的种类也都会影响密度的。最后还是要根据经验，不能完全靠配方。
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1652510.html 麵粉(flour)：3 杯 / cups
冷水(Cold water)：1 杯 /cup
油(cooking oil)：1/8杯 / cup
泡打粉(Baking powder)：1 大勺 / tbsp
蘇打粉(Baking soda)：1 小勺 /tsp
鹽(Salt)：1 小勺 / tsp
雞蛋(egg)：1 朋友圈里做，也是非常成功，我也是荣幸地第一次做出了真正的油条：））高兴啊，谢谢你的分享！！
油温过高，油条中的泡打粉和小苏打还来不及反应发泡，外皮就已经炸硬了，僵了，油条就胖不起来了。
希望同学多反馈，这些错误我都犯过，会和大家讨论交流。
我等着炸成“双截棍”的来打我。
我个人认为一两克区别不大。主要还是手法，反应条件。
请问揉面需要揉多久？这个问题我一直很困惑。要多揉面还是少揉面？
还有面团是不是非常粘手，这样的话揉面怎样揉呢？有什么高招？谢谢。
如果粘手，可以加些油。不要加粉。
手上有油，面团就可以揉了。要揉到光滑。
在主贴里泡打粉小苏打和盐是6，2，4克，在回贴中换成量具变成2tsp, 1tsp和1/2tsp. 小苏打和盐的比例怎么不一样了？谢谢！
https://bbs.wenxuecity.com/joke/1134400.html