【健康减肥】7。山寨版干锅菜 - 2013年4月2日文学峸存档

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楼主 (文学峸)

健康的饮食理念中，最不好办的就是晚餐~~~即要吃得清淡，热量少，还要分量足，不忍饥挨饿。俺已经跟大家分享了可以用作晚餐主力军的魔芋、鱼翅瓜和土豆。本来还有一道晚餐菜的，因为有朋友急着想看俺过年‘预告’过的‘干锅菜’，今天就先介绍俺的几款家常山寨版干锅菜。

有人说国内现在很火的这个干锅菜是出自贵州，可是俺却没啥印象啊？上网搜了一下，似乎四川湖南等地也被说成是干锅菜的发源地。后来看到一篇文章说，这是苗族的吃法，这才想起有点象。当然现在消息那么灵通，吃货的队伍又那么庞大，人人都加上自己的创意，好吃就行，谁管它是那里是发源地呢！

上网研究了一下，干锅菜其实非常简单~~~基本上是你喜欢的各种食材都可以入锅。俺做下来的体会：
一是辣油和香辣酱；
二是不同食材要根据它们的性质分别处理，才能保持各自不同的口感。

辣油可以自己熬制~~~俺偷个懒，把淡鸟那著名的红油方子抄给大家吧：
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html

香料不全没关系，反正俺是有几样放几样，小火慢慢熬制，一次多做一点，最后装入玻璃瓶，冰箱收藏慢慢用：

用这个油来煎肉和蔬菜豆腐等~~~鸡腿菇（杏鲍菇）：

豆腐和扇贝：

然后再用点辣油炒其它容易熟的蔬菜（先焯一下水也行），炒断生后把先煎好的食材倒进去，再加一大勺辣酱（可用辣豆瓣酱自己炒制，也可以用麻辣火锅底料或是‘老干妈香辣酱’代替：）

炒匀就可以上着了：

上桌前撒点芝麻或蒜酥(这一锅还有吃火锅剩下来的牛百叶：）

这个锅用来做干锅真是太合适不过啦！

下面几张就是过年请客做的那一大锅~~~肉类有扇贝，蛙腿，鱼片，虾：

不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐和扇贝，然后加酱油糖红烧一下豆腐，汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘，请客时最先扫光：

最近做了好几次的是干锅菜花：

电视上学来的妙招：菜花切好后摊开晾两天，让它失掉一些水分

青椒少少的油先煸一下：

干锅菜若要好吃，最好有五花肉~~~先吧肥油煸炒出来，就用那个油加点葱姜蒜炒菜花：

然后加香辣酱或火锅底料：

再来一盘配料丰富的：

还有干锅茄子：

加了豆角：

这是俺昨日的晚饭（吃了一半，加一个烤红薯做主食，还有一碗白菜汤：）

今天的晚饭又做了这个干锅藕~~~先用一小勺辣油煎肉片，变色就倒出：

再用一勺炒蔬菜，然后加辣酱（就是上面那瓶水煮肉片酱：）

最后倒入煎好的肉片炒匀就可以出锅了：

大家可以看出为什么俺喜欢这种做法了吧~~~随心所欲，变化无穷啊！
口味是麻辣鲜香~~~希望你也喜欢：）

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今天做晚餐称了一下材料，如果你愿意好好把握自己每天摄入的热量，不放心网上菜肴的数据，可以自己计算出来：

这是材料的重量和热量：
      藕       550克 385大卡
      猪肉(里脊)300克 465大卡
      青椒       200克 46大卡
      洋葱       100克 39大卡
      辣椒油       2勺 180大卡
      干锅鸡       75克 100大卡

总热量=1115大卡

再称一下炒好的菜，一共是1100克
简单的算术题：X/100 = 1115/1100； X = 101

也就是说，100克的干锅藕，热量是101大卡。

秀秀今天的晚饭