我认为靠加辣味给中餐菜提味的厨师是伪厨师。辣味掩盖了不会做菜吃菜的人的舌头无能

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yzout
楼主 (文学峸)

大家都知道。菜有五味,辣登不了大雅之堂。而且古人说的“辛”,指的是姜和蒜等味道,不是指当代的辣椒。

洋人的味觉比较差,除了甜的就是辣的,欣赏不了鲜味和香味。海外很多所谓中餐为了迎合洋人的口味,

用辣和糖冒充真正中餐。

国内的那群浅薄东施效颦的商业人士也跟着把左道辣椒冒充正味。导致中国人的味觉丧失。

菜里不加辣,食客才能体会到厨师的真正水平。

 

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myquestion
同理,加大量酱油盐味精提味
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yzout
好厨师很限制用酱油和盐,根本不用味精. 味精是60年代法国人发明的吧。中国几千年中哪有用味精的?
紫竹箫
严重out?,九斤老太,九斤老头?
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a7a8
你也没发明出来啊,叫人咋用?
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yzout
做中餐就像配中药方,各味的比例很关键。味精就像西方万金油抗生素,给人一种虚假的的味感。
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myquestion
常识吧,味精是日本人在百多年前发明的,中国味精用量占世界的55%,味精是中国食品的代名词
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myquestion
了解一下中国烹饪吧,传统五花肉是用酱油浸泡肉
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Zhuzitaba
美女回SF?
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yzout
中国人用抗生素的比例也很高。这是某假洋D毁灭传统的结果。中国几千年烹调中哪有用味精的?
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yzout
我说的是:好厨师很限制用酱油和盐,不是完全不用。
紫竹箫
柱子爸节日快乐,回来了。
居北飞雁
坚决同意
單身老貓
無辣不歡 !

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myquestion
中国烹饪历史不是那么悠久,很多烹饪方法在宋朝才出现,明朝发展,清朝流行
阿尤
这是不吃辣的人的看法……(我不吃辣椒)
石牛
是猫就单
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a7a8
在吃上面花那么多时间和精力本身也是多余。
原上草2017
做菜死咸死辣的地方,通常是那些缺乏新鲜食材的地方。
霏霏细雨
欢迎回来!节日快乐!
紫竹箫
霏霏感恩节快乐!
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Zhuzitaba
欢迎归来 节日快乐