【北京脆皮烤鸭感恩节版】

lynn_177
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 lynn_177 于 2020-11-20 12:06 编辑

我不知道是否有小伙伴像我一样感恩节不吃火鸡的。因为是北京人的缘故,觉得火鸡远远没有北京的脆皮烤鸭好吃。当然了啊,其他地方做的鸭子也很好吃。哪里人也许就喜欢家乡菜。我也很喜欢吃盐水鸭和烧鸭!做北京烤鸭的技术要点是以下几点:(下礼拜继续做继续提高,这次没有做到皮肉分离,是要往鸭皮里吹气到鼓起来但是没弄好)
1. 一定要找肥一点的鸭子。我们这边用的是纽约长岛的鸭子,如果是普通水鸭太瘦了那个适合做南京咸水鸭。烤出来没有鸭油而且容易焦糊。
2. 一定要把鸭屁股缝起来然后从鸭腔打气或吹气这样烤出来才会有特别脆皮效果,比如全聚德的就是完全脆皮一层可以用刀片下来蘸糖吃(这个是乾隆慈禧那帮人最爱)
3. 烤的时候务必把鸭腿包住不然经过2小时左右烤制就变成黑焦炭了。
4. 北京烤鸭还有比较祖传的更加香的方法是用果木来烤,我们没有条件的就在鸭肚子里填苹果和橙子。烤出来鸭子内部除了香料味道还有水果的清香。这个跟广东烧鸭的区别之一。另一个区别是广东烧鸭皮是不脆的。
5. 北京烤鸭的配料(在美国买的话)一定是北京六必居牌甜面酱(一定是这个牌子,很多华人超市都有的)配菜没有乱七八糟的就只有黄瓜条和葱丝(是葱白部分)还有最重要的烤鸭饼皮,薄如纸,绝对不是像馒头片那个!
6. 烤鸭烤制之前一定要提前晾干水分,再刷脆皮水/蜂蜜糖水这样烤出来才脆。然后鸭皮一定不要破掉,就不美观了。
7. 最好买一个架子可以让鸭子立在烤箱里,保持受热均匀。
我是跟着这个教学视频做的,
https://youtu.be/6vs4bnCivP8
虽然做起来比较麻烦,整个从准备到出炉大概需要24-36小时,但是味道香啊,一切都值得!

提前祝大家感恩节快乐!

最新回帖

lynn_177
186 楼
谢谢
lynn_177
185 楼
嘻嘻
lynn_177
184 楼
嘻嘻
lynn_177
更多图图














markoe
能吃能玩啥事儿不耽误羡慕呀
lynn_177

能吃能玩啥事儿不耽误羡慕呀

嘴好甜!有空来玩我请你吃饭。我做的不比餐馆差
markoe

嘴好甜!有空来玩我请你吃饭。我做的不比餐馆差

好呀好呀必须滴。希望一起去旅行
lynn_177

好呀好呀必须滴。希望一起去旅行

好嘞!
lynn_177
顶一顶
红尘炼心
这都会啊 太厉害了吧
人森不敌喵鲜包
怎么吹气进去呢?需要特殊设备吗?
lynn_177

这都会啊 太厉害了吧

家里长辈有做过国宴的厨师,我是我们家最不会做饭的那个。
lynn_177

怎么吹气进去呢?需要特殊设备吗?

气泵,或者下图,再或者,.....人工呼吸。


lynn_177
继续顶
lynn_177
认真生活,热爱生活
YMYao
~点赞~厨艺高手样样精通!  赞赞赞赞赞!
lynn_177

怎么吹气进去呢?需要特殊设备吗?

呐 字数


人森不敌喵鲜包

呐 字数

哇 好棒 谢谢楼主
lynn_177
下次一定要做的更好
lynn_177

哇 好棒 谢谢楼主

这个真的很适合感恩节。
lynn_177
不要沉
meow_
赞赞赞赞赞
cavis
Niceee
lynn_177

Niceee

谢谢
丁黄冈
请问哪有全聚德牌甜面酱?你这个鸭颜色太红了
lynn_177

请问哪有全聚德牌甜面酱?你这个鸭颜色太红了

是北京六必居牌,大点的华人超市都有。下面是全聚德的,我的父亲是国宴厨师,我做的对与他来说是垃圾。


丁黄冈

是北京六必居牌,大点的华人超市都有。下面是全聚德的,我的父亲是国宴厨师,我做的对与他来说是垃圾。

...

