上次做抹茶千层酥剩下一些豆沙,于是就做了豆沙包。没想到非常受欢迎,家里的小盆友连吃两个,第二天还在要吃里面黄黄的那个包子。做的多送朋友和邻居一些,用朋友的话说,你的包子太漂亮了,好看又好吃,让我尝到了蛋糕的松软。
非专业出身,对美食的热爱让我不断学习研究,从小白变成了我家的小厨。领导北方人偏爱面食,于是包子馒头大饼成了家常主食。
做饭其实很简单,做的多看得多吃的多,自然而然就会。包包子也一样,对我来说就是孰能生巧的事情,想要做出漂亮好吃的包子要不断尝试、研究、再试验。方子其实很多大同小异,面粉不同,温度不同做出的效果都不一样。为什么我用costco非漂白的面粉,做出的包子也是这么白,答案就是揉面揉面揉面,重要的事情说三遍。捏褶子是技术活,那些专业大厨也是长期练出来的,所以要多做,在家勤快一点多做饭多做包子。多看视频,其实很多时候图片要研究很久的东西视频一遍过去就领悟了,这也是我为什么拍视频。
方子来啦,可以做12个包子:
温水 130g Warm Water
白砂糖 20g Sugar
酵母 2g Yeast
油 10g Oil
中筋面粉 250g All purpose flour
豆沙馅(每个包子里面包20g豆沙)Green Bean Paste(20g for each)
豆沙馅儿的制作参考抹茶千层酥视频,里面详细描述了怎么制作豆沙馅
喜欢蔬菜素包子的可以看这个视频,这个包子是鱼嘴包,褶子偏大比较简单,新手可以从这里学起来
我看到一些说法是这样的
一般选用未经漂白的面粉一是安全,因为很多漂白面粉是用化学漂白剂漂白的,虽然一般控制在合理水平,但总是一个隐患;二来是因为小麦胚乳还含有叶黄素,胡萝卜素,所以为经漂白的面粉做馒头颜色比较灰暗一些。 延长揉面时间,会让面粉接触更多的氧气,而使得这些有颜色的养分(叶黄素,胡萝卜素)被氧化,这样做出来的成品的确会更白洁,但是一些养分也就流失了,而成品的风味也会因此降低。
漂白面粉不完全是让面粉变白,而是一个熟化(氧化)过程,使用化学漂白剂可以加速这个过程。如果不使用化学漂白剂,面粉在储存过程种也会结合空气中的氧气氧化的。当然如果要等面粉在自然环境下熟化好像要2,3个月,会增加磨面厂的成本。
这些完全是个人的选择,有些人喜欢白白胖胖,有些人喜欢原汁原味。写下来提供一个不同的视角。
这个细节嘛我就放弃了,只要包子好吃就好。好不好看无所谓。我家大人小孩都没见过中国饭馆的包子长什么样。
https://bbs.wenxuecity.com/steamedbread/1650716.html
上次做抹茶千层酥剩下一些豆沙,于是就做了豆沙包。没想到非常受欢迎,家里的小盆友连吃两个,第二天还在要吃里面黄黄的那个包子。做的多送朋友和邻居一些,用朋友的话说,你的包子太漂亮了,好看又好吃,让我尝到了蛋糕的松软。
非专业出身,对美食的热爱让我不断学习研究,从小白变成了我家的小厨。领导北方人偏爱面食,于是包子馒头大饼成了家常主食。
方子来啦,可以做12个包子:
温水 130g Warm Water
白砂糖 20g Sugar
酵母 2g Yeast
油 10g Oil
中筋面粉 250g All purpose flour
豆沙馅(每个包子里面包20g豆沙)Green Bean Paste(20g for each)
方子来啦,可以做12个包子:
温水 130g Warm Water
白砂糖 20g Sugar
酵母 2g Yeast
油 10g Oil
中筋面粉 250g All purpose flour
豆沙馅(每个包子里面包20g豆沙)Green Bean Paste(20g for each)
豆沙馅儿的制作参考抹茶千层酥视频,里面详细描述了怎么制作豆沙馅
喜欢蔬菜素包子的可以看这个视频,这个包子是鱼嘴包,褶子偏大比较简单,新手可以从这里学起来
我看到一些说法是这样的
一般选用未经漂白的面粉一是安全,因为很多漂白面粉是用化学漂白剂漂白的,虽然一般控制在合理水平,但总是一个隐患;二来是因为小麦胚乳还含有叶黄素,胡萝卜素,所以为经漂白的面粉做馒头颜色比较灰暗一些。
延长揉面时间,会让面粉接触更多的氧气,而使得这些有颜色的养分(叶黄素,胡萝卜素)被氧化,这样做出来的成品的确会更白洁,但是一些养分也就流失了,而成品的风味也会因此降低。
漂白面粉不完全是让面粉变白,而是一个熟化(氧化)过程,使用化学漂白剂可以加速这个过程。如果不使用化学漂白剂,面粉在储存过程种也会结合空气中的氧气氧化的。当然如果要等面粉在自然环境下熟化好像要2,3个月,会增加磨面厂的成本。
这些完全是个人的选择,有些人喜欢白白胖胖,有些人喜欢原汁原味。写下来提供一个不同的视角。
这个细节嘛我就放弃了,只要包子好吃就好。好不好看无所谓。我家大人小孩都没见过中国饭馆的包子长什么样。
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