家乡的味道——卤面

猫的薛定谔
楼主 (北美微论坛)
河南的卤面,和山西,内蒙古的焖面稍稍有点程序上的区别。今天分享一下我们那儿的做法,不过多展开。

准备工作:五花肉切片,用生抽,料酒,十三香腌一下。豆角一大包(多择点,一熟就没多少了)。面条不要用太厚的,一般是二细的扁的或者圆的。

首先,把面条蒸二十分钟;与此同时,锅里放油,姜片蒜片,两个八角,放肉片煸炒,放入豆角,加生抽,老抽,盐调味,加水快要没过豆角。因为下一步要拌面,所以油和水可以多一点,比平时炒菜咸一点。水开煮五分钟左右关火,盛出汤汁备用。

面蒸好后,筷子挑散放盆里,倒入汤汁拌匀,这时面条看着有点湿,不要怕,后面会吸进去。
拌匀后一层面一层菜重新放入蒸锅,再次蒸二十分钟就ok了。

可以搭配一些爽口小菜(如糖蒜,泡菜,黄瓜丝,拌绿豆芽之类)和汤(如面鱼儿汤,番茄蛋花汤,葱花清汤)。

技术总结:1. 菜可以选用豆角,芹菜,黄豆芽,宁多勿少,少了面很干会很难下咽,口感也不丰富。
2. 菜加水后不要煮太久,不然汤汁粘稠面会粘一起。
3. 为了好吃炒菜时油可以多一些,为了健康可以少一些。
猫的薛定谔
吃剩下的第二天可以炒一下,不用放油,炒的面脆脆的,倍儿香
yuen
赞赞赞赞赞赞赞
cavis
Niceee
s922
棒棒哒。。。。。
nick1988
楼主厉害
青空air
老乡,做法一摸一样,不过我喜欢包菜做卤面
蘑菇小兔
今天晚饭就是卤面
那又怎样?
请问面在哪买的?用什么面都可以蒸吗?
amanda-emma
闷完总是上面生,下面糊。怎么破
小宝
赞赞赞^ ^
nickbubble
赞赞赞赞赞赞
万磁炉
同是河南人啊,亲切。那个干面条蒸了蒸不透,咋办啊,你用的湿面条么
jjz88
厉害厉害 好吃
Vicky_S
哇 好赞!
老七
赞赞赞赞赞赞赞赞
猫的薛定谔

请问面在哪买的?用什么面都可以蒸吗?

要用湿面条,华人超市里卖的
猫的薛定谔

闷完总是上面生,下面糊。怎么破

锅要大,蒸的时候要打散,水多火大气足;拌的时候汤汁多点。
猫的薛定谔

同是河南人啊,亲切。那个干面条蒸了蒸不透,咋办啊,你用的湿面条么 ...

用的湿面条,华人超市买的
猫的薛定谔

闷完总是上面生,下面糊。怎么破

实在不行可以做焖面。不用篦子,炒好后菜放锅底,同样汤汁多些,然后面铺菜上面,蒸十五到二十分钟,拌匀就完成了
xxe
没吃过
无糖饼干
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那又怎样?

要用湿面条,华人超市里卖的

啊,什么是湿面条啊?可以看一下吗
Cocoa88
赞赞赞赞赞
NewYorker2015
哇 家乡河南的卤面 给力啊
小宝
赞赞赞^ ^
小白用户
华人超市里有种面 两面黄面。用这种面很省事 稍微蒸一下就可以了  和家乡的卤面口感特别像
小宝
赞赞赞^ ^
小白用户

老乡,做法一摸一样,不过我喜欢包菜做卤面

我猜楼主做的是开封style的卤面
小雪娃mami
真地道!!来美国再没吃过卤面 都是每次回国时候让家里人做给我吃
qlgygz
赞赞赞赞赞
happyww
感觉好好吃!
奔波的小蜗牛
老乡! 小时候我妈妈经常给我做。现在好久都没吃过了
犹豫的萨克斯
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猫的薛定谔

我猜楼主做的是开封style的卤面

哈哈哈,厉害了,我就是开封的
danna1988
老乡 哈哈哈。kf人~
老妖怪
哇塞!这一盆看着好有食欲啊~
甜蜜琳
溢出屏幕的香气。
Jaspercc
赞赞赞...
香蕉的猴子
这就是传说中的豆角焖面吧~
sasasasa
wow这个看着就好吃
起名真难啊
河南老乡赞一个,配上生蒜或者辣椒酱那就更绝了
cgg412
赞赞赞赞赞赞
大米要变身学霸
厉害啊,看着就好吃!!流口水了
红尘炼心
转赞赞赞赞赞
小宝
赞赞赞^ ^
uu121
哈哈哈哈哈哈
长了眼袋的黄桃
wo w oo w
谁抢了行妍名字
老乡!握爪!我也想吃卤面了
长了眼袋的黄桃
wo eo eo wo wo w
长了眼袋的黄桃
wo wo wo w
johnason91
不错。
叫我大衛
Zzzzzz
叫我大衛
Zzzzzzz
噜噜米
赞赞赞~我最喜欢吃面了
小宝
赞赞赞^ ^
lollalala
哈哈哈哈哇
小宝
赞赞赞^ ^
再买就剁手ddd
赞赞赞,一看就是原汁原味的河南人
Viviya
大神
334030
赞赞赞赞赞赞
小白用户

哈哈哈,厉害了,我就是开封的

老乡好
infolexh
看着不错,赞一个!
猫的薛定谔

啊,什么是湿面条啊?可以看一下吗

这次用的这种


那又怎样?

这次用的这种

好的谢谢啦
西海岸风光
这味道可以的
真实
哈哈哈看起来很好吃!我能干两大碗
wpan
赞赞赞赞赞