国宴?老饭骨级别的吗?
adogandafish
赞赞赞赞赞
lynn_177

请问哪有全聚德牌甜面酱?你这个鸭颜色太红了

我才发现你是专门开帖子管我叫177的那个人吧。我有名有姓,生于佛罗里达州奥兰多市,长于中国北京和上海,本科佛罗里达大学,研究生耶鲁大学。有空找我来玩。
0901RSN
很像省港澳的片皮鸭
lynn_177

国宴?老饭骨级别的吗?

您真聪明。老饭骨那个算是我爸爸晚辈了。
lynn_177
本帖最后由 lynn_177 于 2020-11-19 21:51 编辑

顶啊顶
lynn_177

很像省港澳的片皮鸭

是的,我刀工欠缺
lynn_177
好吃就好了。
lynn_177
继续顶
lynn_177

国宴?老饭骨级别的吗?

我们家在史家胡同,可以去坐坐。
丁黄冈

我们家在史家胡同,可以去坐坐。

你需要诚心诚意邀请我才去
丁黄冈

我的生父已经85岁了。是中国成立之前生的,生于抗日战争时期。

啊。敢问令尊大名?
lynn_177

你需要诚心诚意邀请我才去

再见不送。
lynn_177
顶啦啦啦
yuen
赞赞赞赞赞赞
丁黄冈

我才发现你是专门开帖子管我叫177的那个人吧。我有名有姓,生于佛罗里达州奥兰多市,长于中国北京和上海, ...

我只和哈佛毕业的玩
丁黄冈

再见不送。

看你就不诚心
lynn_177

看你就不诚心

你不配
lynn_177
顶啦啦啦
丁黄冈

你不配

史家胡同是什么地方
lynn_177
我的天啊 土鳖
丁黄冈

我的天啊 土鳖

你这是歧视劳动人民
lynn_177
顶啊顶 土鳖
lynn_177
继续顶
lynn_177
顶啊顶 嘻嘻
wayu9527
广东鸭皮虽然不脆,北京鸭皮暂时脆
Sooooophia
好厉害,看着就觉得很好吃
哈喽93
又是一道我心已经学会 但是手不会的菜哈哈哈哈 楼主好厉害
luxiaonian88
赞赞赞赞赞赞
Irisli
赞赞赞赞赞
JJ_励
赞赞赞
红尘炼心

家里长辈有做过国宴的厨师,我是我们家最不会做饭的那个。

太佩服了啊……这都有
小宝
赞赞赞(*^__^*)
甜蜜琳
羡慕做菜腻害的!
高远-Anna
赞赞赞赞赞
不会打雷的雷丘
太厉害了吧!
方平
看着就香
pickle111
这已经是大师级别的啦! 你太谦虚了!
小浣
厉害
Irisli
赞赞赞赞赞
巧克力猫
太专业了呀
ppjune
看着就有食欲
FRC1114
太厉害了
jessie.ds
饼在哪里买哦 看着好心动
lynn_177

饼在哪里买哦 看着好心动

是在康州本地一家华人超市,
方平
看着不错呀
lynn_177

饼在哪里买哦 看着好心动

我觉得可以用春卷皮代替如果找不到这种饼皮
Hurricane根
赞赞赞赞赞
无糖饼干
赞赞赞赞赞
lynn_177

赞赞赞赞赞

谢谢!
CallmeTina
赞赞赞赞赞
lynn_177
谢谢
lovecq77
z s z s z s
pikapikaqiu
这太厉害了
lynn_177

这太厉害了

谢谢
GGtong19
简直太可以了
lynn_177
谢谢
Deborahxin
老乡好~做的真的太棒了~
lynn_177

老乡好~做的真的太棒了~

你好!
筱雪人ér⛄
这个好 我曾经做过一次 失败
再不想试了
senka
希望明年能回北京,痛痛快快吃上烤鸭
喜气羊羊
LZ咋这么优秀呢,啥都会
nickbubble
赞赞赞这个真的太棒了!
Jonas.T
广东烤鸭很脆的,广东最出名的是烤鹅,更好吃。另外,最好用荔枝木烤,不过这边没这条件
lynn_177

这个好 我曾经做过一次 失败
再不想试了

要越挫越勇哦
lynn_177

广东烤鸭很脆的,广东最出名的是烤鹅,更好吃。另外,最好用荔枝木烤,不过这边没这条件 ...

哈哈 圣诞节我要做玻璃烧鹅呢
云傻大闹洛杉矶
这个看着太棒了!!!
Annie33333
这道菜只能看看,手动不了
m2ting
厉害
lynn_177

这道菜只能看看,手动不了

确实挺麻烦的,适合一年做一次的那种。
Annie33333
太难了,和我的厨艺不匹配,我看看楼主做的就好,哈哈哈
Stephanieww26
楼主量产然后卖吧