孜然羊肉和干煸四季豆 - 2015年5月28日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

之前说来发孜然鸡肉的教程，这次家里正好是羊肉就发羊肉的啦，做法都差不多的。

孜然羊肉
原材料：羊肉300g左右，香菜，葱，红椒各少许如图
调料：孜然，盐，糖，生抽，辣椒粉
1. 将羊肉切1cm左右大小的块儿，加入生抽1tbs，腌制10分钟（如果是做鸡肉的话我会放干淀粉）
2. 香菜，葱，红椒切成小段
3. 加热油到七成热，羊肉大火下锅，保持大火，不然羊肉会很容易出汁，翻炒到羊肉表面出现熟的焦黄（不是炒焦哦），将羊肉盛出放一边
4. 洗锅水分烧干，不要放油，小火孜然大概1tbs下锅，小火翻炒一会儿孜然到香味很明显，然后下辣椒粉，我家吃辣不算很厉害，放了1tsb，喜欢吃辣可以再多点，辣椒粉和孜然炒匀
5. 3中的羊肉下锅，将羊肉与孜然和辣椒粉混合均匀，盐1/2tsb，糖少许加入，翻炒一分钟左右加入香菜葱红椒，翻炒一会儿就可以了。

干煸四季豆（其实我也不知道是不是国内传统意义上那种四季豆，感觉不完全一样，反正就是green beans啦）
原材料：四季豆约200g，大蒜两瓣，干辣椒2-3根（根据个人胃口调整）
调料：生抽，盐，糖，
1. 四季豆洗干净摘掉两头和侧面的茎，晾干，因为要干煸所以要稍微干点，如果赶时间我都用厨房纸垫盘底稍微吸下水
2. 将油烧到七成，四季豆倒进去，小火煎（也可以用深的奶锅多放油直接炸，我一般喜欢平底锅煎），看着点翻炒，差不多到外皮有白色褶子就好了，捞出来沥油
3. 大蒜切碎，干辣椒掰成几段，下锅炒出香味，加入四季豆翻炒，加入生抽10ml（用量勺的话就是1tbs过半但不满），盐和糖1/4tsb（其实就是都稍微加点，不用那么细腻的～～），调料加好炒1分钟左右，具体自己把握，感觉都渗透均匀即可。
另外，有时候如果家里正好有肉沫，可以在第三步之前炒制腌好的肉沫，第四步和四季豆一起入锅就行～另外，四季豆炒炒就变的特别少，建议还是多做点，我的200g就做少了，如果多做，对应调料多点就可以了。