发面怎么发

匿名
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 匿名 (楼主) 于 2021-8-26 06:30 编辑

请问一下做面包发面要怎么发?昨天做的肉松面包没发起来,小小一个。。。不知道是哪个步骤出错了。

我是学网上 烧了一壶热水 放进烤箱 然后面团放在另外一个碗里,包上保鲜膜。一起放进烤箱。然后把烤箱灯开起来照了一个小时。

这样正确吗?
匿名
这么热的天放在外面就可以了吧 ,可能跟面粉种类有关系?或者酵母失效了...
匿名
我也觉得是酵母的问题。
KevinNocanDo
面粉温水和面, 加酵母 少许糖,

可能是烤箱内温度太高导致失败?
匿名

这么热的天放在外面就可以了吧 ,可能跟面粉种类有关系?或者酵母失效了... ...

请问如果放在室温下 要发酵多久啊 一个小时吗
匿名

面粉温水和面, 加酵母 少许糖,

可能是烤箱内温度太高导致失败?

谢谢回复
匿名

我也觉得是酵母的问题。

感觉发成了死面
匿名

请问如果放在室温下 要发酵多久啊 一个小时吗

建议找个视频跟着做哦,推荐小高姐 !
你可以时不时的看一看有没有发成你想要的大小 感觉半小时到一小时差不多了
匿名

建议找个视频跟着做哦,推荐小高姐 !
你可以时不时的看一看有没有发成你想要的大小 感觉半小时到一小时差 ...

我就是跟着视频学的,但不是小高姐
小麻吉532301
直接买生胚啊 回来diy 发面烦死了
圆滚滚出闲置

建议找个视频跟着做哦,推荐小高姐 !
你可以时不时的看一看有没有发成你想要的大小 感觉半小时到一小时差 ...

我也超爱看小高姐的视频!挺详细的
匿名

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是的 yyds
匿名

直接买生胚啊 回来diy 发面烦死了

真的很麻烦,我又是南方人不太会。哈哈哈。那个买回来的 好用吗?
mageliya0213
这么热的天气,放室温发酵就好了,温度太高,酵母死了就发不起来了
匿名

这么热的天气,放室温发酵就好了,温度太高,酵母死了就发不起来了

这样子
匿名

感觉发成了死面

所以我都用quick rise yeast。感觉这种很好发,不用什么先放糖和水呀,我就直接加到面团里。然后放烤箱里,常温这样发,盖上布或者保鲜膜这样。我还有时候半夜揉好面然后放冰箱里隔夜发面,也挺方便的。
小麻吉532301

真的很麻烦,我又是南方人不太会。哈哈哈。那个买回来的 好用吗?

还用啊,自己diy做热狗包 豆沙包。一切diy!买回来温室直接发好就可以diy啦,一袋72个小面团


匿名
曼食慢语有个蒸包子的视频,里面有教怎么发面,我照着视频一次就成功了。
希希张晓希
可能酵母失效了
markoe
就放常温就行了,空调打的低我就用个羽绒服盖一下一小时就够了。加点糖加点barking power做得更光滑我觉得。反正我就把材料放到KA里面自己揉去吧,出来塑个型二次醒发二十分钟就挺光滑
匿名

直接买生胚啊 回来diy 发面烦死了

请问生胚是costco买吗
月亮亮儿
应该是酵母问题
小麻吉532301

请问生胚是costco买吗

这个沃尔玛 冰柜里就有一代一代的 4块多
匿名

这个沃尔玛 冰柜里就有一代一代的 4块多

谢谢
匿名
温水/奶 化酵母 和面。和好了室温就可以,这个季节45min-1h差不多就够了  个人经验: 烤箱里放热水没有室温发酵的好吃,酸味比较重。
Lemonshee
用的什么酵母  
匿名
太热了酵母都死了,室温完全可以,酵母多放点,然后放点糖来促进发酵,发面我貌似没失误过
是爪鱼呀
太热了,酵母被烫死了,我刚开始发面就发生过。现在的酵母,常温水就能发酵起来。
匿名

温水/奶 化酵母 和面。和好了室温就可以,这个季节45min-1h差不多就够了  个人经验: 烤箱里放热水没有室温 ...

对对就是有酸味。。。
匿名

用的什么酵母

就是中超买的
Lemonshee

就是中超买的

即时酵母是可以直接放面粉里的 还有一种是要水化开 养一下才发得好的
wpan
我是一到面食部分就买现成
匿名

对对就是有酸味。。。

可能是温度高发的快了就会有酸味。温水37度和面 然后室温发酵试一试
auron
本帖最后由 auron 于 2021-8-28 06:50 编辑

一般室温发酵1小时就行了,没必要放热水,揉好放盆里盖起来就好,我冬天时做室温发酵都能发起来。温度太高会把酵母真菌杀死的