问问论坛的烘培大神蛋糕边缘开裂原因

本帖最后由 匿名 (楼主) 于 2022-1-29 18:28 编辑

戚风蛋糕 做出来里面组织都很好图2-4边缘开裂的还没那么严重
图一很严重想问问大神们边缘开裂是为什么
里面的组织还是很好的
另外求问蛋味重怎么办呢谢谢

有可能是温度过高，你可以买个烤箱温度计测好温度

有可能是温度过高，你可以买个烤箱温度计测好温度

求问戚风什么温度时间最好呀 谢谢～

用水浴法试试？

看了网上有人说磨具的品牌可能有关系？ 大家有经验吗

戚风为啥不能开裂？如果做抹面的话把上面那层切掉呗

戚风为啥不能开裂？如果做抹面的话把上面那层切掉呗

边缘开裂，不都是中间开裂

边缘开裂，不都是中间开裂

我看着不觉得是问题啊，边缘不就是你模具的那个高度边界么，我平时做也跟你的差不多。
关于蛋腥味儿，我每次都会擦一些橙子皮进去，一点点，然后会有淡淡的清香，或者柠檬皮气味会更淡一些，你可以试试喜不喜欢。

盖上锡纸

看起来很不错啊

烤箱底层放点水

看上去很好吃

里面好成功啊

看着就好吃 哈哈哈

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不会做，帮顶

我也是用的你这个模具，你这个有点像温度高了

我一般用265烤30分钟，再用300烤20分钟

打蛋的时候加了柠檬，没觉得有腥味

蛋白打发是不是过度？温度是不是过高

加几滴柠檬去蛋腥，然后烤蛋糕的温度不要太高，要不然就容易开裂

用水浴试试，蛋白霜不要打太久，有一点拉勾就可以，不知道妳的烤箱是哪一种，还有蛋糕是几寸的，不好拿捏建议烤箱温度

建议去看看小高姐视频

看着挺好的，好吃就可以了，何必这么讲究外观

是温度的问题 用水浴法可以解决 按照小高姐的receipt
1. 温水放进烤箱preheat 325度
2. 预热结束降温到300度 水里放进蛋糕模子 用锡纸窝个帽子盖上
3. 烤1小时 然后取走帽子 再烤20mins

蛋白打发时间太久过硬，所以开裂