分享一个广式“煲仔飯酱汁”

吃货一枚XR
楼主 (北美微论坛)


洋葱 1個,葱 50g, 香菜 50g
香菇 10g, 放在碗里和水泡发20分钟

加入冰糖 50g, 鸡粉10g, 味精8g, 味极鲜酱油30g,老抽200g, 生抽 200g,水500g. 腊肉20g 撕成小块,


材料:
桂皮 3g
草果 3g
高良姜 1g
香叶 1g
干姜 1g
白芷 1g
甘草 2g
丁香 3個
白胡椒 5g
大红袍 3g
小茴香 6g
黄栀子 1個



锅里倒油50g, 放洋葱,香菜,葱,
30秒后放入挤干水份的香菇, 下入腊肉
炒至变色
下入追备好的香料, 炒1分钟,
把香料的颜色炒到黄黄的 (用慢火)
然后下入称好的调料
用小火熬制, 不能中火或大火 , 2分钟
锅边有一点点开就可以了(不能全开)
烧开后吧酱汁沥出来,把调料和香菜的汁水用挤压的方式压出来
然后把酱汁倒在锅里进行下一步的打芡
不需要烧开,打入琉璃芡
不需要烧开, 可以把酱汁倒出来

琉璃芡: 清水,糖 和淀粉


吃货一枚XR
这方法,比外面买的甜酱油或煲仔飯酱油还要送飯
Karen梅子
看著就覺得好吃,但有點複雜。通常我就醬油加糖
fit_lemon
谢谢分享!
Sarah_xx
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Kittybear
楼主威武!不错
icbc
,mark mark !
Cocoa88
赞赞赞,谢谢分享
老七
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