我似乎没有什么记忆深刻的年菜，对饮食文化也没啥研究。就是饭桌上有啥吃啥，啥都好吃，啥都爱吃。
记得小时候，春节吃的最多是排叉儿。今年过节，媳妇炸了不少排叉儿。排叉儿很好吃，越吃越香。小时候吃了或许能长成大高个，现在吃了只能长成大胖子了。这不，刚过了一下地磅，数字显示体重又增加了两斤，望着镜子里的体型,仿佛看到在水压机上镦粗了的钢锭，颇有受到降维打击的感觉。什么烤牛肉，炸羊排，四喜丸子，炸酱面，不吃了。今天不吃饭了，减肥。
这两年闹疫情，餐馆盘点，外卖不敢叫，作为一个高尚的，有道德的，脱离了低级趣味的吃货，不能再衣来伸手饭来张口了，要自己动手丰衣足食。为了在年菜上露一手，我做了一道意大利名菜Zampone。在意大利，Zampone像葛黛娃巧克力一样久负盛名，也有一段真实的历史故事。闲话不多说，上图上配方
烹饪 1.猪皮肥膘肉切碎，加调料拌成肉馅。 2.猪蹄用小刀踢出骨肉。 3.灌入肉馅。用绳子缝住口。 4.用厨用蜡纸绳子包裹。 5.平放在大锅里煮。 完成Zampone全部烹饪一般需要三个小时，其中剔蹄灌肉馅需要一小时，煮Zampone需要两个小时。
肉类 猪蹄子 一条 (长的，华超有售) 猪肩肉，腿肉 400 克 0.88 磅 猪颊肉（下巴） 400 克 0.88 磅 猪皮 200 克 0.44 磅
每公斤肉所需的调料 盐 18 克 3 茶匙 添加剂(Cure #1) 2.5 克 1/2 茶匙(没有可忽略) 白胡椒 2.0 克 1 茶匙 肉豆蔻 0.5 克 1/4 茶匙 丁香，磨碎 0.3 克 1/8 茶匙 肉桂 0.3 克 1/8 茶匙 孜然 0.5 克 1/4 茶匙 香草精 1 毫升 1/5 茶匙 大蒜 3.5 克 1 瓣 红酒 30 毫升 2 汤匙
切肉馅
剔过的猪蹄
煮
出锅
上桌
评语：别具特色，风味独特，好吃。
注意：我放了点食用红色素。肉馅也不能灌得太满。
这就对了啊，过年就是该做油炸食品啊～～
小时侯，炸麻花、炸丸子、炸鱼，满屋子香气。。。平时很少自家炸麻花，这时吃到饱，就觉得过年真幸福～～
除了炸还有蒸，因为姥姥是山东人吧，过年必做枣馒头、面鱼，妈妈也跟着保留了这个传统，有一年，我嘴馋把枣吃掉，年三十妈妈找不到做馒头用的枣，揍了我一巴掌。。。俺娘这辈子就打过我一回～～～后来，她去楼上跟邻居借到了枣，做好枣馒头，从那时起就知道了，过年妈妈比较累比较烦，千万别惹她～～
大师，冒泡儿，我好开心呀，哈哈哈哈哈～
猪蹄先剃出来骨肉？然后装入肉酱？这个难度看着很高啊～～～太厉害了！！
m大师，过年好，心想事成，万事如意～～
猪肉在-1 ~ 0 摄氏度时切成型很好。
youtoube 上有教程可以参考一下。
想吃脆的，面和硬点。
想吃软的，面和软点。
用鸡蛋，牛奶和面，加一点点盐或糖或奶油就可以有不同的口味。再撒点黑芝麻妆点一下，色香味俱全。
是的是的，除了炸还有蒸。我家也做过枣馒头、面鱼，还有小刺猬，小白兔，小猪。很好玩。
猪蹄是要先把骨肉剃出来，一直剔到脚尖的最后一节骨头，然后装入肉酱。这个其实不难，就是有点费事，好像在欧洲可以直接买到成品。
