发面怎么发

本帖最后由 匿名 (楼主) 于 2021-8-26 06:30 编辑

请问一下做面包发面要怎么发？昨天做的肉松面包没发起来，小小一个。。。不知道是哪个步骤出错了。

我是学网上 烧了一壶热水 放进烤箱 然后面团放在另外一个碗里，包上保鲜膜。一起放进烤箱。然后把烤箱灯开起来照了一个小时。

这样正确吗？

这么热的天放在外面就可以了吧 ，可能跟面粉种类有关系？或者酵母失效了...

我也觉得是酵母的问题。

面粉温水和面， 加酵母 少许糖，

可能是烤箱内温度太高导致失败？

这么热的天放在外面就可以了吧 ，可能跟面粉种类有关系？或者酵母失效了... ...

请问如果放在室温下 要发酵多久啊 一个小时吗

面粉温水和面， 加酵母 少许糖，

可能是烤箱内温度太高导致失败？

谢谢回复

我也觉得是酵母的问题。

感觉发成了死面

请问如果放在室温下 要发酵多久啊 一个小时吗

建议找个视频跟着做哦，推荐小高姐 ！
你可以时不时的看一看有没有发成你想要的大小 感觉半小时到一小时差不多了

建议找个视频跟着做哦，推荐小高姐 ！
你可以时不时的看一看有没有发成你想要的大小 感觉半小时到一小时差 ...

我就是跟着视频学的，但不是小高姐

直接买生胚啊 回来diy 发面烦死了

建议找个视频跟着做哦，推荐小高姐 ！
你可以时不时的看一看有没有发成你想要的大小 感觉半小时到一小时差 ...

我也超爱看小高姐的视频！挺详细的

我也超爱看小高姐的视频！挺详细的

是的 yyds

直接买生胚啊 回来diy 发面烦死了

真的很麻烦，我又是南方人不太会。哈哈哈。那个买回来的 好用吗？

这么热的天气，放室温发酵就好了，温度太高，酵母死了就发不起来了

这么热的天气，放室温发酵就好了，温度太高，酵母死了就发不起来了

这样子

感觉发成了死面

所以我都用quick rise yeast。感觉这种很好发，不用什么先放糖和水呀，我就直接加到面团里。然后放烤箱里，常温这样发，盖上布或者保鲜膜这样。我还有时候半夜揉好面然后放冰箱里隔夜发面，也挺方便的。

真的很麻烦，我又是南方人不太会。哈哈哈。那个买回来的 好用吗？

还用啊，自己diy做热狗包 豆沙包。一切diy！买回来温室直接发好就可以diy啦，一袋72个小面团

曼食慢语有个蒸包子的视频，里面有教怎么发面，我照着视频一次就成功了。

可能酵母失效了

就放常温就行了，空调打的低我就用个羽绒服盖一下一小时就够了。加点糖加点barking power做得更光滑我觉得。反正我就把材料放到KA里面自己揉去吧，出来塑个型二次醒发二十分钟就挺光滑

直接买生胚啊 回来diy 发面烦死了

请问生胚是costco买吗

应该是酵母问题

请问生胚是costco买吗

这个沃尔玛 冰柜里就有一代一代的 4块多

这个沃尔玛 冰柜里就有一代一代的 4块多

谢谢

温水/奶 化酵母 和面。和好了室温就可以，这个季节45min-1h差不多就够了  个人经验： 烤箱里放热水没有室温发酵的好吃，酸味比较重。

用的什么酵母  

太热了酵母都死了，室温完全可以，酵母多放点，然后放点糖来促进发酵，发面我貌似没失误过

太热了，酵母被烫死了，我刚开始发面就发生过。现在的酵母，常温水就能发酵起来。

温水/奶 化酵母 和面。和好了室温就可以，这个季节45min-1h差不多就够了  个人经验： 烤箱里放热水没有室温 ...

对对就是有酸味。。。

用的什么酵母

就是中超买的

就是中超买的

即时酵母是可以直接放面粉里的 还有一种是要水化开 养一下才发得好的

我是一到面食部分就买现成

对对就是有酸味。。。

可能是温度高发的快了就会有酸味。温水37度和面 然后室温发酵试一试

本帖最后由 auron 于 2021-8-28 06:50 编辑

一般室温发酵1小时就行了，没必要放热水，揉好放盆里盖起来就好，我冬天时做室温发酵都能发起来。温度太高会把酵母真菌杀死的