温度太高了，我都是烤160华氏度，设置50min，最后十分钟观察上色情况，时间长短不一，烤出来后冷却，抹上镜 ...
层面上的颜色不仔细看，还以为是焦糖味的，看得我又想操作了，很久没做了，每做一次都小心翼翼，对烤箱，还 ...
是我没看着时间结果糊了
麻烦问一下我做了三次都出现分层咋回事？前年做的后来懒得钻研了
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是我没看着时间结果糊了
就上面的面皮糊了点，其他的一切都OK，味道比外面卖的还好吃
完全不觉得糊，很完美了！可以share做法嘛？
一 巷，
这样油纸不会变得皱巴巴的，3颗中等偏大的鸡蛋
分蛋，蛋白放冷冻室冻一下。（八寸的话所有材
料x2，鸡蛋用5个）
②烧一锅热水，在打蛋盆里放160g奶油奶酪，
35g 黄油，60g牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺
滑没有小颗粒。（3）往奶酪糊里加入3颗蛋黄，搅拌一分钟左右，
加入蛋黄以后会有点稀，隔水加热可以让蛋黄半
熟这样会稍微粘稠一点，手速不快的（如我）最
好从热水上撤下来以免蛋黄熟了，打蛋盆和奶酪
的余热我觉得也够了。
④往里面筛入25g 低筋面粉，搅拌均匀待用。
(不要再放在热水上了）
（5 ）蛋清从冰箱里拿出来，加3g白醋或者柠檬汁，
用打蛋器打发。分多次加入 40g白砂糖，先用高
速搅打，糖全部放完后转低速慢慢打，大概6分
钟。这样蛋白霜会比较细腻。打到湿性发泡，提
起来是软软的弯钩就行了。（6）翻拌法分多次把蛋白和奶酪糊混合，从高处慢慢地倒入模具里。烤箱预热，120 度水浴烤
60-70 分钟。如果是活底模具记得包锡纸。（温
度还是要根据自己的烤箱调整多试几次，如果开
裂可能是蛋白打太发或者温度太高了，表面摁•
下没有流动性了就熟了。）如果表面不上色，可
以在出炉前开高温给表面上色。（7）刚烤出来蛋糕比较脆弱像果冻一样duangduang 的，放冰箱冷藏两三个小时更好吃 以上是我学到的制作方法，大家可以借鉴一下
可能是蛋清打的时间不够，又或者是比例不对融合的不好吧？