我似乎没有什么记忆深刻的年菜，对饮食文化也没啥研究。就是饭桌上有啥吃啥，啥都好吃，啥都爱吃。
记得小时候，春节吃的最多是排叉儿。今年过节，媳妇炸了不少排叉儿。排叉儿很好吃，越吃越香。小时候吃了或许能长成大高个，现在吃了只能长成大胖子了。这不，刚过了一下地磅，数字显示体重又增加了两斤，望着镜子里的体型,仿佛看到在水压机上镦粗了的钢锭，颇有受到降维打击的感觉。什么烤牛肉，炸羊排，四喜丸子，炸酱面，不吃了。今天不吃饭了，减肥。
这两年闹疫情，餐馆盘点，外卖不敢叫，作为一个高尚的，有道德的，脱离了低级趣味的吃货，不能再衣来伸手饭来张口了，要自己动手丰衣足食。为了在年菜上露一手，我做了一道意大利名菜Zampone。在意大利，Zampone像葛黛娃巧克力一样久负盛名，也有一段真实的历史故事。闲话不多说，上图上配方
烹饪
1.猪皮肥膘肉切碎，加调料拌成肉馅。
2.猪蹄用小刀踢出骨肉。
3.灌入肉馅。用绳子缝住口。
4.用厨用蜡纸绳子包裹。
5.平放在大锅里煮。
完成Zampone全部烹饪一般需要三个小时，其中剔蹄灌肉馅需要一小时，煮Zampone需要两个小时。
肉类
猪蹄子 一条 (长的，华超有售)
猪肩肉，腿肉 400 克 0.88 磅
猪颊肉（下巴） 400 克 0.88 磅
猪皮 200 克 0.44 磅
每公斤肉所需的调料
盐 18 克 3 茶匙
添加剂(Cure #1) 2.5 克 1/2 茶匙(没有可忽略)
白胡椒 2.0 克 1 茶匙
肉豆蔻 0.5 克 1/4 茶匙
丁香，磨碎 0.3 克 1/8 茶匙
肉桂 0.3 克 1/8 茶匙
孜然 0.5 克 1/4 茶匙
香草精 1 毫升 1/5 茶匙
大蒜 3.5 克 1 瓣
红酒 30 毫升 2 汤匙
切肉馅
剔过的猪蹄
煮
出锅
上桌
评语：别具特色，风味独特，好吃。
注意：我放了点食用红色素。肉馅也不能灌得太满。
这就对了啊，过年就是该做油炸食品啊～～
小时侯，炸麻花、炸丸子、炸鱼，满屋子香气。。。平时很少自家炸麻花，这时吃到饱，就觉得过年真幸福～～
除了炸还有蒸，因为姥姥是山东人吧，过年必做枣馒头、面鱼，妈妈也跟着保留了这个传统，有一年，我嘴馋把枣吃掉，年三十妈妈找不到做馒头用的枣，揍了我一巴掌。。。俺娘这辈子就打过我一回～～～后来，她去楼上跟邻居借到了枣，做好枣馒头，从那时起就知道了，过年妈妈比较累比较烦，千万别惹她～～
大师，冒泡儿，我好开心呀，哈哈哈哈哈～
猪蹄先剃出来骨肉？然后装入肉酱？这个难度看着很高啊～～～太厉害了！！
m大师，过年好，心想事成，万事如意～～
猪肉在-1 ~ 0 摄氏度时切成型很好。
youtoube 上有教程可以参考一下。
想吃脆的，面和硬点。
想吃软的，面和软点。
用鸡蛋，牛奶和面，加一点点盐或糖或奶油就可以有不同的口味。再撒点黑芝麻妆点一下，色香味俱全。
是的是的，除了炸还有蒸。我家也做过枣馒头、面鱼，还有小刺猬，小白兔，小猪。很好玩。
猪蹄是要先把骨肉剃出来，一直剔到脚尖的最后一节骨头，然后装入肉酱。这个其实不难，就是有点费事，好像在欧洲可以直接买到成品。