重庆豆花饭

本帖最后由  bingqiling 于 2021-1-27 21:08 编辑

估计云贵川渝的朋友们都知道豆花饭就是这样，有朋友说我这失败了，我做的不是豆腐呀

Niceee

本帖最后由 wayu9527 于 2021-1-27 22:44 编辑

不要去纠结豆腐花和豆腐脑的区别，南北叫法不同，根据豆腐点制的程度来决定怎么叫，水豆腐你听过吗？你非说豆花，水豆腐才配得上，你做的这个老了，而且没有凝聚到一起，如果按照你的第一张图里的颜色来讲，如果没有了因为高温导致豆浆不容易凝固，那么凝固后那就是老豆腐了，最多算是滑豆腐，你能点到嫩豆腐我都可以勉强算你的是豆花，豆花/豆腐脑无论你怎么舀出来，如果不是四周挡着，肯定是堆不起来的。豆浆煮开后一定要降温，不降温就下卤无论比例都不会成功。你这个你想充当豆腐，老豆腐，滑豆腐，嫩豆腐都不会答应的，估计豆腐干会给你让半步。
还有这个降温问题，70度一般大家都没有个温度计什么的，这个问题很好解决，用手去摸容器的外部，就是那种你放上去有不会觉得很烫很烫，但是呢你最多也就能停留1/2秒的感觉，那个温度就可以了。

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不要去纠结豆腐花和豆腐脑的区别，南北叫法不同，根据豆腐点制的程度来决定怎么叫，水豆腐你听过吗？你非说 ...

我这个就是很嫩，还有你去看看重庆豆花饭在说 豆花饭就是口感也是嫩的，就是有孔

我这个就是很嫩，还有你去看看重庆豆花饭在说 豆花饭就是口感也是嫩的，就是有孔 ...

天南地北的豆花我都吃过，是你不懂嫩的概念，如果是鸡豆花，或许还有点这个意思，但是豆花，这种的见过，没吃过。

天南地北的豆花我都吃过，是你不懂嫩的概念，如果是鸡豆花，或许还有点这个意思，但是豆花，这种的见过，没 ...

这就是重庆豆花饭 这是18年回国吃的 重庆豆花饭不是水豆腐

赞赞赞赞赞

哇 求教程啊 成都妹子馋到了

哇 求教程啊 成都妹子馋到了

亲我在抖音找的教程

我要吃

这就是重庆豆花饭 这是18年回国吃的 重庆豆花饭不是水豆腐

OKOKOKOK

这就是重庆豆花饭 这是18年回国吃的 重庆豆花饭不是水豆腐

水豆腐你知道是什么吗？我也没说你做的是水豆腐啊。

不熟悉，但还是要赞

赞赞赞赞赞赞

棒！ 成都也是这么吃的 好吃！

来自重庆人的认同，

来自贵州的也觉得很棒，大厨啊

哇，厉害厉害

重庆人表示已经开始流口水了，哈哈我也得去搜一下教程

Niceee

厉害了

厉害厉害 好吃

这就是四川重庆豆花饭的豆花啊！来自四川人的认同！

久违的豆花，搭配油辣子蘸水……简直不要太美

学就算了 直接报上地址 我来取外卖

我觉得很赞啊，豆腐都能自己做出来

Niceee......

赞赞赞(*^__^*)

那个板凳讲那么大一段，感觉自己很懂的样子，人家楼主diy的成果，作为川渝人，这个豆花的卖相是能得到认同的。夸一句人家做得好那么难吗？重庆豆花，富顺豆花，成都豆花，你在川渝地区大部分能吃到的豆花都是这样的，看起来有点散一锅，实则不散，而且嫩。

豆腐西施问世？

重庆人表示已经开始流口水了，哈哈我也得去搜一下教程

哈哈哈    在美的重庆人表示已经好几年没吃到豆花了。

赞赞赞赞赞赞

那个板凳讲那么大一段，感觉自己很懂的样子，人家楼主diy的成果，作为川渝人，这个豆花的卖相是能得到认同 ...

赞同  楼主做的每一样都好有卖相

哈哈哈    在美的重庆人表示已经好几年没吃到豆花了。

做起来很简单的 可以试试

重庆人说一句很正宗啊！想吃求做法

做起来很简单的 可以试试

好的     空了看哈儿, 妹子好手艺    同为重庆妹儿,自愧不如  甘拜下风  哈哈哈

重庆人说一句很正宗啊！想吃求做法

亲我在抖音搜的教程

看着很不错啊

怎么大家这么厉害捏～

我也以为是豆腐

他这个的确是豆花饭，我是上海人但是也见过这个。在别的地方不能算豆花但是那边的确就是豆花饭～叫法不一样而已～

哈哈哈    在美的重庆人表示已经好几年没吃到豆花了。

我也是，还记得小时候妈妈都带我去朝天门吃的，现在不知道还能不能找到

赞赞赞(*^__^*)

我也是，还记得小时候妈妈都带我去朝天门吃的，现在不知道还能不能找到

我18年10月回去 那些小巷里还有豆花饭吃 再来个粉蒸排骨 泡椒腰花 蹄花汤 安逸

我18年10月回去 那些小巷里还有豆花饭吃 再来个粉蒸排骨 泡椒腰花 蹄花汤 安逸 ...

