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鸡蛋灌饼是这样鼓大泡的!
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最新回复:2022年1月26日 16点13分 PT
共 (47) 楼
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L
LycheeGirl
大约 2 年
楼主 (北美微论坛)
鸡蛋灌饼是我上学时最喜欢的早餐之一,早餐双雄:煎饼果子&鸡蛋灌饼,但我个人更偏爱鸡蛋灌饼,有蛋有面有青菜有营养又方便,我也是今天才知道,鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一。
今天给大家一五一十还原下街边鸡蛋灌饼的做法,从揉面到熬酱,感觉学成之后能直接出摊了
做法:
https://youtu.be/6UFoC4Oukks
【配料】
-面胚-
面粉Flour:200g
热水Hot Water:70g
常温水Room Temp Water:60g
-油酥-
面粉Flour:20g
盐Salt:2g
五香粉Five Spices Powder:1g
热油Boiling Oil: 15g
-酱-
甜面酱一勺
黄豆酱一勺
豆瓣酱两勺
蕃茄酱两勺
蚝油一勺
白砂糖一勺
葱花蒜末
热油
❤️鸡蛋灌饼鼓泡儿技术要点:
1.凉水和热水混合著和面,更适合做灌饼,柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时,面皮的边缘不要粘上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成漏气。
3.擀制饼坯时,一定要朝各个方向,试探着轻轻的擀,把油酥擀均匀,方便分层。一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了。
4. 摊饼火候要大,但不能太大,饼的正反面都要抹油。
c
candy0508
大约 2 年
2 楼
Nicee
k
kai kai
大约 2 年
3 楼
看你做的馋死我了
G
Grace588
大约 2 年
4 楼
Niceee
c
cavis
大约 2 年
5 楼
Niceee
L
LycheeGirl
大约 2 年
6 楼
看你做的馋死我了
也不用发面,其实不难,学起来学起来
m
ming944
大约 2 年
7 楼
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
l
lynn1986
大约 2 年
8 楼
赞赞赞赞赞
l
lynn1986
大约 2 年
9 楼
nice。
f
fit_lemon
大约 2 年
10 楼
谢谢分享!
m
mottom
大约 2 年
11 楼
饞呀
云
云儿0206
大约 2 年
12 楼
不真实
离
离你太远
大约 2 年
13 楼
这两款也是我的最爱
黑
黑山老妖sn
大约 2 年
14 楼
Niccceeeeee
C
Cocoa88
大约 2 年
15 楼
看着就想吃,赞赞赞
s
saansaan
大约 2 年
16 楼
哇!专业!
老
老妖怪
大约 2 年
17 楼
哇,不错不错!
闭
闭着眼的过客
大约 2 年
18 楼
已经泪流满面了,已经10多年没吃到了,那都是高中时候的回忆,一份灌饼加一份炸鸡架当晚餐,那就是奢侈的生活.
J
Jessica820201
大约 2 年
19 楼
赞赞赞赞赞
L
LycheeGirl
大约 2 年
20 楼
已经泪流满面了,已经10多年没吃到了,那都是高中时候的回忆,一份灌饼加一份炸鸡架当晚餐,那就是奢侈的生 ...
严重怀疑高中离得不远
G
Grace588
大约 2 年
21 楼
Niceee
c
candy0508
大约 2 年
22 楼
Nicee
甜
甜馨096
大约 2 年
23 楼
你都可以开店了、太厉害了。
闭
闭着眼的过客
大约 2 年
24 楼
严重怀疑高中离得不远
山东省范围?
3
334030
大约 2 年
25 楼
这个厉害了,赞赞赞
小
小宝
大约 2 年
26 楼
赞赞赞^ ^
Z
ZDR
大约 2 年
27 楼
好手艺 赞
D
D調絢麗
大约 2 年
28 楼
赞赞赞赞赞
寻
寻缘人521521521
大约 2 年
29 楼
赞赞赞赞赞赞赞赞赞
寻
寻缘人521521521
大约 2 年
30 楼
赞赞赞^ ^
小宝也在呀?哈哈哈哈么么哒
c
candy0508
大约 2 年
31 楼
Nicee
c
cavis
大约 2 年
32 楼
Niceee
s
stephanietong
大约 2 年
33 楼
Niceeeee
老
老七
大约 2 年
34 楼
赞赞赞赞赞赞赞
阿
阿呆戲水
大约 2 年
35 楼
赞赞赞赞赞赞赞真香真香
小
小宝
大约 2 年
36 楼
小宝也在呀?哈哈哈哈么么哒
MOMO哒哒哒
哈
哈利是我
大约 2 年
37 楼
赞赞赞赞赞赞赞赞
s
soda小夏花
大约 2 年
38 楼
棒!!!!棒!!已关注
g
ghost21731
大约 2 年
39 楼
厉害
l
lynn1986
大约 2 年
40 楼
赞赞赞赞赞
喵
喵酱美国代购团
大约 2 年
41 楼
这个好赞,谢谢分享
F
FlyingInSky
大约 2 年
42 楼
我去,好多年前的味道…
k
kai kai
大约 2 年
43 楼
好的,我试一下
w
wpan
大约 2 年
44 楼
赞赞赞赞赞
L
L最近
大约 2 年
45 楼
挺不错的哦
云
云儿0206
大约 2 年
46 楼
赞赞赞赞赞赞
S
SLykke
大约 2 年
47 楼
好赞
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今天给大家一五一十还原下街边鸡蛋灌饼的做法,从揉面到熬酱,感觉学成之后能直接出摊了
做法:
【配料】
-面胚-
面粉Flour:200g
热水Hot Water:70g
常温水Room Temp Water:60g
-油酥-
面粉Flour:20g
盐Salt:2g
五香粉Five Spices Powder:1g
热油Boiling Oil: 15g
-酱-
甜面酱一勺
黄豆酱一勺
豆瓣酱两勺
蕃茄酱两勺
蚝油一勺
白砂糖一勺
葱花蒜末
热油
❤️鸡蛋灌饼鼓泡儿技术要点:
1.凉水和热水混合著和面,更适合做灌饼,柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时,面皮的边缘不要粘上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成漏气。
3.擀制饼坯时,一定要朝各个方向,试探着轻轻的擀,把油酥擀均匀,方便分层。一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了。
4. 摊饼火候要大,但不能太大,饼的正反面都要抹油。
也不用发面,其实不难,学起来学起来
严重怀疑高中离得不远
山东省范围?
小宝也在呀?哈哈哈哈么么哒
MOMO哒哒哒