【万圣节南瓜溶豆】入口酥脆 一抿就化 视频教程

pkjin
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 pkjin 于 2020-10-26 18:54 编辑



不知道有多少人和我一样总是雕不好南瓜,不妨试试看挑战这个溶豆增加一些万圣节的氛围吧!

具体操作手法可以看这支视频:
https://youtu.be/bNKRHhsh9o8


有问题欢迎留言。

食材表:
蛋白70克
玉米淀粉 12克
细砂糖5克
柠檬汁 几滴
南瓜泥30克
奶粉30克

* 如果能打出稳定的蛋白霜,可以减去糖分,这样两岁以下的小宝宝也能吃啦

制作步骤:
1. 南瓜去皮去瓤切成小块 (记得选用pie pumpkin哦)2. 蒸锅上汽以后,大火蒸到南瓜松软
3. 南瓜捣成泥以后趁热加入奶粉拌匀
4. 过筛一次南瓜泥,避免成品含有大颗粒
5. 将南瓜泥放置一旁降温
6. 在无水无油的大盆里打两颗蛋清后放入冰箱冷冻
7. 蛋清冷冻过程中,烤箱预热至210华氏度
8. 蛋清边缘结冰后即可取出
9. 蛋清加柠檬汁中高速打发蛋清
10. 出现鱼眼泡后分三次加入砂糖
11. 中高速打发至湿性发泡后加入玉米淀粉
12. 高速打发至干性发泡后翻拌南瓜泥和蛋白霜
13. 用6齿裱花嘴挤出南瓜造型,大约可以挤两大盘溶豆
14. 210度烤一小时
15. 取出晾凉后装饰即可






复制代码

pkjin
有谁知道怎么删除那个代码框吗?我不小心点到了然后删不了了......
肥猪肉小姐
哈哈哈哈哈,那个猫猫好可爱,绝了!
pkjin

哈哈哈哈哈,那个猫猫好可爱,绝了!

是个笔架来着,太适合这个主题了,就被我挪用了哈哈哈。
luxiaonian88
哈哈哈太可爱啦!
pkjin

哈哈哈太可爱啦!

谢谢!
噜噜米
好可爱啊
yuen
好好看好可爱
pkjin

好好看好可爱

谢谢呀
pickle111
这个也太可爱了吧。
Irisli
哈哈好可爱
夏蒙与SUMMER
请问如果不加糖的话打发蛋清要注意些什么呢?
Molly_wDI22
可可爱爱的
匿名
看起来都不像吃的,更像塑料的
山田冰凉
赞赞赞 看着都舍不得下口
冰奶茶
好有创意呦 点赞
kabishou
哇 好可爱呀!!!
fanzi
赞赞赞赞赞
pkjin

请问如果不加糖的话打发蛋清要注意些什么呢?

蛋清一定要冷冻,然后不要一开始就高速打发,让蛋清有一定承托力以后再高速打
Jessica820201
太应景了 好可爱
pkjin

看起来都不像吃的,更像塑料的

你可以看到视频最后,我吃了一个,你愿意不匿名发这条评论的话我会更敬佩你一些。
crystaldor
好厉害
夏蒙与SUMMER

蛋清一定要冷冻,然后不要一开始就高速打发,让蛋清有一定承托力以后再高速打 ...

好的 谢谢 视频也很棒!
pkjin

好的 谢谢 视频也很棒!

不客气的,记得和蛋清接触的所有东西都要无水无油无尘哦,包括打蛋的时候手也是要干净的,柠檬汁和塔塔粉也能帮助蛋白霜稳定。
nickbubble
赞赞赞这也太棒了!
叮呤噹噹
猫猫那个简直了 萌坏了
红尘炼心
太可爱了吧
pkjin

猫猫那个简直了 萌坏了

我也特喜欢这个猫猫,有一套五个哈哈哈,我放在办公桌上,一看到心情就好。
pkjin

太可爱了吧

嘻嘻谢谢呀
cavis
Niceee
五月兔
好棒呀!太赞了
无糖饼干
赞赞赞赞赞
jwenht
好棒啊看着很cute
Kyra是仙女
太可爱了吧吧吧吧吧
meow_
赞赞赞赞赞
Moyi-L
哈哈哈哈哈可爱!
hi我係豆小小
啊啊啊 可以求一个猫猫链接咩
pkjin

啊啊啊 可以求一个猫猫链接咩

我找人在日本预定的 淘宝好像可以买?
布丁叮叮当
猫咪可爱!
夏蒙与SUMMER
哎呀我照着你的指导做了一次 不过我用的是紫薯 我也没有裱花袋 卖相很差劲 但是的确是脆的啊!我之前失败了很多次啊!感恩感恩
pkjin

哎呀我照着你的指导做了一次 不过我用的是紫薯 我也没有裱花袋 卖相很差劲 但是的确是脆的啊!我之前失败了 ...

哇!好棒啊!你用ziplock也是一样的,挤小圆球或者水滴形的都可以的!
夏蒙与SUMMER

哇!好棒啊!你用ziplock也是一样的,挤小圆球或者水滴形的都可以的!

我是用ziplock了 不过手艺还是差点 呵呵 可能也是蛋白霜多了 有点太稀
匿名

你可以看到视频最后,我吃了一个,你愿意不匿名发这条评论的话我会更敬佩你一些。 ...

你怎么那么敏感啊,其实我是在夸你,能把食品做成玩具的样子需要花费多大的精力啊
pkjin

我是用ziplock了 不过手艺还是差点 呵呵 可能也是蛋白霜多了 有点太稀

好吃就行,自己家吃嘛,卖相无所谓的。
hi我係豆小小

我找人在日本预定的 淘宝好像可以买?

好的好的 我去搜下 谢谢妹子
pkjin

好的好的 我去搜下 谢谢妹子

不客气哒