啊啊啊啊太想回去了，果然最喜欢的地方还是我大重庆

本帖最后由 快到老左碗里来 于 2021-1-28 17:15 编辑

哇塞，怀念。我记得最早的时候都是别人挑个担子来卖的。看着很好吃呀 加上一碗蹄花汤就爽呆呆了

赞赞赞...

天南地北的豆花我都吃过，是你不懂嫩的概念，如果是鸡豆花，或许还有点这个意思，但是豆花，这种的见过，没 ...

有句话叫你行你上，后半句你自己补吧

我也是，还记得小时候妈妈都带我去朝天门吃的，现在不知道还能不能找到

记得小时候,路边馆子到处都是 凉面 豆花儿 小面    我喜欢逛磁器口儿 解放碑好吃街 和 洪涯洞

Nice. 来美国就馋这口

哇！流口水了！好怀念豆花饭，安逸，巴适得很！楼里有的朋友就不要钻牛角尖了，每个地方的叫法都不一样，管它叫什么，豆花，豆腐脑，豆腐，水豆腐啥的，好吃就行！

棒dai！四川人看着就觉得超级正宗

记得小时候,路边馆子到处都是 凉面 豆花儿 小面    我喜欢逛磁器口儿 解放碑好吃 ...

我每次回去都去磁器口 但是现在磁器口味道一般就想感受一哈那气氛  最让我回味的还是学校门口的串串和凉面 还有锅巴洋芋

能吃你豆腐吗

赞赞赞赞赞

有句话叫你行你上，后半句你自己补吧

我随意动手都可以虐一群，你这么杠我，我会怕？不过可以杠，你输了要付出点什么的，要不然你就一句话就让我动手做点菜品，你还算够不上分量。

我以前一直看密子君吃这个 好无敌啊 看着就很好吃 妹子优秀

赞赞赞赞赞

成都妹子鉴定完毕，看起来很正宗

哇！想吃！每次回重庆必然要吃一回的！

我随意动手都可以虐一群，你这么杠我，我会怕？不过可以杠，你输了要付出点什么的，要不然你就一句话就让我 ...

你真的挺搞笑，这又不是美食大比拼，人家做的挺不错，爱看就看，不爱看移步，你就一张嘴

Wowowow

你真的挺搞笑，这又不是美食大比拼，人家做的挺不错，爱看就看，不爱看移步，你就一张嘴 ...

一张嘴怎么了？没两下子敢不匿名说？不掂量掂量自己有几两豆腐重。

我觉得很不错，只要好吃，管它豆花还是豆腐

一张嘴怎么了？没两下子敢不匿名说？不掂量掂量自己有几两豆腐重。

呵呵，你就慢慢叫吧，楼上楼下包括楼主都看得很清楚，做人毫无包容心，连个美食都指指点点，说话如此尖酸刻薄，你开心就好

呵呵，你就慢慢叫吧，楼上楼下包括楼主都看得很清楚，做人毫无包容心，连个美食都指指点点，说话如此尖酸刻 ...

呕吼，到了国外都经不起批评？那干嘛要发出来？

呕吼，到了国外都经不起批评？那干嘛要发出来？

首先我不是楼主，楼主是不是经不起批评我不知道，我只知道真正有本事有才华的人张嘴批评别人的机会很少，提建议的多，赞扬的多，有学识有气度的人说话是很有涵养的，而不是一张嘴就你这样不对你那样不对，这是修养和家教的问题，说了你也不懂
你这样批评别人，顶多就是餐馆大厨的水准，做的菜好上天了

首先我不是楼主，楼主是不是经不起批评我不知道，我只知道真正有本事有才华的人张嘴批评别人的机会很少，提 ...

顶多？你配么？我就夸你，夸你上天你就开心了是么？ 自欺欺人玩的不错，奥利给。

首先我不是楼主，楼主是不是经不起批评我不知道，我只知道真正有本事有才华的人张嘴批评别人的机会很少，提 ...

真本事有才华就不去批评人了？没见过世面的样子，用你的话讲：你顶多是个底层吧，给你点天空你还真的以为你在井底了？