鸡蛋灌饼是这样鼓大泡的!

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LycheeGirl
楼主 (北美微论坛)
鸡蛋灌饼是我上学时最喜欢的早餐之一,早餐双雄:煎饼果子&鸡蛋灌饼,但我个人更偏爱鸡蛋灌饼,有蛋有面有青菜有营养又方便,我也是今天才知道,鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一。

今天给大家一五一十还原下街边鸡蛋灌饼的做法,从揉面到熬酱,感觉学成之后能直接出摊了

做法:
https://youtu.be/6UFoC4Oukks


【配料】

-面胚-
面粉Flour:200g
热水Hot Water:70g
常温水Room Temp Water:60g

-油酥-
面粉Flour:20g
盐Salt:2g
五香粉Five Spices Powder:1g
热油Boiling Oil: 15g

-酱-
甜面酱一勺
黄豆酱一勺
豆瓣酱两勺
蕃茄酱两勺
蚝油一勺
白砂糖一勺
葱花蒜末
热油


❤️鸡蛋灌饼鼓泡儿技术要点:

1.凉水和热水混合著和面,更适合做灌饼,柔软又不失劲道。

2.包裹油酥时,面皮的边缘不要粘上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成漏气。

3.擀制饼坯时,一定要朝各个方向,试探着轻轻的擀,把油酥擀均匀,方便分层。一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了。

4. 摊饼火候要大,但不能太大,饼的正反面都要抹油。
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candy0508
Nicee
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kai kai
看你做的馋死我了
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Grace588
Niceee
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cavis
Niceee
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LycheeGirl

看你做的馋死我了

也不用发面,其实不难,学起来学起来
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ming944
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lynn1986
赞赞赞赞赞
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lynn1986
nice。     
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fit_lemon
谢谢分享!
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mottom
饞呀
云儿0206
不真实
离你太远
这两款也是我的最爱
黑山老妖sn
Niccceeeeee
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Cocoa88
看着就想吃,赞赞赞
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saansaan
哇!专业!
老妖怪
哇,不错不错!
闭着眼的过客
已经泪流满面了,已经10多年没吃到了,那都是高中时候的回忆,一份灌饼加一份炸鸡架当晚餐,那就是奢侈的生活.
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Jessica820201
赞赞赞赞赞
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LycheeGirl

已经泪流满面了,已经10多年没吃到了,那都是高中时候的回忆,一份灌饼加一份炸鸡架当晚餐,那就是奢侈的生 ...

严重怀疑高中离得不远  
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Grace588
Niceee
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candy0508
Nicee
甜馨096
你都可以开店了、太厉害了。
闭着眼的过客

严重怀疑高中离得不远

山东省范围?
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334030
这个厉害了,赞赞赞
小宝
赞赞赞^ ^
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ZDR
好手艺 赞
D
D調絢麗
赞赞赞赞赞
寻缘人521521521
赞赞赞赞赞赞赞赞赞
寻缘人521521521

赞赞赞^ ^

小宝也在呀?哈哈哈哈么么哒
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candy0508
Nicee
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cavis
Niceee
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stephanietong
Niceeeee
老七
赞赞赞赞赞赞赞
阿呆戲水
赞赞赞赞赞赞赞真香真香
小宝

小宝也在呀?哈哈哈哈么么哒

MOMO哒哒哒
哈利是我
赞赞赞赞赞赞赞赞
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soda小夏花
棒!!!!棒!!已关注
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ghost21731
厉害
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lynn1986
赞赞赞赞赞
喵酱美国代购团
这个好赞,谢谢分享
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FlyingInSky
我去,好多年前的味道…
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kai kai
好的,我试一下
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wpan
赞赞赞赞赞
L
L最近
挺不错的哦
云儿0206
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S
SLykke
好赞