【烤鸭烤鸭】香喷烤鸭腿，附春饼做法

想吃烤鸭好久了~~先拿鸭腿试试手。
还挺像~~ 就是片鸭技术有待提高！！



菜谱：
主料：两只鸭腿
调料：葱，姜，花椒，冰糖，大料，桂皮
脆皮水: 白醋，蜂蜜，水

1. 鸭腿用水冲干净，上面偶尔有些毛，拔掉！


2. 用盐揉揉鸭腿，腌30-40min
3. 用温水（或者热水）把冰糖融化。趁着水还是温热的，加入，葱丝，姜丝，花椒，大料，桂皮。温热的水能浸泡出这些调料的味道。
4. 3中的水晾凉后，把鸭腿放进去，腌~~我弄了8个小时，中间翻了几次


5.烧一锅热水，将腌好的鸭腿提起来，用大勺子舀热水浇在上面。大概3-4遍，可以看到鸭皮变紧了，变淡黄颜色，并且可以看出来变薄。
6. 把鸭子放在通风处，晾干。
不要放在盘子上，找个架子给鸭腿架起来。我是用的晾衣架。。。系着鸭腿掉在上面。。。很丑，也没照相。
后来我嫌慢。。。还用风扇吹了3个小时。。。。

好棒

本帖最后由 l_l_CC 于 2014-11-30 14:15 编辑

制作脆皮水：
放两大勺蜂蜜，少量白醋，用热水化开。

7. 待鸭腿晾干后，用刷子刷上脆皮水，不要放掉每个角落，否则，考出来的皮就没那么脆，没那么像北京烤鸭了。
8. 刷过一次后，继续晾干。然后再刷一次。（我为了保证口感，后来又刷了一次）


9. FINALLY，晾干了！可以准备烤了。
烤箱预热到350F，把鸭子放在烤架上，ranch就有那种大的烤架，这样，鸭子的油都可以漏下来，不会把鸭子皮浸软。
鸭腿的根部要用锡纸包住，免得烤糊了。

记得在烤架下面再放个盘子接油。


烤40-50min， 然后反面烤30min。如果觉得颜色不够，继续再烤下上颜色。

春饼
吃烤鸭肿么可以没有春饼。找遍了超市都没有看到春饼，于是，自己做吧~~~~~
原料：面粉250g，热水140ml，少量盐。
这个量，配两个鸭腿刚刚好，两个人吃饱的量 :P
1. 热水加盐和面，和好后，晾凉，静置40min




2. 醒好的的面切成一个个的剂子，摁成圆形，最好保证一样大小。
3. 每个上面刷上橄榄油，一定要多刷些。然后把两个剂子抹油的面儿叠在一起，擀成面饼。
所以，一定要多刷些油，这样，烙完了，两个饼就可以很容易的分开了。这样的好处就是，饼可以很薄。


4. 中小火用平底锅烙。不要加油，否则，饼就会很脆。。。
烙出来大泡泡就可以拿出来了，热得时候很容易就把两张饼分开了。小心烫哦~~~




饼可以在烤鸭的时候做，如果吃的时候凉了，蒸锅热一下，就会非常柔软了。 :)
5

切些黄瓜丝，葱丝，蘸些甜面酱，开卷！！！好熟悉的味道~~

厉害~

好赞！！

超厉害

厉害啊

好饿

太牛了！

Up

神人啊

哪里有鸭卖啊 美国

厉害

太厉害了！！！

原来做烤鸭这么麻烦
那我再也不抱怨餐馆里烤鸭卖得贵了

太厉害了

好赞哦

太厉害了，mark

想吃~！！

好棒

好想吃哟

太爱你这个分享了

牛！！！！！！！！！！！

高大上

好！

太强大了！

果然好吃的东西都要经过复杂程序

肚子就這麼的餓了。。。

太牛了。这贴收藏了！

刚好冰箱里有２只鸭腿，可以来试试！

我好饿！！！

上次烤了吃整的。。。切的时候都要疯了。。。。太尼玛烫了。。。

好棒

春饼直接用蒸锅做会更好吃吧，我一定照你方法做烤鸭，超级喜欢烤鸭，爱你

太厉害了

楼主！请受小的一拜

太赞了！！！下回试试！！

太棒了！

太诱人了

准备做鸭子要用1-2天的时间，吃鸭子却只用半个小时，而且还是嘴香屁股臭，一瞬间就没有了。

好厉害啊

这个必须赞！

前一天晚上开始准备，第二天中午应该就可以吃到了吧。多谢分享，周末要试一下

up

好喜欢烤鸭！

好向往

太赞了。。。不过这也太费工了！

馋死啦！鸭腿在哪里买的呀

我天。。。。这样勾引一个正在减肥的吃货真的好吗！？！！！！也太厉害了吧！！！！啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

馋死啦！鸭腿在哪里买的呀

华人超市，我在湾区，永和就有。
我之前去la的一个美国超市还看到了整鸭！

好饿！

真厉害！

我只能完成开卷 那一步……

好赞啊，饿了

我之前做过脆皮烤鸭，用老干妈味道也一样好，没有大葱把green oinions 白色根部撕成条味道也很接近。烤鸭程序太复杂了，做了一次就没做过了。QAQ

牛

太牛了

被楼主感动哭了。。

赞!

买不到鸭腿

赞赞赞~

赞

很棒！

UP

UP

看着看着就留口水了！

厉害呀

高手啊啊啊啊！！棒

想吃

厉害

口水⋯