卤水教程! 可以做卤牛肉,鸭翅,鸭下巴,鸭舌鸭掌之类etc

吃货一枚XR
楼主 (北美微论坛)
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吃货一枚XR
本帖最后由 吃货一枚XR 于 2021-6-9 06:35 编辑

这个是卤水鸭翅。。

其实简单多了, 只要你有按照上面做卤水的方法。。

鸭翅, 鸭下巴,鸭舌,鸭掌 先飞水。。

飞水如下步骤:
放入适量的清水, 然后放入6 快姜片
倒入一瓶盖花雕, 和 一瓶盖黄酒
煮8 - 10 分钟,
然后把水倒掉,
(鸭下巴,鸭舌,鸭掌都不用再处理, 直接放进卤水中,浸泡一个晚上就可以了)

鸭翅要处理。。
先把鸭翅倒入盘中, 然后倒进冷水, 循环3 次, 令到鸭翅到冷为止
然后“戴好你的眼镜” 开始拔鸭毛之旅。。。。。。
拔好毛后, 用清水清理几遍,,
先把卤水加热至沸腾状态,
倒进鸭翅, 浸泡一个晚上就可以开吃了。。

卤水还要再加一些料:
李锦记蚝油 3 汤匙
盐 2汤匙
花椒 一大把(用袋子装好,可以一直放在卤水里)
黄酒 2瓶盖
花雕 1瓶盖
鲜味鸡粉 2汤匙

以下是某材料图片





吃货一枚XR
For 湾区或旧金山附近的。

黄酒, 大华99或台湾超市有卖 ,
其它地方别找了, 都找过了。。。
Just_a_Sec
感谢分享
王美好
谢谢
老七
赞赞赞赞赞赞赞
langlangdin
赞赞赞赞赞
郁金香
辛苦了,谢谢
Jayco
赞赞赞
cavis
Niceee
Cocoa88
赞赞赞,谢谢分享
poporro
这个必须给楼主点赞!!谢谢分享!
Kathy的小号
wowow
langlangdin
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susu757
满满的干货
SharonHappy
收藏了!谢谢分享!
fit_lemon
赞赞赞赞赞
janicechennnnn
赞赞赞赞赞赞
津津美食
niceeeee
snow2019
佩服你啊,一定好吃,好吃的东西都要求有耐心。
开心小市民
赞赞赞赞赞一定试试,之前自己瞎卤总是哪里味不对
sky窝窝
好棒.好吃的东西都是需要时间
噜噜米
讚讚讚~謝謝分享[可愛]
fit_lemon
赞!谢谢分享!
巧克鹿
先mark 哈哈
yuen
赞赞赞赞赞赞赞
王炸组合
赞赞赞!!感谢楼主分享配方!!
老妖怪
厉害厉害厉害
大面包王
~哎哎哎多谢分享!草果还用拍碎啊,我都整颗丢进去看来是我太不专业了
334030
赞赞赞赞赞赞
无糖饼干
Nicee
yifanli
nice
长了眼袋的黄桃
wo wo wo o w
红烧肉NYC
谢谢楼主分享, 会尝试
吃货一枚XR

佩服你啊,一定好吃,好吃的东西都要求有耐心。

没错, 想要好吃是要付出的。。。
加油
吃货一枚XR

~哎哎哎多谢分享!草果还用拍碎啊,我都整颗丢进去看来是我太不专业了

对,做卤水一定要拍碎, 只要外壳, 内里的籽不要, 不然会苦得很
大面包王

对,做卤水一定要拍碎, 只要外壳, 内里的籽不要, 不然会苦得很

记住啦,多谢楼主提醒奥
fit_lemon
昨天按这个方子做了卤牛腱,味道好赞!
吃货一枚XR

昨天按这个方子做了卤牛腱,味道好赞!

嗯, 卤完牛腱的水不要倒, 弄些鸭翅鸭下巴回来再卤, 很好味! 这就是万能卤水
fit_lemon

嗯, 卤完牛腱的水不要倒, 弄些鸭翅鸭下巴回来再卤, 很好味! 这就是万能卤水 ...

对,打算继续卤,要不然倒掉太浪费了。请问一下,这个卤水可以一直用吗?还是只能用几次?如果暂时不用,可以冰起来以后再用吗?
吃货一枚XR

对,打算继续卤,要不然倒掉太浪费了。请问一下,这个卤水可以一直用吗?还是只能用几次?如果暂时不用, ...

非常对, 可以继续用。。。
如果不卤了, 那个瓶子装起来放冷冻, 到你用时,再拿出来
fit_lemon

非常对, 可以继续用。。。
如果不卤了, 那个瓶子装起来放冷冻, 到你用时,再拿出来 ...

感谢主任!