东北孩子系列之手把手教你做葱花卷！（带发面比例） - 2015年10月21日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

本帖最后由 Linda1034 于 2015-3-29 14:33 编辑

转眼已经是东北孩子手把手系列第三集了，前两集请戳：
酸菜饺子：
http://www.moonbbs.com/thread-774121-1-1.html

咸口锅包肉：
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=810028&highlight=%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89

这一集，就来说说葱花卷吧~
还愿 http://www.moonbbs.com/thread-767521-1-1.html
别说我说话不算数！我这来还愿了！

如果想做软软的花卷，注意牛奶的量奥，仔细看吧~

正题开始：

工具：蒸锅，面盆（带盖子，或者塑料薄膜也成），面板，擀面杖，量匙，碗，一只筷子，一双巧手~~

材料：面粉（all purpose)，酵母（yeast)，泡打粉（baking powder), 牛奶，白砂糖，小葱，香肠粒（用的白油肠的，虽然我对咱大东北的哈尔滨红肠爱的深沉，但是这个花卷放白油肠的粒真的胜过红肠的），胡椒盐（没有的直接用食用盐就成），食用油，白菜叶若干（或者屉布）。

准备好了不？？？我家的蒸锅有两个屉子，所以以下用料都是两个屉子的用量，大家酌情增减~

1. （这个是重点，这个是重点，这个是重点，重点说三遍）将2 cup （就是电饭锅自带的那个量杯）牛奶，倒入碗里，微波炉1.5分钟（目的是要温的牛奶，太烫会杀死酵母，太凉酵母会罢工，你说对了，酵母这东西就是个难伺候的小婊砸~），拿出后用筷子搅拌（微波炉出来的牛奶温度会不均匀），依次加入，2 tps 白砂糖（告诉酵母君你该工作了）， 2tps 酵母， 4tps 面粉（酵母君初步工作的粮食）。用筷子搅拌均匀后，放置10分钟
量杯和量匙：

搅拌前：

10分钟后：

2. 准备一个面盆，加入3.5 cup 面粉， 3tps的泡打粉，用筷子拌匀后，缓慢倒入刚才酵母君的工作成果，并用筷子不断搅拌面粉

这个时候：
该摘戒指的摘戒指，该摘手链的摘手链，总之，空出你的右手~
倒一点食用油在手上（否则一会你的手吃掉半盆面可别怪我），把刚才用筷子拌的面用手把它们和成一团，楼主我木有妈妈的技术，做不到三光（盆光，面光，手光。。。。貌似这个是个和面的境界），貌似做馒头要和的久一点，我没那个耐心，反正是自己吃嘛~揉了个面团就完工，盖上保鲜膜+盖子，放到你们家温暖的地方，下午的时候阳台的温度差不多25分钟，今天做的有点晚了，室温35分钟
面絮：

和完

3. 这个时候准备葱（葱切成小粒后一定要继续剁，否则会把花卷扎破的），锅内的屉布（白菜叶可以替代）

4. 面团差不多变成之前的2倍大的时候就可以准备面板，撒上散面后把面团拿出来（别忘记手里再涂一点油奥）

5. 在面板上揉啊揉，把里面的气泡撵走，然后分成两个（因为俺有两个屉子），一个放到刚才的盆里（别忘记盖盖），一个在面板上等待擀面杖的蹂躏！
用擀面杖把面团擀成长方形（3-4mm厚），我用的面量能铺满整个面板，然后撒食用油，葱花（葱花越多越香），香肠粒，胡椒盐，盐（可以多放点，要不然葱花香释放不出来），用手把所有材料均匀铺开