我的醉愛：酥脆芝士焗龍蝦

接近 10 年

楼主 (北美微论坛)

龍蝦：一隻，（2 - 2.5lbs）
口蘑/蘑菇: 100g（約6朵去蒂）
蒜:    4瓣
紅蔥頭/洋蔥:    4顆/四分之一個
法香:    一小把
杏仁片:    30g
麵包糠:    50g
芝士粉:    10g
橄欖油:    適量
黃油:       30g
白葡萄酒: 50ml
淡奶油:    200ml
鹽:          1茶匙（5g）
白胡椒粉: 1茶匙（5g）
馬蘇里拉芝士絲: 適量

做法:

1.龍蝦提前放尿，清洗乾淨，放入燒開的水中，煮7分鐘左右（提前準備一大盆冰水）

2.煮好的龍蝦浸泡在冰水盆裡，讓溫度迅速冷卻下來

3.冷卻龍蝦的過程中準備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入麵包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可

4.處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關節，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉（關節內也有肉，可自己選擇取或不取）

5.將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整隻龍蝦一分為二

6.取出蝦殼內的龍蝦肉，頭部臟東西全部扔掉不要，用水沖乾淨蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用

7.製作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末

8.鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發（問題起來酒味變少），倒入淡奶油，調入鹽和白胡椒，繼續中火熬製濃稠即可

9.將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最後撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可（圖片沒有鋪杏仁碎，所以芝士絲撒的很多，如果鋪了杏仁碎餡料，表面芝士絲只要起到黏合作用即可，不用太滿）

小貼士

1.冰水的意思是，大量冰+水，，不要用凍水！不然肉質不好吃！
2.蘑菇應該選用味道不重的品種，所以白色的口蘑是最好的選擇
3.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨做出來還可以用於烤製其他各種蝦或海鮮（如阿根廷紅蝦、扇貝等）
4.如果只吃傳統口味的芝士焗龍蝦，可以不用製作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可
5.龍蝦煮製的時間不要隨意更改，否則會影響到蝦肉的口感，煮好後必須馬上坐進冰水盆子裡，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈

吃

吃货一枚XR

接近 10 年

2 楼

本帖最后由吃货一枚XR 于 2015-6-10 21:32 编辑

重要步驟：
龍蝦是要放尿的否則做出來的成品會有不好的味道
放尿的過程很簡單，用尖頭筷子從尾部插入，然後拿出筷子，回見到淡黃色的液體流出來。