豉汁蒸凤爪

用料： 雞爪，姜， 豆豉醬, 蠔油， 郫縣豆瓣醬，蜂蜜， 料酒

做飯：

1.雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入薑絲，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦乾，晾20分鐘或更久，務必使雞爪乾透，不然後面炸的時候會很驚喜


2. 燒油至6成熱，放入乾透的雞爪，中火炸製，雖然已經乾透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。 。 。


3. 炸到起泡，約10分鐘左右。 （其他的菜譜都說不能炸超過3分鐘不然會肉質乾柴，但其實我覺得應該炸到位才行，後面tips裡面我會細說）



4. 撈出放入加了薑絲的冷水里泡半個小時，泡完了炸皺縮的皮就都泡起來了，如圖。

5. 開大火燒開泡著雞爪的水，水開後轉小火煮10到20分鐘。



6. 將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和薑絲加水調勻，放入雞爪拌勻醃製十分鐘。



7. 入鍋大火蒸30分鐘。



8. 裝盤

小貼士

我看別的菜譜都不贊成炸很久，說會肉質乾柴，有的說炸三分鐘，有的就沒說清楚要炸多久。但其實我炸了這麼久，經過後面一泡一煮一蒸，鳳爪吸水後漲發得很漂亮，口感也軟Q濕潤，完全沒有乾柴的問題。而且只炸三分鐘做出來後絕對是不會泡發得那麼到位的。
第一步焯水要煮夠八到十分鐘，這樣肉與骨分離，之後才會有一吮即脫骨的效果。
之後泡水和煮製都是使脫水的雞翅重新吸水漲發，其實只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥軟，肉質與骨頭也會分離得更好。



溫馨提示: 如果不想自己弄的！可以去餐館，燒臘或熟食店買！
我只知道SF, Chinatown的價錢，， 最便宜的是$3.67 , 或$4.37 。 。 。
不過， 我還是喜歡新月的！ New Moon,, 雖然貴， 但值得！價錢是:$4.99/lbs

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哇！真诱人！我也要去做吃！

哇，好厉害~

很爱吃这个 但是只有两家茶餐厅卖 其中一家还是广东人开的 如果不说粤语服务就呵呵 谢菜谱 回来试试

好厉害，改天我也试着做～

好棒啊！！！很想吃！

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也可以买直接炸好的凤爪回来煮呀，省了自己炸的步骤了

和饭店一样

好赞啊！！

品相很好！

哇看着就有食欲

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太厉害了

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喝早茶必点，棒棒嗒

做得实在是太好了！也要学着做

马克

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不错

口水口水！！！

太棒了

太好啦 我要试试！

这个要试试

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