压豆干，切兰花干，然后用黑猪五花肉来卤一卤*-*

要来专门说下西班牙黑猪Iberico pork，肉质真是特别的肥美，相对于英国黑猪Berkshire Pork的超级厚膘，西班牙黑猪的脂肪含量虽然高，但是一块五花肉的话，瘦肉还是能占到一半的。

西班牙黑猪的价格比英国黑猪的价格要高一点，毕竟不是产地，比较便宜的是猪脸肉，这我做的非常少，因为这块肉筋蛮多的，合适做卤肉什么，家里没什么人的情况下，卤一堆肉有点多余。排骨的话，看上去都是瘦肉，但是煮出来，还是会有厚厚的一层猪油。排骨我买了很多，都冻在冰柜。烧梅干菜什么，油大的排骨还是挺适合的。

Iberico secreto, 做盐煎肉，非常的好吃。Presa和Lion，用sous vide煮的话，比平常的猪肉好吃不是一点点。Collar Neck我就用来包粽子了。

黑猪是都没有猪肉臭的，很适合就只用酱油糖调味的红烧，会吃到好像小时候的那种小猪肉的味道。第一次吃的时候，就觉得一下子回到了从前。

烧这个兰花干，只需要把五花肉切成薄片，把肉的油煸出来，加上葱姜，黄酱，酱油，糖，卤30分钟就可以了。

300克干黄豆正好做一小板豆干。

你在西班牙吗？这种猪肉价格如何？

不在西班牙:) 价格可以看链接

https://www.meatmeathome.com/collections/iberico-pork

不错，价格也还行，我们当地有一种breed的味道根我们小时候吃的猪肉一样的好，我一般每年买两次一个quarter的猪，自己分割真

未分割整猪的价格比较实惠，单独买比你这个要便宜点，不过也便宜不到哪里去

我也跟farm定的黑猪，一年2次，每次最少1/4头，不过都是分割好的部位，不是想要啥给啥。

价格是均价，就是运费特别贵，占了总价的25%。网站卖的单价贵，但是包运费。所以摊下来，价格差距也不大了。

我们这里农村，农场的butcher shop离我只有30分钟都不到，我都是自己跑去拿

确实，这点很羡慕。我也找到过专卖黑猪的肉铺，价格还特别好，可惜只能肉身去提货。。。实在是太远了。

附近肉铺的肉就是很普通的猪种的，有膻味

挺棒的。我压出来的豆干比较厚，下次我割开来压。

美国超市里的普通猪肉就是味道不怎么好的，有的时候还有很强的骚味。现在吃惯了这个猪肉，都没法吃超市的了

你好，对你做的酱油肉特别喜欢，但对低温烤的时间没弄明白，你说了好几个时间，能简单说一下吗？ 谢谢

厚也有厚的好处。卤的豆干厚吃起来过瘾一点

我刚才短信给你了

Thanks.

压过后不够实，太厚，想起了在Walmart 把它写成Baked Tofu, 所以我用空气炸锅300°F两边各烤15分钟左右，果然

你是卤水点的吗。我有点嫌这豆干太硬实了。南方的豆干一般都不那么硬实，我家还有点石膏粉，明天我试试石膏粉的豆腐干。

不是，是买整盒的，放在盘子里，再放五香粉、生抽、盐和水，泡着用咸肉压压着，上面再压两盒水，后来再加上两盒，压了三天后再烤。

那样的话，太厚还真是得切开来压比较快捷:)

说的是啊！

喜欢兰花干。有一种切法，出来是花网。更入味。